[心得] 壽司之神
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短評：筆者目前看到的柏林影展美食電影單元，單就拍攝對象而言都
非常令人讚嘆不已，大概是因為對象都是米其林三星主廚。喜歡美食
的朋友們不要錯過這部紀錄片！儘管導演對於拍攝概念的掌握並不是
那麼清楚，但還是掩蓋不了三星的光芒。
本紀錄片主題為訪問全球最高齡之米其林三星主廚小野二郎。小
野為握壽司師傅，店裡只有十個座位，採預約制，至少需提前一個月
；其子二位也皆為握壽司師傅。
片中會穿插一位美食評論家的旁白作為引介。這位評論者的評語
還滿中肯的，很多比喻和觀察都相當精準而具啟發性；當他把用餐和
音樂做類比時，只能說這個比喻真的是太精確了。因為前陣子筆者再
跟人討論劇本發想時，也都聊到限定在一段時間內要進行完的形式需
要注意起承轉合。
然而兼任攝影師的導演在拍攝這個段落時，在剪接和配樂上卻不
如小野師傅以及評論家概念那麼清楚。該段落用了Mozart鋼琴協奏曲
的慢板，但每顆壽司放上盤時都會有一顆明確的特寫；只是這樣的特
寫勢必切斷和上一顆鏡頭的節奏和韻律，如此一來就和慢板所要營造
的氣氛顯得格格不入了。
畫面上的問題不止於此。本片在攝影上用了非常多的淺焦和廣角
，但這都和本片的旨趣不合：前者的問題非常明顯，當片中有一個段
落是在講師傅的手功或擺盤時，畫面上的焦因為很淺所以聚集在臉上
，但此時的重點明明就是手；而廣角畫面會有的扭曲感，也和小野師
傅日復一日浸淫在努力製作壽司的平心靜氣卻又專心致志顯得格格不
入。
但或許這些問題一般觀眾都不會注意到，所以還是有許多觀眾受
到小野師傅令人嘆為觀止的投入和超技給折服。片中不只訪問小野師
傅父子，也連帶地訪問了徒弟以及合作的供應商，因此觀賞完本片後
實在是獲益匪淺，也可以從中學到一些製作壽司的獨門秘訣。小野師
傅不藏私這點真是王者風範，因為站在頂端的人大多都知道大方分享
根本就沒甚麼；只要自己繼續一直持續進步，根本就不用擔心被別人
偷學，因為其他人根本就來不及學。
但對在美食界完全望其項背的我們，這些秘訣已是彌足珍貴的了
。所以對美食有興趣的人千萬不要錯過！
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◆ From: 111.240.201.16
※ 編輯: prc 來自: 111.240.201.16 (07/07 09:31)
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07/13 20:53, , 1F
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