[問題] 飲料店的粉粿做法？

看板cookclub作者 (slipperybear)時間1月前 (2024/05/19 18:26), 編輯推噓3(3推 0噓 16→)
留言19則, 11人參與, 4周前最新討論串1/1
目前試過一般粉粿（純木薯粉）的兩種做法，同水量但一次木薯粉粉比較少、一次木薯粉比較粉多 但剛剛買了一杯有加粉粿手搖飲，感覺飲料店的比較有脆（？）反正不是那種純樹薯粉糯糯的感覺 在想是不是有加蓮藕粉還是太白粉？上網查粉粿的食譜很多都有加太白粉， 但怕傳統粉粿跟飲料店的原料不同，白買太白粉，所以看看大家有沒有人知道？謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.89.139.163 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1716114414.A.11B.html
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05/19 20:08, 1月前 , 1F
如果你說的是一沐日粉粿，我記得他們家的粉粿是用
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紅茶做的。
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飲料店的粉粿其實各家我覺得都不同，口感不一樣但都叫
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粉粿，有點各自表述了
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推
05/19 20:46, 1月前 , 5F
蓮藕粉成本應該貴很多，我也有吃過超微脆口感的粉粿，也好
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05/19 20:46, 1月前 , 6F
奇是什麼原料XDDD
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加寒天?
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05/20 01:36, 1月前 , 8F
有吃過偏脆的
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推
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應該是火侯的問題，雖然沒做過
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05/20 11:27, 1月前 , 10F
「一沐日改用水果膠質製成粉，只需溶解、調味，倒入模
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具成形再切割，方便第一線操作」——取自天下雜誌訪談
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，但我不知道什麼是水果膠質粉
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推
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回樓上，Amazon 有賣果膠粉Fruit Pectin
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05/21 22:11, 1月前 , 14F
木薯粉和太白粉不是都是同樣的東西就顆粒大小不同?
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如果太白粉是指日本太白粉 那是馬鈴薯澱粉
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以前的太白粉是葛鬱金做的，小時候還看得到有人賣，現
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在很難找到了（畢竟比樹薯貴太多）
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現在的太白粉大概都樹薯、木薯做的。（或者玉米粉、馬
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鈴薯粉）
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