[問題] 琺瑯鑄鐵鍋 溫差容忍度

看板cookclub作者 (啟程)時間3月前 (2024/01/12 17:01), 編輯推噓15(15推 0噓 33→)
留言48則, 19人參與, 3月前最新討論串1/1
最近剛入一隻琺瑯鑄鐵平底鍋 ，用起來確實很順手，但一直擔心會因為溫差導致琺瑯層 裂掉，導致下食材都心驚膽戰的，所以想來請教版上前輩。 如肉類的處理，半冰狀態比較好切，然後我會先放入微波爐加熱後，才放入鍋中料理，同 樣像是煎蔥油餅或是鍋貼，也一樣先用微波爐加熱到溫；多次料理的時候，也是放入熱油 （我會先預估需要用的油量，一次熱好後放在碗裡備用） 但其實整套下來很花時間，而且帶餅皮的食材會因為微波爐加熱變得軟爛，料理起來難度 上升而且口感比較差QQ 所以想請教前輩使用琺瑯鑄鐵平底鍋時，像上述的情況，是怎麼因應的呢？ 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.9.49 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1705050062.A.00A.html
推
01/12 17:21, 3月前 , 1F
為什麼要為難自己跟琺瑯鑄鐵這個材質？
01/12 17:21, 1F
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01/12 17:22, 3月前 , 2F
因為花了快一萬 怕壞掉啊...
01/12 17:22, 2F
推
01/12 17:34, 3月前 , 3F
沒那麼脆弱吧，不要空燒就好
01/12 17:34, 3F
推
01/12 17:38, 3月前 , 4F
沒這麼脆弱，何況下鍋後還有一層油脂阻隔
01/12 17:38, 4F
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01/12 17:39, 3月前 , 5F
不要空燒、不要熱鍋直接沖冷水就好
01/12 17:39, 5F
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01/12 18:20, 3月前 , 6F
謝謝前輩指點！！！
01/12 18:20, 6F
推
01/12 18:24, 3月前 , 7F
還以為是指鍋超燙時爆沖冷水 放蔥抓餅這種完全沒問題
01/12 18:24, 7F
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01/12 18:48, 3月前 , 8F
琺瑯怕溫差大是指剛烹飪完立刻沖冷水或是整鍋從冰箱剛拿
01/12 18:48, 8F
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01/12 18:48, 3月前 , 9F
出來立刻加熱才有很大的機率破。
01/12 18:48, 9F
推
01/12 18:55, 3月前 , 10F
如果這個工具讓你用起來需要膽戰心驚的，那我覺得你這錢花
01/12 18:55, 10F
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01/12 18:55, 3月前 , 11F
的完全沒價值，一萬多的用起來比一千多的還累有什麼意義
01/12 18:55, 11F
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01/12 19:00, 3月前 , 12F
所以才來請教有使用的前輩呀@@
01/12 19:00, 12F
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01/12 19:01, 3月前 , 13F
畢竟煮出來 跟去烹飪教室拿學習用的 真的差很多
01/12 19:01, 13F
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01/12 19:02, 3月前 , 14F
感謝耐心指點的前輩發！！
01/12 19:02, 14F
推
01/12 19:06, 3月前 , 15F
便宜琺瑯鑄鐵，熱鍋後下油，發出小爆音，曾經擔憂，但後續
01/12 19:06, 15F
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01/12 19:06, 3月前 , 16F
不知不覺就也一直這樣用了一年，至今外觀正常
01/12 19:06, 16F
推
01/13 07:00, 3月前 , 17F
沒那麼脆弱 你的敘述都還是正常使用範圍 安心用吧
01/13 07:00, 17F
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01/13 19:01, 3月前 , 18F
只要不燒到兩三百度然後衝冰水都免擔心
01/13 19:01, 18F
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01/13 20:57, 3月前 , 19F
煎蔥油餅跟鍋貼這種鐵鍋比較實用，便宜、不怕用壞加
01/13 20:57, 19F
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01/13 20:57, 3月前 , 20F
熱速度也快，更不容易沾
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01/13 21:08, 3月前 , 21F
正常使用就好，正常使用會出毛病，是鍋具本身就有問題
01/13 21:08, 21F
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01/13 21:09, 3月前 , 22F
之前吃路邊攤油炸品，發現他碗盤全都是琺瑯的，
01/13 21:09, 22F
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01/13 21:11, 3月前 , 23F
跟使用一般鐵盤、塑膠盤沒兩樣，堆疊塞水桶收走。
01/13 21:11, 23F
推
01/14 01:49, 3月前 , 24F
路邊攤用琺瑯感覺好高級，求店名想去朝聖
01/14 01:49, 24F
推
01/14 03:06, 3月前 , 25F
名稱取得好就高級，琺瑯跟搪瓷有什麼不一樣？
01/14 03:06, 25F
推
01/14 08:42, 3月前 , 26F
跟一般金屬鍋子的差別，就是1） 不能直接做好菜沖冷水 2）
01/14 08:42, 26F
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01/14 08:42, 3月前 , 27F
不要用金屬鏟子 ，這兩點吧
01/14 08:42, 27F
推
01/14 08:44, 3月前 , 28F
然後不能用金鋼砂的菜瓜布硬上
01/14 08:44, 28F
推
01/14 19:48, 3月前 , 29F
好奇沒有先請教說明書嗎
01/14 19:48, 29F
推
01/15 01:37, 3月前 , 30F
那是很普通的盤子啊~ 古早就叫搪瓷，外國就叫琺瑯
01/15 01:37, 30F
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01/15 01:38, 3月前 , 31F
古早灶上裝豬油的有蓋小鍋就是了。
01/15 01:38, 31F
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01/15 01:39, 3月前 , 32F
台南安平 東興蚵嗲，有興趣可以去吃看看，傳統口味
01/15 01:39, 32F
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01/15 01:40, 3月前 , 33F
前陣子炸花枝不推，太水。 有的搪瓷會稍破皮，
01/15 01:40, 33F
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01/15 01:41, 3月前 , 34F
很有歷史感覺~
01/15 01:41, 34F
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01/15 09:35, 3月前 , 35F
清朝人用的產品，現代商人包裝一下賣天價
01/15 09:35, 35F
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01/15 18:39, 3月前 , 36F
謝謝各位前輩的指點
01/15 18:39, 36F
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01/15 18:40, 3月前 , 37F
說明書其實寫的也是上述說的那幾項
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01/15 18:41, 3月前 , 38F
但問了兩間店的服務員 都說熱鍋的狀態下而 食材不
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01/15 18:41, 3月前 , 39F
能是冰的 蔬菜水也要盡量瀝乾才下鍋
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01/15 18:43, 3月前 , 40F
甚至其中一個店員還提醒我說 做炒蛋的時候不要下冰
01/15 18:43, 40F
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01/15 18:43, 3月前 , 41F
的蛋液 因為那跟下冰水意思一樣....
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01/15 18:43, 3月前 , 42F
所以我才要原文吧那些奇妙舉動XD
01/15 18:43, 42F
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01/15 18:44, 3月前 , 43F
所以我才有原文的那些奇妙舉動XD
01/15 18:44, 43F
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01/16 08:31, 3月前 , 44F
假設店員說的是正確的 那個鍋子是真的又貴又不實用
01/16 08:31, 44F
推
01/17 21:24, 3月前 , 45F
是小V鍋嗎？如果是LC或史大伯個人使用經驗是不用這
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01/17 21:24, 3月前 , 46F
麼戰戰兢兢，鍋是拿來用的不是拿來供的
01/17 21:24, 46F
推
01/18 02:00, 3月前 , 47F
食材不要冰的應該是怕你沾鍋吧，鍋子沒這麼脆弱
01/18 02:00, 47F
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01/18 07:35, 3月前 , 48F
謝謝前輩指點！！
01/18 07:35, 48F
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