[問題] 軟化金針菇的方法

看板cookclub作者 (...)時間2月前 (2024/02/19 19:26), 編輯推噓9(9推 0噓 21→)
留言30則, 13人參與, 2月前最新討論串1/1
在滷金針菇和嫩豆包的時候，希望可以滷嫩一點，但有時就煮不夠爛，尤其是有「明天見」之稱的金針菇，很難軟化。請問有辦法讓金針菇（和豆包）更軟的方法嗎？謝謝 -- Sent from nPTT on my iPhone 11 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.29.243 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1708341985.A.0F4.html
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02/19 22:26, 2月前 , 1F
不要煮熟，就一定不會明天見 只是有毒
02/19 22:26, 1F
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02/20 00:10, 2月前 , 2F
切短一點，或是金針菇只煮3分鐘
02/20 00:10, 2F
推
02/20 00:48, 2月前 , 3F
改用鴻喜菇?
02/20 00:48, 3F
推
02/20 00:53, 2月前 , 4F
再軟還是有極限...切短輔助好食用 不易卡牙而已但可試試~
02/20 00:53, 4F
推
02/20 06:15, 2月前 , 5F
金針菇不就是要吃那個纖維? 不喜歡換別的比較快吧?
02/20 06:15, 5F
推
02/20 09:23, 2月前 , 6F
菇類只要乾炒脫水就會變軟，可以切小段再炒
02/20 09:23, 6F
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02/20 09:24, 2月前 , 7F
用鍋蓋的方式把水份悶出來
02/20 09:24, 7F
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02/20 10:13, 2月前 , 8F
謝謝
02/20 10:13, 8F
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02/20 13:43, 2月前 , 9F
軟的定義？如果跟熟成地瓜莖或空心菜梗比
02/20 13:43, 9F
推
02/20 17:07, 2月前 , 10F
啊？金針菇如果全部浸在湯水中 超容易煮爛 你是怎麼煮
02/20 17:07, 10F
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02/20 17:07, 2月前 , 11F
的？用大同電鍋嗎？但如果金針菇沒煮爛 你食物同樣也沒
02/20 17:07, 11F
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02/20 17:07, 2月前 , 12F
滷進味道吧。你的問題是該換個電鍋吧 很明顯電鍋不夠
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02/20 17:07, 2月前 , 13F
有力。如果不打算換電鍋 那就電鍋蒸/滷完 再開瓦斯爐煮
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02/20 17:07, 2月前 , 14F
10分鐘以上
02/20 17:07, 14F
推
02/20 21:23, 2月前 , 15F
覺得跟新鮮度有關係，買過全聯特價的金針菇(感覺已經有點脫
02/20 21:23, 15F
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02/20 21:23, 2月前 , 16F
水那種)，完全煮不軟
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推
02/20 22:59, 2月前 , 17F
挑牌子 請選豐生金針菇 很乾淨又嫩
02/20 22:59, 17F
推
02/20 23:53, 2月前 , 18F
請挑牌子或賣場試試看 我也有特愛某賣場的金針菇
02/20 23:53, 18F
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02/20 23:53, 2月前 , 19F
真的有差別 其他很韌我都不愛吃 推你試試看
02/20 23:53, 19F
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02/21 09:39, 2月前 , 20F
我個人的心得是菇類先下油和少許水高溫炒會變軟加縮水...
02/21 09:39, 20F
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02/21 09:39, 2月前 , 21F
油是關鍵如果不想吃那麼多油就減少油加少許的水...
02/21 09:39, 21F
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02/21 09:40, 2月前 , 22F
現在用氣炸鍋也很方便用氣炸鍋就不一定要加水但一定要油
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02/21 09:41, 2月前 , 23F
雖然用氣炸鍋可以放比較少油但油是絕對必要加的東西...
02/21 09:41, 23F
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02/21 09:41, 2月前 , 24F
加下去再高溫才會軟...
02/21 09:41, 24F
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02/21 09:42, 2月前 , 25F
如果只有加水的話口感不夠軟也比較不會縮水...
02/21 09:42, 25F
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02/21 09:42, 2月前 , 26F
加油才會像罐頭那麼軟...
02/21 09:42, 26F
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02/21 09:48, 2月前 , 27F
高溫炒也是關鍵如果只是用水悶也是會不夠軟...
02/21 09:48, 27F
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02/21 09:48, 2月前 , 28F
高溫油炒才會有罐頭那種滑的口感...
02/21 09:48, 28F
推
02/21 15:26, 2月前 , 29F
可以很快煮軟但煮不爛不就是金針菇的特性嗎？
02/21 15:26, 29F
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02/21 18:46, 2月前 , 30F
謝謝大家的建議
02/21 18:46, 30F
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