[心得] [鮮食] 香煎牛臀田園燉菜-懶人小進階
----------圖文好讀版 無音樂-----------
http://feiyoukuo.pixnet.net/blog/post/300090116
----------以下純文字-----------
噗~自從肥油拔麻開心迎接暑假後 網誌也跟著放大假了
距離上一篇網誌 居然已經事隔2個月了 XDD
默默放生這邊那麼久
今天就來分享好料的給大家吧!
那~我們先從食材開始介紹吧~
因為這次的食材 是肥油拔 肥油麻分工處理
在忙著動作的同時 就忘了幫它們一起拍個合照
就先讓大家由"完成品"看材料吧
以下是如上圖所示的食材用量
澳洲安格斯低脂牛臀牛排: 281g / 3小塊
紅蘿蔔: 1大條
馬鈴薯: 3顆
高麗菜: 約6~7片
橄欖油: 約1ml
水: 八分滿左右即可 菜煮久會變軟
白飯: 要吃時 再從飯鍋抓取適當分量做裝盛
上述食材
都可因應季節或家裡現有食材做替換搭配
只要沒有任何不可食用或是易過敏食材 就都沒問題囉~
第一步
就先從基本的蔬菜清洗開始吧!
不管之後是否要去皮或直接使用
所有食材 肥油麻一律都會仔細清洗過~
這樣除了能洗去種植時使用的農藥 也才能確保全家人都吃得更安心 更健康
高麗菜部份
若是使用較外層的葉片 更要仔細的沖洗
清洗完 可以先撥成較小片放一旁備用
除了讓梗的部份在烹煮時比較容易熟
孩子在吃的時候 比較好咀嚼 也才不會咬著菜菜甩來甩去
第二步
在把所有蔬菜清洗過後
我們就是來處理需要去皮的食材了~
這次使用了3顆馬鈴薯&1大根紅蘿蔔
在去皮的部份 可能會多花一點時間
尤其 馬鈴薯身上會有坑坑巴巴的小坑洞
或是有像上圖那樣有些許黑黑的瘀青
因為馬鈴薯在溫度較高時
有可能從身上的小坑洞裡長出紫色的小芽
這些小芽裡有一種毒素 吃了可能會引起嘔吐、落塞塞...
毛拔麻們在處理上 就需要多點耐心仔細去乾淨歐
當我們在廚房處理食材時
餘光瞄到了廚房外的一個小身影~
真的是好奇貪吃鬼一枚!
知道我們久待廚房時 就是他有好料的時候
臉上的笑容 是一刻也沒停過啊~~~
第三步
我們把馬鈴薯&紅蘿蔔都切塊處理
切塊的大小
可以依據孩子平常的飲食習慣決定
建議是像1cmX1cm的方塊丁狀
肥油麻不得不說
切塊後的馬鈴薯丁 真的超像蘋果的拉~~~
如果不聞它的氣味 或觸摸到那滑滑的手感
我可能以為肥油拔很貼心的切蘋果給我吃呢~哈哈哈哈哈
第四步
前面先把比較可以放的蔬菜處理完
現在 我們就可以來把牛排切塊了~
在處理肉類時
肥油拔除了會將肉肉都切成一口大小
還會很仔細的剔除筋or過油的脂肪
雖然 這一個步驟可以在購買時做挑選
但並不是每塊肉肉都能完全符合我們想要的
所以 在切塊時 就再多一個動作把關囉
第五步開始
就是烹煮的部份
這次很特別的~我們使用了些許的油做拌炒動作~
有鑿於之前黑心毒油事件頻傳
肥油家已改使用了"冷壓初榨橄欖油"
它的含水量較其他食用油高
加熱時所產生的煙霧 是為水煙而非油煙 較不黏膩 好清洗
冷壓初搾橄欖油的冒煙點為攝氏191°C 炒菜的溫度約100~150°C
所以冷壓初搾橄欖油是非常適合拿來做拌炒的油~
但切記!!不要用冷壓初榨橄欖油來炸食物呦~
相較於沙拉油 以橄欖油調理的食物 更適合有過敏症狀的毛小孩歐
第六步
為了讓這道燉菜的香氣更濃郁
我們先讓牛肉下鍋拌炒~
因為肉類富含豐富的油脂
先逼出香噴噴的牛油 等等蔬菜下鍋時 拌炒起來才會更有味道
第七步
等牛肉大約拌炒到表面微微變色
這時候就可以慢慢下蔬菜囉!
3種蔬菜的下鍋順序
就依照自己心情或手邊遠近 開心的下吧
第八步
加入蔬菜後 持續拌炒鍋內的食材
等到高麗菜炒到較軟塌時 就可加入冷水開始燉煮了~
水的份量 約取至八分滿即可 食材會漸漸變軟
第九步
加入冷水拌炒後 等待水滾
就可以轉小火 蓋上鍋蓋做悶煮的動作
要留意湯汁水位是否有要燒乾的狀況歐
等待燉菜悶煮的同時
可以在旁盛好白飯等待備用
至於量要取用多少~
因為這次燉菜內含有馬鈴薯 已有澱粉的成份
所以肥油麻將白飯取碗的1/3個底而已
盛好飯後
我們就可以再回來確認燉菜狀況~
燉煮的時間
會依照火侯大小、食材多寡而異
主要是~食材都有熟透軟爛 就可熄火了
我們這次拌炒完至燉煮完 花了約30min
將將將將~美味的田園燉菜起鍋囉!
燉煮好後
肥油麻將所有食材移至另一個較方便拿取的鍋子放涼
但在這同時 已經有客官按耐不住心理的情緒...
很開心的跑來桌子旁 動動小鼻子 嘿嘿嘿的一直往上看
為了讓所有毛小孩吃得開心 又讓毛拔麻安心
除了告訴大家整個烹調處理過程~
肥油麻這邊 也要幫大家解密這道料理的營養價值歐
牛臀牛排肉: 脂肪含量低 是蛋白質含量高的瘦肉 具有預防貧血及老化的效果
白米: 含蛋白質、脂肪、醣類、膳食纖維、鈣、
鈉、磷、鐵、維生素B1、B2、B6~以及必須胺基酸
紅蘿蔔: 胡蘿蔔素含量第一名~
具有抗氧化&提升免疫力的效果 越靠外皮部份 營養越豐富
馬鈴薯: 相較於白飯 維生素B1的含量為3倍 熱量為1/2倍
高麗菜: 營養價值高 是維生素C或維生素U非常豐富的淡色蔬菜
古羅馬時 被視為草藥 是可健胃整腸的健康食材
( P.S. 因高麗菜隸屬十字花科 若是有罹患甲狀腺疾病的毛小孩需食用 必須請教獸醫師
歐! )
冷壓初榨橄欖油: 含Olecocanthal 據說具抗炎症作用 耐加熱 不易氧化 非常適合烹調
食物
具促進血液循環 維護皮膚健康或抗氧化作用...等
( P.S. 但以橄欖油烹調的食物 不適合服用糖尿病治療藥劑期間的毛小孩食用~ )
移駕好大鍋燉菜後
就可先舀起幾勺 與剛剛的白飯合體~
為了能平均散熱&讓孩子不是只吃菜
可以均勻攪拌一下底下的飯和上面的菜
且切記 要放涼後 再給毛小孩食用
避免燙傷舌頭和食道歐!
在講解完漏漏長的營養好處後
我們的『香煎牛臀田園燉菜』上菜囉~
看兒子專注的眼神~
沒有任何一秒停下來的咀嚼~
看來 這次的燉菜料理 又是一技滿分的全壘打啦
因為習慣一次就煮好一大鍋 之後再分餐慢慢吃
所以 下面就附上剩下的燉菜該如何保存~
除了剛剛的第一碗沒有秤重 是依據過往小子的食量給予
剩下的燉菜
肥油麻會先用大小差不多的湯杯裝盛
再放上電子秤 秤量出一份的重量~
接下來的每一包
就依據第一份的克數 做裝盛
唯一比較特別的是~
肥油麻有點細心(龜毛)...喜歡把肉肉也平均分配 XDD
因為我不希望有第一二包肉很多 最後幾包沒什麼肉的囧境
所以會先把占多數的菜類先分裝完 把肉類留到最後
若是不在意或分量拿捏很好的拔麻
其實可以跳過這步驟不要看
平均分裝好所有燉菜後
接著 一一放入冷凍庫保存即可~
(若是這幾天都會吃 也可留2~3包冷藏 2~3包冷凍)
這次的份量
加上肥油吃的第一餐 總共可吃6餐
若是毛小孩平常食量較小 則可再分出更多餐
這次的田園燉菜
相較於之前的懶人電鍋燉飯~算是小進階版本的料理
適合想幫孩子換個口味或比較不怕麻煩的把拔麻麻~
因為已有橄欖油熱炒 只要再加上調味料調味 毛拔麻們就能一同享用囉!
希望大家還滿意 這次分享的肥油拔出好菜
若有烹煮上的問題或食用上的疑慮 歡迎在底下留言詢問
也可以直接到肥油的粉絲專頁 柯基犬肥油 X 吃喝拉撒日誌 看看 順便給我們一個讚歐
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