[問題] 煮排骨湯不能先泡水，炒肉絲卻可以嗎？

看板cookclub作者 (teeo逾200間中資企業列T )時間2月前 (2024/03/05 10:36), 2月前編輯推噓5(5推 0噓 12→)
留言17則, 7人參與, 2月前最新討論串1/1
跟網路上炒菜教學， 炒肉絲要加點水， 這樣超出來才不澀！ 所以我就想用的煮排骨湯上 給排骨泡了一下水 接著再冷水川燙 可是 這就發現， 怎麼這次煮好的排骨湯 肉反而變澀變乾 以前排骨不洗直接冷水川燙就很好吃 請問因為煮法不同 前處理就要不一樣嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.142.239 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1709606185.A.33B.html ※ 編輯: teeo (42.77.142.239 臺灣), 03/05/2024 10:37:14
推
03/05 10:48, 2月前 , 1F
加點水跟泡水不一樣吧
03/05 10:48, 1F
推
03/05 10:55, 2月前 , 2F
煮跟炒是完全不同的烹調邏輯 炒肉絲鎖水會比較軟嫩
03/05 10:55, 2F
→
03/05 14:48, 2月前 , 3F
下次你炒肉絲的時候,記得放滿水去炒肉絲..
03/05 14:48, 3F
→
03/05 14:48, 2月前 , 4F
水的量跟湯的量一樣多...炒出來的口感看一樣不一樣..
03/05 14:48, 4F
推
03/05 19:15, 2月前 , 5F
泡水會把一些肉味油脂帶走，生肉川燙撈浮沫一定比較好吃。
03/05 19:15, 5F
→
03/05 22:33, 2月前 , 6F
原來是這樣，謝謝了！
03/05 22:33, 6F
推
03/06 01:27, 2月前 , 7F
請問肉絲是炒什麼料理呢？
03/06 01:27, 7F
→
03/06 01:27, 2月前 , 8F
我覺得醃漬肉絲時打水比較軟嫩
03/06 01:27, 8F
→
03/06 01:27, 2月前 , 9F
加水在料理是提供濕度整體不乾
03/06 01:27, 9F
→
03/06 01:28, 2月前 , 10F
排骨泡水等於把排骨原有的肉汁整個洗掉了吧
03/06 01:28, 10F
→
03/06 01:29, 2月前 , 11F
剩骨頭裡的精華進到湯裡 排骨當然乾澀
03/06 01:29, 11F
→
03/06 01:30, 2月前 , 12F
炒肉絲跟燉排骨是兩回事喔
03/06 01:30, 12F
推
03/06 06:21, 2月前 , 13F
飲茶的蒸排骨軟嫩的秘訣在先用活水沖一個小時，所以只有在
03/06 06:21, 13F
→
03/06 06:21, 2月前 , 14F
做超大量的排骨才會划算
03/06 06:21, 14F
→
03/06 07:48, 2月前 , 15F
樓上，就是這個，看到別人料理排骨說，走活水，沖到排骨變
03/06 07:48, 15F
→
03/06 07:48, 2月前 , 16F
白，原來我是張冠李戴了！
03/06 07:48, 16F
→
03/06 07:49, 2月前 , 17F
炒，京醬肉絲，之前做加水，就很好吃！
03/06 07:49, 17F
‣ 更多 teeo 的文章
文章代碼(AID): #1bveKfCx (cookclub)