[問題] 烤羽衣甘藍

看板cookclub作者 (zzz)時間2月前 (2024/02/04 13:58), 2月前編輯推噓6(6推 0噓 12→)
留言18則, 8人參與, 2月前最新討論串1/1
如題 自己種了些來試料理 可是做作起來都只有捲葉處口感較佳 葉梗有去除 順著兩邊取下 然後油、鹽稍微抓一下 就進烤箱 但是常常就捲葉處夠酥的時候 其他地方就略為變色 不然就一邊酥一邊有點潤(台)這樣 請問是不是要用所謂恐龍葉品種比較適合去烤? 還是把捲葉壓扁去烤? (感覺捲葉因造型而 受熱不均?) 恐龍葉跟捲葉是否外型不同而已，吃起來其實都一樣? 感謝，想說烤這個給小孩當零食，結果都吃一半吐一半... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.245.113.210 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1707026306.A.0D5.html
推
02/04 16:25, 2月前 , 1F
葉子有擦到完全沒水分嗎？濕濕的地方很容易失敗
02/04 16:25, 1F
我洗完直接抓油...試試看全乾在烤了
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02/04 20:39, 2月前 , 2F
這有苦味 小孩子不會喜歡吃吧 不如烤玉米筍
02/04 20:39, 2F
我家口味很跳，反正能試的就多試
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02/04 23:02, 2月前 , 3F
今年比較不冷，南部平地種會覺得纖維偏多嗎?
02/04 23:02, 3F
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02/04 23:03, 2月前 , 4F
我是種葉用甜菜，就覺得纖維偏多，不到適合當生菜
02/04 23:03, 4F
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02/04 23:05, 2月前 , 5F
沒嫩到可以烤，如果改試試燉菜呢?
02/04 23:05, 5F
覺得還好 就靠近梗的地方纖維明顯 不過烤酥一點還是可以接受
推
02/05 00:25, 2月前 , 6F
那還是把酥的地方先剪下來，其他地方再繼續烤試試看
02/05 00:25, 6F
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02/05 00:26, 2月前 , 7F
？
02/05 00:26, 7F
這就太搞剛了...
推
02/05 17:12, 2月前 , 8F
我用莊祖宜書裡的作法，120度C烤大約25分鐘滿成功的
02/05 17:12, 8F
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02/05 17:12, 2月前 , 9F
ps.我有開風扇，然後用手讓葉面都抹到油
02/05 17:12, 9F
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02/05 17:13, 2月前 , 10F
整個烤好以後的口感是真的很薄脆 整體會縮水不少
02/05 17:13, 10F
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02/05 17:15, 2月前 , 11F
沒烤乾的話 纖維感會很明顯 不太好嚼
02/05 17:15, 11F
對啊 可是不知道是不是外型緣故 有些地方乾了 其他還沒乾 烤過頭又更容易苦
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02/05 23:54, 2月前 , 12F
這種菜就是因為很硬很難咬才用烤的讓它變脆
02/05 23:54, 12F
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02/05 23:54, 2月前 , 13F
洗跟擦乾的時候要稍微把葉子攤平，烤的時候要翻面
02/05 23:54, 13F
我在弄乾試試 只是捲葉要怎能攤平 這樣是不是就只能用恐龍葉品種
推
02/07 09:26, 2月前 , 14F
參考阿辰師的作法 他滿常在影片裡面烤成零嘴來吃
02/07 09:26, 14F
推
02/07 20:45, 2月前 , 15F
我的做法是去梗洗淨之後擦乾，加入橄欖油、適量鹽及少
02/07 20:45, 15F
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02/07 20:45, 2月前 , 16F
量糖拌勻之後去烤
02/07 20:45, 16F
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02/07 20:45, 2月前 , 17F
烤到酥脆後很像海苔的口感，我家孩子們都很喜歡
02/07 20:45, 17F
推
02/07 20:48, 2月前 , 18F
一面變色後翻面繼續烤到酥脆
02/07 20:48, 18F
不知道是不是用小烤箱 我有翻沒翻好像差不多 ※ 編輯: zxc9411 (111.254.85.231 臺灣), 02/09/2024 08:40:01
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