[器具] 請教煲湯用的鍋具

看板cookclub作者 (^____________^)時間7月前 (2023/10/09 18:01), 編輯推噓22(22推 0噓 41→)
留言63則, 25人參與, 6月前最新討論串1/1
媽媽一段時間都沒什麼胃口， 最近買了一本書，想要嘗試煲湯料理 但使用家中現有的不鏽鋼鍋(不管多大多小)， 或者是黑碳鑄鍋(不確定實際名稱)玻璃蓋中有個小孔的那種鍋蓋 不是冒出蒸氣就是 "ㄆㄨˊ(台語)"出來 她說看書中寫道，有這樣的情況就是鍋蓋不密合 鍋子舊的新的都嘗試過，舊的鍋或許鍋蓋不密合是使用久的關係 我想過，一般來說會冒蒸氣情況是正常吧， 要能夠不冒蒸氣是蓋子要夠重？不冒的話變成難道是壓力維持在裡面要使用壓力鍋？ 但我不懂烹飪 不知道版上有什麼推薦的鍋具，讓媽媽可以滿意自己煲湯的過程和料理結果 如果能夠推薦台南有哪裡買的地方就更好了 有稍微爬文了，會再繼續版上搜尋或者讀更多文 想說在爬文時間先詢問大家意見， 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.238.95 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1696845697.A.BCA.html
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10/09 18:19, 7月前 , 1F
我婆婆用普通不銹鋼保溫鍋
10/09 18:19, 1F
推
10/09 18:29, 7月前 , 2F
湯滾會冒泡 水不要加太滿 鍋內留足夠空間讓它消泡
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10/09 18:38, 7月前 , 3F
樓上123大，嘗試過很比食材量還要大很多的鍋子，同樣會從
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10/09 18:38, 7月前 , 4F
邊緣冒蒸氣出來
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10/09 18:40, 7月前 , 5F
請問Ku大，使用不鏽鋼保溫鍋是用電鍋而不是瓦斯爐煮嗎
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10/09 18:45, 7月前 , 6F
怎麼可能不冒蒸氣，違反物理原理。就算是壓力鍋也必須洩
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10/09 18:45, 7月前 , 7F
氣
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10/09 18:47, 7月前 , 8F
不想湯汁撲鍋的話，用電鍋煲湯最省事，或者瓦斯爐開最小
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10/09 18:47, 7月前 , 9F
火且鍋蓋留縫
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10/09 19:23, 7月前 , 10F
不是 她就煮 煮之後放保溫 再煮過 再保溫這樣大概一天
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10/09 19:23, 7月前 , 11F
？ 她說還是要滾過才有那個味（香港人）
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10/09 19:35, 7月前 , 12F
有氣孔還噴出來就是火太大了 不換鍋子的話試試把鍋蓋
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10/09 19:35, 7月前 , 13F
斜放留點縫隙
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10/09 19:49, 7月前 , 14F
她已經盡量把瓦斯爐調到最小了(瓦斯爐八月時換新的一台)
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10/09 19:50, 7月前 , 15F
她之所以不想要有蒸汽跑出來，說是書中寫的(我沒有讀)
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10/09 19:55, 7月前 , 16F
買鑄鐵鍋給他?
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10/09 19:59, 7月前 , 17F
鑄鐵鍋燉湯好像有在追求燉很久湯都不會少的
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10/09 20:00, 7月前 , 18F
覺得她應該是看到鑄鐵鍋用的食譜
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10/09 20:01, 7月前 , 19F
所以鍋蓋邊緣有縫隙(或是不刻意留)讓蒸汽跑出是正常嗎
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10/09 20:06, 7月前 , 20F
要密閉性好首推Staub的鑄鐵鍋
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10/09 20:41, 7月前 , 21F
不想要有蒸汽跑出來 應該買壓力鍋才對
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10/09 20:48, 7月前 , 22F
要用最外圍米粒火，不是 最內圍的爐內火喔
10/09 20:48, 22F
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10/09 20:50, 7月前 , 23F
有蒸氣正常啊 我有一般不銹鋼鍋，staub ，LC，instant pot
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10/09 20:50, 7月前 , 24F
，都有蒸氣
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10/09 20:51, 7月前 , 25F
很多年長者用鑄鐵鍋太重，手都受傷 要小心
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10/09 20:58, 7月前 , 26F
如果改用電磁爐調90度會不會比較不容易溢鍋
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10/09 21:45, 7月前 , 27F
大同電鍋最好用～不用顧鍋不怕噗鍋～
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10/09 21:45, 7月前 , 28F
我以前會用鑄鐵鍋～現在都用電鍋
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10/09 22:08, 7月前 , 29F
就算是我們香港人煲老火湯也是會冒蒸氣的，不太可能會密
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10/09 22:08, 7月前 , 30F
封；家母是用巨型不銹鋼湯鍋（約高35cm)或是大陶鍋煮老火
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10/09 22:08, 7月前 , 31F
湯的，兩者的蓋子都有排氣孔。不知道書中所謂的不要有蒸
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10/09 22:08, 7月前 , 32F
氣是否指的是「沒有蓋蓋子一直讓水份蒸發掉」的水蒸氣，
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10/09 22:08, 7月前 , 33F
那一種的確不適合，或許你可以了解一下書中說法。
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10/09 22:27, 7月前 , 34F
用烘培紙剪圓形落蓋
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10/09 22:31, 7月前 , 35F
長時間燉煮效果最好就是用落蓋，但是台灣不好買清潔收放也
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10/09 22:31, 7月前 , 36F
麻煩，用烘培紙剪一個一次性的效果也不錯
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10/09 22:46, 7月前 , 37F
不要蒸氣就悶燒鍋或是壓力鍋
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10/09 22:47, 7月前 , 38F
煲湯應該主要是湯吧 還是你們要把湯汁濃縮？
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推
10/09 23:02, 7月前 , 39F
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10/09 23:03, 7月前 , 40F
我用這種雙層蓋的鍋，鍋身也比較深。
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推
10/09 23:13, 7月前 , 41F
煮過肉骨茶、麻油雞、清燉牛肉。
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推
10/09 23:16, 7月前 , 42F
還有當歸雞湯。
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10/09 23:58, 7月前 , 43F
買個電燉鍋，台灣製的多偉就很好用了又便宜。
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10/10 00:03, 7月前 , 44F
你如果要煲湯，買廣東人煲
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10/10 00:03, 7月前 , 45F
湯的砂鍋最適合，就是食神裡煮佛跳牆的鍋子，醜歸醜又佔空
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10/10 00:03, 7月前 , 46F
間，但是因為上面內縮的關係，是真的無論煮什麼煮多久都不會
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10/10 00:03, 7月前 , 47F
溢出來，夠深你就不要裝到滿也會減少溢出，所以相對圓形的
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10/10 00:03, 7月前 , 48F
比較適合長時間煲，日式扁的不適合
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10/10 04:07, 7月前 , 49F
烘焙紙是噴 不沾塗層 不建議
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10/10 04:08, 7月前 , 50F
我家香港人用大型不鏽鋼鍋大火不加蓋子
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10/10 12:14, 7月前 , 51F
煲湯用台式陶鍋便宜又好用 一定會有蒸氣 不然會爆炸
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10/10 13:12, 7月前 , 52F
冒蒸氣應該是正常的吧？ 噗鍋的話先去換個有小洞的
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10/10 13:12, 7月前 , 53F
鍋蓋，然後燉的時候轉小火應該就會改善了。如果鍋具
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10/10 13:12, 7月前 , 54F
推薦的話，最懶人就電鍋，料丟進去等他熟就好，進階
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10/10 13:12, 7月前 , 55F
一點就砂鍋，不太會噗鍋，缺點是要小心別摔破
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10/10 17:32, 7月前 , 56F
happy call好像有個微壓力鍋...不過誰煮湯不噴蒸汽阿？悶
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10/10 17:32, 7月前 , 57F
燒鍋嗎
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10/11 14:38, 7月前 , 58F
陶鍋砂鍋就比較不會
10/11 14:38, 58F
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10/11 23:00, 7月前 , 59F
有很密合的琺瑯鑄鐵鍋...不過我覺得是噱頭吧
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10/11 23:02, 7月前 , 60F
Vermicular...號稱鍋蓋與鍋體的0.01毫米完美貼合
10/11 23:02, 60F
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10/11 23:03, 7月前 , 61F
主菜鍋具....功能差異不大 心情差異比較大 喜歡就買
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10/13 19:09, 6月前 , 62F
持續滾沸但沒有蒸汽違反物理原理了吧…
10/13 19:09, 62F
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10/14 12:44, 6月前 , 63F
廚房搞的夠熱就看不到蒸汽，糾結在蒸汽這點真的很詭異
10/14 12:44, 63F
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