[問題] 沙茶火鍋（或砂鍋魚頭）的香氣

看板cookclub作者 (路過的小細菌)時間1月前 (2024/03/21 11:01), 1月前編輯推噓16(16推 0噓 17→)
留言33則, 20人參與, 1月前最新討論串1/1
今天買了牛頭牌沙茶火鍋的湯底包 裡面一包沙茶一包高湯 沙茶有事先炒過洋蔥 再繼續炒肉片後才放高湯下去熬煮火鍋料跟白菜 聞起來有沙茶的香氣，但吃起來一點都沒 沙茶的量應該是夠的 水量我也照外包裝指示放，沒有過量 湯底就是缺少了外面餐廳 沙鍋魚頭或是沙茶火鍋的沙茶味道 或許眾多食安問題後 可能就少了科技狠活那一味 想問的是，除了沙茶要先炒過（這我有做） 有什麼特別材料？ 或是特別香料，可以做出外面濃郁的沙茶湯底 有推薦的沙茶醬或是沙茶粉嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.83.200.15 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1710990060.A.3BA.html
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03/21 11:09, 1月前 , 1F
要濃郁的沙茶湯底就別用牛頭牌了
03/21 11:09, 1F
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03/21 11:10, 1月前 , 2F
去買那種潮汕沙茶醬你會得到新天地
03/21 11:10, 2F
請問有什麼推薦的市售品牌 我一直以為牛頭牌就是頂了 ※ 編輯: genic (73.83.200.15 美國), 03/21/2024 11:14:28
推
03/21 11:42, 1月前 , 3F
你需要的是扁魚 炸扁魚那個香氣跟鮮味
03/21 11:42, 3F
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03/21 11:45, 1月前 , 4F
講錯 扁魚是用煸的比較好
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推
03/21 12:05, 1月前 , 5F
我之前用鬼頭刀魚干去煸，再炒十味觀的沙茶，湯頭超
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03/21 12:05, 1月前 , 6F
香
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推
03/21 12:54, 1月前 , 7F
扁魚很重要
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03/21 12:55, 1月前 , 8F
也可以找找店家自製的沙茶醬，跟牛頭牌差很多
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03/21 13:07, 1月前 , 9F
扁魚不可少
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推
03/21 13:55, 1月前 , 10F
沙茶不用炒最後再放，湯底用柴魚湯試試，混鯖魚和鰹魚的柴
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03/21 13:55, 1月前 , 11F
魚片
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03/21 15:06, 1月前 , 12F
沙茶醬的部分可以試試南部一些火鍋店自己做的，最好買的就
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03/21 15:06, 1月前 , 13F
是小豪洲跟松大，跟牛頭牌吃起來完全不一樣，剩下的就是湯
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03/21 15:06, 1月前 , 14F
底的部分了，有沒有用麻油炒？去提升整個沙茶鍋的香味
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03/21 16:07, 1月前 , 15F
缺扁魚 先煸過
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03/21 16:46, 1月前 , 16F
鯿魚，牛骨粉之類的材料，還有昆布、蔥、薑
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03/21 18:47, 1月前 , 17F
我覺得沙茶起鍋前才放在表面吃起來比較有沙茶味
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03/21 21:25, 1月前 , 18F
扁魚是靈魂 超市有賣 不貴 剪碎片炒過 湯頭會超鮮甜
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03/22 02:36, 1月前 , 19F
紅色的 都先不要
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03/22 04:42, 1月前 , 20F
扁魚+1 加了完全新天地 如果沒有又懶得熬湯 至少可以放個
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03/22 04:42, 1月前 , 21F
高湯包或高湯塊
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03/22 04:53, 1月前 , 22F
松大的沙茶醬真的蠻厲害的
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03/22 08:09, 1月前 , 23F
外食的味精和鹽巴其實也很關鍵...
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03/22 08:10, 1月前 , 24F
自己煮的時候常常會覺得會不會吃太重鹹所以比較不敢太鹹
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03/22 08:10, 1月前 , 25F
但是很多香氣就是要和鹹味在一起才會放大...
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03/22 09:58, 1月前 , 26F
我羨慕牛頭牌比較好吃
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03/22 15:08, 1月前 , 27F
扁魚是沙茶火鍋的靈魂
03/22 15:08, 27F
推
03/22 18:24, 1月前 , 28F
扁魚下湯前用小火軟炸一下，魚腥味會大幅減少喔
03/22 18:24, 28F
推
03/22 19:38, 1月前 , 29F
其實都自己煮也可以不要像外面那麼重口味，偶爾想吃就直
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03/22 19:39, 1月前 , 30F
接到外面外食就好
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03/23 00:52, 1月前 , 31F
牛頭牌還是很頂但適合當沾醬用，煮湯的話用潮汕風格的
03/23 00:52, 31F
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03/23 00:53, 1月前 , 32F
香氣會濃郁很多，潮汕沙茶醬拿來沾口味就過重了
03/23 00:53, 32F
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03/23 11:27, 1月前 , 33F
扁魚
03/23 11:27, 33F
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