[問題] 如何做出濃郁的蘑菇濃湯？

看板cookclub作者 (gata)時間3月前 (2024/01/09 15:24), 3月前編輯推噓16(16推 0噓 25→)
留言41則, 19人參與, 3月前最新討論串1/1
想請教一下大家，如何才能做出濃郁的蘑菇濃湯？ 之前試過用麵粉炒奶油做底，再加牛奶下去調 但是想要濃郁點麵粉下太多，湯是很濃稠 喝起來有點粉粉的，沒有想像中的喜歡 也試過蘑菇多下點下去切碎煮一點 反而變得沒有湯汁的感覺 這比例好像不是很好調整... 想詢問大家都是怎麼做的？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.124.172 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1704785061.A.903.html
推
01/09 16:17, 3月前 , 1F
加馬鈴薯啦
01/09 16:17, 1F
→
01/09 16:18, 3月前 , 2F
先打成泥混進去
01/09 16:18, 2F
推
01/09 16:21, 3月前 , 3F
玉米粒用果汁機打碎
01/09 16:21, 3F
推
01/09 16:23, 3月前 , 4F
南瓜也可以
01/09 16:23, 4F
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01/09 16:30, 3月前 , 5F
還有洋蔥蒸熟打成泥也可以 風味像西餐廳
01/09 16:30, 5F
推
01/09 16:35, 3月前 , 6F
要濃郁不是靠麵粉是靠鮮奶油..
01/09 16:35, 6F
推
01/09 16:46, 3月前 , 7F
奶油炒麵粉要炒熟，但加太多會像夜市牛排那樣類似漿糊，
01/09 16:46, 7F
炒麵粉感覺好難
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01/09 16:46, 3月前 , 8F
空有稠感但不香。洋蔥蘑菇馬鈴薯等料還是要下足才會香
01/09 16:46, 8F
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01/09 16:51, 3月前 , 9F
你要風味濃郁還是口感濃郁
01/09 16:51, 9F
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01/09 17:14, 3月前 , 10F
菇要先乾炒到香，量也要大。
01/09 17:14, 10F
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01/09 17:15, 3月前 , 11F
然後還是要有高湯底。
01/09 17:15, 11F
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01/09 17:26, 3月前 , 12F
(指指高寒影片蘑菇篇.先了解了蘑菇習性妳就發現妳要的答案
01/09 17:26, 12F
推
01/09 17:40, 3月前 , 13F
麵粉糊多就只是像勾芡勾比較濃而已，我覺得你應該不是要口
01/09 17:40, 13F
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01/09 17:40, 3月前 , 14F
感上的濃郁吧，是要味道上的濃郁，那就要從湯底下手
01/09 17:40, 14F
推
01/09 18:14, 3月前 , 15F
濃郁=鮮奶油 加的水也可以換成蔬菜高湯，然後均質機或
01/09 18:14, 15F
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01/09 18:14, 3月前 , 16F
調理機（blendtec 之類的）打爛才能有好口感
01/09 18:14, 16F
這感覺比較簡單一點 *[1;37m推 sushi6168: 鮮奶油+牛/雞高湯 01/09 19:06
推
01/09 19:50, 3月前 , 17F
要很濃就不要炒麵糊 直接大量菇炒香後加高湯煮 然後用調
01/09 19:50, 17F
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01/09 19:50, 3月前 , 18F
理機打成濃湯
01/09 19:50, 18F
推
01/09 19:51, 3月前 , 19F
麵糊再炒褐色一點就不會有麵粉感
01/09 19:51, 19F
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01/09 19:52, 3月前 , 20F
所謂的濃郁應該追求口味而非單純的湯汁濃稠
01/09 19:52, 20F
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01/09 19:53, 3月前 , 21F
可以把部分炒過的菇類打成泥（相對麵糊要少一點）
01/09 19:53, 21F
推
01/10 00:11, 3月前 , 22F
奶油或鮮奶油最後才加
01/10 00:11, 22F
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01/10 01:44, 3月前 , 23F
懶人法 加鮮奶吐司
01/10 01:44, 23F
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01/10 08:09, 3月前 , 24F
麵粉奶油一比一，確定炒熟才加鮮奶油
01/10 08:09, 24F
會很容易翻車嗎 怕炒焦掉 ※ 編輯: fd454 (223.137.60.111 臺灣), 01/10/2024 10:06:47
推
01/10 10:29, 3月前 , 25F
炒Roux是濃稠 但濃郁是口味上的 所以還是要加鮮奶油
01/10 10:29, 25F
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01/10 10:29, 3月前 , 26F
我的話會先用奶油炒大量磨菇 炒軟炒香之後丟調理機直接
01/10 10:29, 26F
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01/10 10:34, 3月前 , 27F
打 就會得到稠稠的蘑菇泥 然後Roux炒好加牛奶和蘑菇泥
01/10 10:34, 27F
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01/10 10:36, 3月前 , 28F
湯的濃稠度基本上是看牛奶加多少 也可以加高湯之類的
01/10 10:36, 28F
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01/10 10:38, 3月前 , 29F
濃稠度調好就順便調味 味道調好再加一點鮮奶油就完成了
01/10 10:38, 29F
推
01/10 10:42, 3月前 , 30F
炒Roux只要開小火慢慢炒 基本上不會焦 只是判斷熟了沒
01/10 10:42, 30F
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01/10 10:43, 3月前 , 31F
會需要一點經驗 可以找一些影片來看
01/10 10:43, 31F
推
01/10 11:56, 3月前 , 32F
鮮奶油
01/10 11:56, 32F
推
01/10 16:33, 3月前 , 33F
要不要說一下你現在放了哪些材料？洋蔥、高湯都是
01/10 16:33, 33F
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01/10 16:33, 3月前 , 34F
香味的基地
01/10 16:33, 34F
推
01/10 22:36, 3月前 , 35F
我自己看網路+實作後，蘑菇+洋蔥+馬鈴薯炒熟，加高湯（
01/10 22:36, 35F
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01/10 22:36, 3月前 , 36F
罐頭或高湯包或自己煮的都可以）煮軟，用果汁機打碎之後
01/10 22:36, 36F
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01/10 22:36, 3月前 , 37F
攪拌，加鮮奶油拌勻就很好喝了。可以加一點松露橄欖油會
01/10 22:36, 37F
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01/10 22:36, 3月前 , 38F
有松露味也不錯
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01/10 22:37, 3月前 , 39F
然後記得打碎一點，口感比較絲滑
01/10 22:37, 39F
推
01/11 23:47, 3月前 , 40F
湯煮好後多加一些奶油融進去就濃郁了....
01/11 23:47, 40F
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01/11 23:47, 3月前 , 41F
記住是奶油，不是鮮奶油別搞錯
01/11 23:47, 41F
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