[問題] 粉漿蛋餅的蔥，煎到焦黑的原因?

看板cookclub作者 (wang fan)時間2月前 (2024/02/10 23:14), 編輯推噓8(8推 0噓 15→)
留言23則, 12人參與, 2月前最新討論串1/1
我買早餐時 看店家煎粉漿蛋餅 先下一勺粉漿在鐵板上 在粉漿上再灑蔥花 另一邊打上蛋 先翻面粉漿煎一下下 再把粉漿有蔥花那面和蛋放一起 結果煎好後再翻面 蔥是青翠色的 我回家依樣畫胡蘆 我用平底鍋 但是蔥花是焦黑的 我覺得不是火太大 因為店家煎一個蛋餅不用3分鐘 火應也不小 而且我煎的時間如果也是3分鐘 麵糊會沒熟 請問我是那邊出了問題 才會讓蔥變焦黑? 老實說焦黑的東西 代表高溫太久 我怕吃了對家人身體不好 以上感謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.224.199 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1707578048.A.9E7.html
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02/10 23:34, 2月前 , 1F
你有放油嗎
02/10 23:34, 1F
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02/11 00:00, 2月前 , 2F
有放油，下次會試放多一點看看，謝謝。
02/11 00:00, 2F
推
02/11 00:16, 2月前 , 3F
也可能是火力不均勻 畢竟早餐店是一大塊鐵板
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02/11 00:36, 2月前 , 4F
不能這樣比時間啦 不想焦就火小一點多花點時間
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02/11 00:39, 2月前 , 5F
也有可能是放蔥的時間不同 他們放的時候蔥有與鍋間有粉
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02/11 01:05, 2月前 , 6F
蛋餅有蔥那面接觸平底鍋那面，馬上蔥黑掉。
02/11 01:05, 6F
推
02/11 01:10, 2月前 , 7F
會不會是鍋中倒太多粉漿，導致蛋餅熟前蔥就黑了
02/11 01:10, 7F
推
02/11 02:03, 2月前 , 8F
換個方法 用蔥蛋 再把皮放上去呢？
02/11 02:03, 8F
推
02/11 03:45, 2月前 , 9F
蔥花熟了 蛋餅還是生的 粉漿太厚了 兩者熟成時間差異過大
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02/11 06:35, 2月前 , 10F
所以你火用多大？
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02/11 08:28, 2月前 , 11F
我的火是小火來煎，可能鍋子溫度真的太高，一翻面蔥接觸
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02/11 08:29, 2月前 , 12F
到鍋面就焦黑了，感恩。
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02/11 08:32, 2月前 , 13F
我看早餐店的老板是一大勺粉漿下法，用勺底把粉漿退平，
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02/11 08:36, 2月前 , 14F
這個動作我沒做，餅皮可能較厚。但我怕鐵勺刮壞不沾鍋的
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02/11 08:37, 2月前 , 15F
塗層，會弄壞鍋子，早餐店是大的鐵板，還可在上面切蛋餅
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推
02/11 10:47, 2月前 , 16F
不沾鍋就乖乖買木頭或矽膠廚具吧
02/11 10:47, 16F
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02/11 13:34, 2月前 , 17F
明天用不銹鋼炒鍋煎看看，謝謝。
02/11 13:34, 17F
推
02/11 15:44, 2月前 , 18F
用不銹鋼炒鍋煎請做好吃沒蚵仔的糊煎準備。非常考驗鍋
02/11 15:44, 18F
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02/11 15:44, 2月前 , 19F
溫油溫。
02/11 15:44, 19F
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02/11 19:13, 2月前 , 20F
有矽膠湯勺或是買刮刀（是說台灣ikea有出兩款矽膠炒菜
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02/11 19:13, 2月前 , 21F
鏟可以去買 便宜品質應該也可以保證）
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02/12 14:42, 2月前 , 22F
謝謝，今早上有開小一點，再加上鍋蓋，蔥不較不焦。
02/12 14:42, 22F
推
02/12 21:51, 2月前 , 23F
這就鍋子溫度太高，用厚鐵鍋或增加油量緩衝。
02/12 21:51, 23F
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