[心得] 米其林廚神：美味的傳承
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短評：喜愛美食或廚藝或是對米其林三星廚師感到好奇想要一窺究竟
的朋友們千萬不可錯過，有些食材或菜色的做法簡直美輪美奐。但因
為是法國紀錄片，所以可能一般習慣好萊塢處理手法的觀眾會比較不
習慣。但事實上導演的拍攝手法為本片增色不少，筆者還滿推薦的。
筆者原本是為了觀賞關於米其林評鑑的題材而收看這部片的。但
本片重點不在於評鑑本身，而是在於一個榮獲米其林三星的廚師家族
Bras一家的兩代傳承。
拍攝這部紀錄片的法國新銳導演Lacoste值得期待。他的手法是筆
者最稱許的用最簡單的手法達到最有效的效果。他非常知道何時要帶
特寫、何時要逆光、何時不要下配樂......或許有些觀眾會覺得配樂
太少了，對於在做菜過程中幾乎沒有配樂甚至會感到不習慣，但這也
讓這部紀錄片維持了觀點的手法的一致，仔細注意甚至可以發現片中
沒有發問者，都是直接進入受訪者回答的段落。其目的非常明確：盡
量做到旁觀者不涉入的拍攝角度。但有一顆兒子構思菜色的特寫很明
顯是經過刻意構圖的，整部片敘事也有明顯的起承轉合（即以四季作
為對應的起伏），因此本片應為有橋段安排構成的類劇情片紀錄片。
很多食材的製作都非常驚人。當整道菜烹調完畢時，其構圖之精
美也讓人不禁心想：這東西怎麼捨得吃啊......在片中也可看到大廚
們構思如何擺盤，甚至不惜在紙上思考構圖，是台灣以庶民小吃為主
流的文化比較難想像的。其中我們也可以看到法國一流廚房餐廳之乾
淨，以至於攝影時可以任意帶廚房全景不需避鏡頭，這點是台灣飲食
文化真的值得好好觀察學習的地方。
附帶一提的是，本片不是烹飪教學示範。然後IMDb的評價又再一
次誤判了一部佳作。
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推
05/15 01:55, , 1F
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