[食譜] 港式枝竹羊腩煲食譜分享(家庭版)

看板cookclub作者makotoyan (真琴一生推!)時間4月前 (2023/12/17 22:27)推噓9(9推 0噓 5→)

留言14則, 8人參與討論串1/1

大家好想跟大家分享一道很適合冬天吃的羊腩煲香港較少吃中藥味明顯的肉類菜色 (eg當歸羊、藥燉排骨) 冬天我們會較常使用柱侯醬等材料來燉煮肉類做成羊腩煲、牛腩煲等等材料(4-6人份)：羊腩 2磅腐竹 1包 (也可以用炸豆皮) 甘蔗 2截(切開備用) 馬蹄約10顆乾香菇約10朵 (提前浸泡數小時) 薑數片紅蔥頭數粒 (也可加蔥段、蒜粒) 冰糖一塊 https://i.imgur.com/Xe7tedV.jpg

↑材料大概這個樣子 https://i.imgur.com/JVlRTJT.jpg

(香菇馬蹄甘蔗處理參考，這是18人份) 醬料：白腐乳 6-8塊南乳(紅腐乳) 2塊柱侯醬 3大匙芝麻醬 1大匙 (可用花生醬代替) ↑以上調成一個混帳，不是，是混醬煮法： 1) 羊肉我是買英國或澳洲的真空冷凍羊腩(前一天放冷藏解凍) 從冷水開始川燙，加入薑片和黃酒到微滾撈出清洗血沫備用 (因內地黑草羊羶味重、攤販品質差異大所以不使用) https://i.imgur.com/jHW7mVL.jpg

https://i.imgur.com/IoSx6ee.jpg

2)爆香薑片、紅蔥頭至微焦，加入「醬料」部分炒至香味釋出 https://i.imgur.com/4ZhmwIL.jpg

(操作錯誤示意圖，應該薑片焦黃捲曲狀態才下醬料XD) 3)加入羊肉粒炒至醬料變稠收乾、羊皮部分微焦收縮，加入馬蹄甘蔗香菇炒一下 (自己不使用泡香菇水，也有人是留在步驟4使用的) https://i.imgur.com/U0KIQwG.jpg

↑這次紅腐乳使用較多因此較紅 4)加入溫水至蓋過肉類(或移至電子鍋再加水) 小火燉煮40分鐘，試試肉的軟度，應差一點點到達理想狀態，此時羊肉應收縮至骨頭明顯脫骨，關火靜置 https://i.imgur.com/m1RQDw3.jpg

*或需加水調節濃稠度 5)加入腐竹，小火煮約20分鐘至腐竹軟透如使用炸豆皮，則煮至適當軟度出鍋 (也可先把適當軟度的羊肉及配料撈出，用剩餘湯汁煮腐竹) (很多餐廳或家庭是前一晚煮到步驟4，蓋蓋子放一個晚上，第二天整鍋翻熱+豆皮吃) https://i.imgur.com/iHczH9D.jpg

6)港澳流行吃完用剩餘湯汁加水來煮火鍋，可加入其他適合材料如唐生菜(萵苣) 吃的時候也可以調一碟腐乳醬沾羊肉吃 (腐乳+砂糖+芝麻油+檸檬葉切碎) 成品圖： https://i.imgur.com/BIbfYn3.jpg

https://i.imgur.com/HFHxdRb.jpg

https://i.imgur.com/1oxkQdi.jpg

↖左上為腐乳醬這道菜在香港的餐廳是偏貴的而且大多羊肉都很少、或一堆骨頭或者使用內地羊，較羶，口味不合當初就是我爸媽去吃一個二人羊腩煲套餐只有6塊羊肉，我媽氣成河豚我才學煮的自己買羊腩來煮cp值極高 (2磅羊肉+配料等大約150港幣內(NT600) *外面2人套餐實際羊肉量約半磅/6-8塊而已 *香港專門吃羊腩煲的餐廳人均約800+台幣而且在朋輩之間的「驚喜值」也非常高彷彿是掌握了什麼祖傳神秘配方似的XDD (已多次在長輩家庭聚餐、派對拿出霸氣一鍋贏得眾人稱讚) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.36.81.127 (香港) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1702823258.A.2FA.html

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hito21

12/17 23:16, 4月前 , 1^F

12/17 23:16, 1^F

大大！這個豆腐乳為主的配方只適合羊肉！牛肋條可以做成柱侯口味的！ (港式牛雜牛腩牛筋的那種) (然而我還沒完全破解做法) (我們有個都市傳說都說雲吞麵的店加了罌粟XD才會讓人欲罷不能又學不來)

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jior

12/17 23:46, 4月前 , 2^F

12/17 23:46, 2^F

(因不能吃辣無法補充XD)

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ce1337