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討論串[食譜] 京醬肉絲 Shredded Pork Stir-fry with S
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[食譜] 京醬肉絲 Shredded Pork Stir-fry with S
推噓-33(13推 46噓 50→)留言109則，0人參與, 3年前最新作者hebeshin (我在關島天氣情:))時間3年前 (2020/07/31 09:54), 編輯資訊
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成品圖：. https://i.imgur.com/VNcQhYe.jpg. Youtube影音頻道：https://reurl.cc/vDrvz1. 家裡剛好沒有市售的甜麵醬，看了一下甜麵醬的主要成份：麵粉、醬油，細糖，就決定用醬油跟細糖取代甜麵醬，直接煮這道菜，吃起來真的有甜麵醬的味道喔！肉也很
(還有278個字)
#2
Re: [食譜] 京醬肉絲 Shredded Pork Stir-fry with S
推噓224(232推 8噓 150→)留言390則，0人參與, 3年前最新作者zasx2980 (滱4jt戇晸SニEf@??端?8Fm)時間3年前 (2020/08/02 20:33), 3年前編輯資訊
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京醬肉絲的重點在於京醬，也就是甜麵醬。. 甜麵醬的精髓乃是麵粉中的蛋白質發酵之後分解出胺基酸，所帶來的濃郁鮮甜味道。. 而現在網路上瘋傳一堆「簡易甜麵醬」食譜，是用麵粉作底，以還原甜麵醬中澱粉類帶來的濃郁質地；以醬油（豆類發酵）去取代原本應由麵粉蛋白質發酵之後的風味；以砂糖提甜，去取代麵粉中澱粉被分
(還有1865個字)
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