[問題] 食譜中材料與做法有出入:油

看板cookclub作者 (本禮)時間3月前 (2024/01/25 10:42), 3月前編輯推噓7(7推 0噓 12→)
留言19則, 8人參與, 3月前最新討論串1/1
食譜上記載的做法像過油 炸 炒等使用的油並沒有計入材料中;但有時材料中會註明幾匙油? 例子像滷牛筋 步驟一: 牛筋切丁, 炸 但在滷料中有寫明香油會在後續滷製用到。 別的菜餚會將麻油計入材料中; 像豬油在材料中會略過 只出現在做法中。 有的食譜會將過油等做法寫在最後; 別的料理雜誌會先介紹食材處理與烹調技巧等手法,但做法又會與各別菜色稍有差別,這個候應以該道菜為準? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.226.195 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1706150565.A.E79.html ※ 編輯: rootpresent (223.140.226.195 臺灣), 01/25/2024 11:02:34
推
01/25 11:02, 3月前 , 1F
看不懂問題，有例子嗎？
01/25 11:02, 1F
推
01/25 11:16, 3月前 , 2F
是指起油鍋爆香之類的用油不會寫明份量？
01/25 11:16, 2F
推
01/25 11:23, 3月前 , 3F
調味用的才會寫比較清楚吧，反正適量就對了
01/25 11:23, 3F
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01/25 11:24, 3月前 , 4F
然後很多食譜寫不好用字不精確就是另一回事
01/25 11:24, 4F
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01/25 12:00, 3月前 , 5F
紅酒燉牛肉:材料調味料皆無油
01/25 12:00, 5F
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01/25 12:01, 3月前 , 6F
步驟3 取鍋熱二大匙油
01/25 12:01, 6F
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01/25 12:02, 3月前 , 7F
芥汁木耳 調味料:麻油1茶匙
01/25 12:02, 7F
推
01/25 12:16, 3月前 , 8F
通常只有放在調味料的才會列出來，譬如豬肉要川燙，食譜並
01/25 12:16, 8F
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01/25 12:16, 3月前 , 9F
不會寫放1500cc的水，但是如果是調味料要加水或者太白粉要加
01/25 12:16, 9F
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01/25 12:16, 3月前 , 10F
水勾芡，水要多少都會寫。你煮的時候要有自覺放這些東西
01/25 12:16, 10F
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01/25 12:17, 3月前 , 11F
然後水放多少油放多少其實是取決於你用什麼鍋煮，這個也是通
01/25 12:17, 11F
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01/25 12:17, 3月前 , 12F
常不寫清楚的原因
01/25 12:17, 12F
推
01/25 12:49, 3月前 , 13F
意思應該是明明實作會用到油，但材料部分卻沒有先列出來
01/25 12:49, 13F
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01/25 12:49, 3月前 , 14F
。一般煎炒用的食用油像水一樣都是基本材料，每道菜都寫
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01/25 12:49, 3月前 , 15F
會顯得冗贅；而麻油香油有料理上需要的香氣，才會特別寫
01/25 12:49, 15F
推
01/25 20:55, 3月前 , 16F
要凸顯油香才會寫，比如說最後加5克奶油
01/25 20:55, 16F
推
01/26 10:59, 3月前 , 17F
基本常識只能從經驗跟觀察去獲得，食譜也不可能說要拌炒
01/26 10:59, 17F
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01/26 10:59, 3月前 , 18F
幾下、力道要多大之類吧？除非是要教機器人做菜…
01/26 10:59, 18F
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01/26 13:52, 3月前 , 19F
看yt同一道菜交叉對照就好
01/26 13:52, 19F
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