[心得] 醬油蛋炒飯重新製作心得分享

看板cookclub作者 (找尋無臉華)時間1月前 (2024/03/14 08:44), 1月前編輯推噓25(25推 0噓 32→)
留言57則, 31人參與, 1月前最新討論串1/1
首先感謝版上各位版友無私的建議 昨晚重新再炒了一盤，看起來還蠻成功的 https://imgur.com/a/oYGTrHN 本來是想用隔夜飯來煮，但因有版友建議可以煮好後把白飯攤開來散掉水氣+電風扇去吹 於是就依照這個方式給他吹個20分鐘左右 白飯沒有添加食鹽、橄欖油，也沒有先浸泡純粹就是2米杯的米跟水混合後直接下電鍋蒸 外鍋1米杯水 其他的方式大概還是跟阿慶師作法差不多，下豬油、下雞蛋去炒 但美中不足的是我火開太大，結果鍋子燒焦.... 我在想是不是我沒有先下豬油，鍋子空燒造成的? 因為想把鍋子燒熱直到冒煙 主要花比較多時間去把結塊的飯壓鬆，覺得這個時候不能急於求成，如果火開小一點應該 可以? 只是把飯炒散的時間可能會拉長，但至少可以避免鍋子燒焦 先確保飯已經炒到粒粒分明、沒有結塊了，接下來再下鹽巴、醬油炒均勻 最後下個蔥花再簡單拌炒一下就可以出鍋了，當然如果炒太久期間也會加個水避免飯太乾 成品如下： https://imgur.com/a/yJqjRAS -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.125.70.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1710377091.A.410.html
推
03/14 08:57, 1月前 , 1F
你家地址都被看到了沒關係嗎？
03/14 08:57, 1F
痾... 其實是我不知道怎麼把它截掉
推
03/14 09:57, 1月前 , 2F
大火炒當然可以只是材料接觸鍋子的時間就要縮短
03/14 09:57, 2F
推
03/14 09:58, 1月前 , 3F
有後續給推,飯下鍋後火可以調小,壓鬆後再大火炒
03/14 09:58, 3F
鍋底燒焦 心裡難過
→
03/14 10:12, 1月前 , 4F
感覺是湯鍋 不過好認真推推
03/14 10:12, 4F
推
03/14 10:15, 1月前 , 5F
有後續推，加油，多做幾次就是你的了
03/14 10:15, 5F
推
03/14 10:19, 1月前 , 6F
對耶 看到樓上發文才看到原po好像是用湯鍋 通常湯鍋
03/14 10:19, 6F
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03/14 10:19, 1月前 , 7F
的底不夠厚 無法蓄熱以及把熱均勻傳導出去
03/14 10:19, 7F
我在想我下豬油跟蛋沒辦法把蛋炒成蛋酥 有一個可能是我是在鍋邊炒，溫度不夠高 因為鍋底燒焦是在正中央，代表應該是中央比較熱 我覺得蛋在拌炒時，應該移動到中間一點的地方比較能接受到高溫
→
03/14 11:17, 1月前 , 8F
不鏽鋼炒飯正常...
03/14 11:17, 8F
→
03/14 11:17, 1月前 , 9F
換鐵鍋會好很多...
03/14 11:17, 9F
推
03/14 11:35, 1月前 , 10F
這個鍋子不適合炒飯 換一個搞不好實力大增喔
03/14 11:35, 10F
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03/14 12:58, 1月前 , 11F
換鍋子即可解決
03/14 12:58, 11F
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03/14 13:16, 1月前 , 12F
看起來還是蠻粘的沒有粒粒分明
03/14 13:16, 12F
有進步我就很開心了，還會繼續努力
推
03/14 13:29, 1月前 , 13F
這是湯鍋，很薄，很難炒
03/14 13:29, 13F
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03/14 13:29, 1月前 , 14F
去五金行買便宜的鐵鍋500有找
03/14 13:29, 14F
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03/14 13:34, 1月前 , 15F
為什麼要燒到冒煙
03/14 13:34, 15F
推
03/14 14:09, 1月前 , 16F
鐵鍋是炒蛋專武 不沾鍋其次 其他就..
03/14 14:09, 16F
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03/14 14:09, 1月前 , 17F
炒飯
03/14 14:09, 17F
推
03/14 14:16, 1月前 , 18F
換鍋+1,這種鍋煎炒都不好操作，換一個鍋你會順利到懷疑人
03/14 14:16, 18F
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03/14 14:16, 1月前 , 19F
生
03/14 14:16, 19F
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03/14 14:18, 1月前 , 20F
不只炒飯，需要大火快炒的應該都適合鐵鍋
03/14 14:18, 20F
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03/14 14:21, 1月前 , 21F
進步多了~鍋子有需要再買，之前拿筷子用雪平鍋也是一樣炒
03/14 14:21, 21F
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03/14 14:21, 1月前 , 22F
出粒粒分明的炒飯
03/14 14:21, 22F
推
03/14 15:13, 1月前 , 23F
買便宜的鐵鍋+1 幾百塊的鐵鍋拿來炒飯就很好用了
03/14 15:13, 23F
推
03/14 15:21, 1月前 , 24F
炒飯不太有火太大的問題啦，火不大才難炒。問題就是你
03/14 15:21, 24F
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03/14 15:22, 1月前 , 25F
開大火就不是很適合慢慢的翻，動作要快點、或是直接拿
03/14 15:22, 25F
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03/14 15:22, 1月前 , 26F
鍋來翻
03/14 15:22, 26F
推
03/14 15:27, 1月前 , 27F
很不錯了，給推
03/14 15:27, 27F
推
03/14 15:29, 1月前 , 28F
IH爐火力頂多1400w也不算大火，在IH做飯都有種一邊煎一邊
03/14 15:29, 28F
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03/14 15:29, 1月前 , 29F
炒的感覺
03/14 15:29, 29F
推
03/14 15:35, 1月前 , 30F
有後續給推，不過那個鍋...?
03/14 15:35, 30F
那鍋子應該是不適合太高溫，會再找或是添購合適的來做飯
推
03/14 16:13, 1月前 , 31F
這個鍋不適合用來炒
03/14 16:13, 31F
推
03/14 16:23, 1月前 , 32F
不是不適合高溫或是火太大，是薄的鍋子本來就很容易受熱不
03/14 16:23, 32F
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03/14 16:23, 1月前 , 33F
均勻，容易有某個區域特別熱，然後就焦了
03/14 16:23, 33F
推
03/14 16:25, 1月前 , 34F
薄的不鏽鋼鍋是真的難控火，這種情況會建議蛋黃就直接先
03/14 16:25, 34F
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03/14 16:25, 1月前 , 35F
拌進白飯了吧。畢竟這種鍋子很容易局部燒焦，鍋子預熱後
03/14 16:25, 35F
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03/14 16:25, 1月前 , 36F
加油加蛋白拌幾下炒散後就可以開始炒飯了，這樣飯既容易
03/14 16:25, 36F
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03/14 16:25, 1月前 , 37F
拌開，又不用為了怕飯結塊而勉強讓鍋燒過頭，只要穩穩攪
03/14 16:25, 37F
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03/14 16:25, 1月前 , 38F
拌就好，操作難度會低很多，效果也不會太差
03/14 16:25, 38F
推
03/14 16:52, 1月前 , 39F
推認真
03/14 16:52, 39F
推
03/14 19:12, 1月前 , 40F
鍋子太薄，我還是偏好用鐵炒鍋用瓦斯爐炒
03/14 19:12, 40F
推
03/14 20:03, 1月前 , 41F
以前用不銹鋼鍋真的炒到很沮喪沾到不行，換鐵鍋後真的
03/14 20:03, 41F
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03/14 20:03, 1月前 , 42F
體會到炒飯是鐵鍋長項，其次不沾鍋無誤。
03/14 20:03, 42F
推
03/14 20:50, 1月前 , 43F
推認真 加油
03/14 20:50, 43F
推
03/14 23:14, 1月前 , 44F
如果是炒飯推薦看克里斯 他有分解步驟也有原理解說
03/14 23:14, 44F
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03/14 23:15, 1月前 , 45F
不過這個鍋不是炒鍋阿 這煮湯用的吧？
03/14 23:15, 45F
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03/15 00:42, 1月前 , 46F
不鏽鋼炒鍋跟鐵鍋一樣啦 熱鍋加油熱到有油紋 然後開始下料
03/15 00:42, 46F
推
03/15 14:56, 1月前 , 47F
你的個資跑出來了
03/15 14:56, 47F
推
03/15 16:09, 1月前 , 48F
不鏽鋼燒熱了後，關火下油，再開火煮東西就不會黏，也比
03/15 16:09, 48F
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03/15 16:09, 1月前 , 49F
較不容易燒焦～試試看
03/15 16:09, 49F
謝謝建議，會再試試看 ※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 03/15/2024 16:36:27
推
03/15 22:40, 1月前 , 50F
買個不沾鍋 難度降很多 不要折磨自己
03/15 22:40, 50F
→
03/16 02:26, 1月前 , 51F
1200~1400W左右的IH爐本身不適合拿來炒飯.
03/16 02:26, 51F
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03/16 02:28, 1月前 , 52F
IH爐每家感應區線圈大小不一，會有受熱不均的問題.
03/16 02:28, 52F
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03/16 02:28, 1月前 , 53F
建議先找一下IH爐的感應範圍，鍋子放白糖利用熔化的現象
03/16 02:28, 53F
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03/16 02:29, 1月前 , 54F
看一下你的感應區大小是多少，炒的時候，鍋子在感應區內
03/16 02:29, 54F
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03/16 02:29, 1月前 , 55F
用畫圓的方式緩慢去移動，盡可能讓鍋子受熱均勻。
03/16 02:29, 55F
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03/16 02:29, 1月前 , 56F
火力不要開到最大，重點是想辦法讓鍋子均勻受熱。
03/16 02:29, 56F
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03/16 02:31, 1月前 , 57F
白飯分批下鍋 下鍋後先不用急著翻動，一樣鍋子畫圓去蓄熱.
03/16 02:31, 57F
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