[問題] 烘培時間

看板cookclub作者 (慈悲的魔王)時間7月前 (2023/10/03 10:50), 編輯推噓11(11推 0噓 9→)
留言20則, 10人參與, 7月前最新討論串1/1
目前看的食譜大部份都來自水管 最後會提到烘培時間 但有時看不太懂 ex: 同一個蛋糕有兩種時間 190/150 15mins 150/150 15-20mins 請問這是什麼意思? 190度到150度抓15分 or 150度 15-20分 是這樣嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.31.208 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1696301430.A.2DD.html
推
10/03 10:52, 7月前 , 1F
應該是上下火
10/03 10:52, 1F
推
10/03 10:57, 7月前 , 2F
以上火190度下火150度，烤15分鐘
10/03 10:57, 2F
→
10/03 10:58, 7月前 , 3F
但如果上下火都是150度，就要烤15～20分
10/03 10:58, 3F
推
10/03 11:00, 7月前 , 4F
190/150先烤15分 目的是上色/快速定型
10/03 11:00, 4F
推
10/03 11:02, 7月前 , 5F
之後再降溫到150/150 目的是把蛋糕內部烤熟 這五分鐘的
10/03 11:02, 5F
→
10/03 11:02, 7月前 , 6F
誤差自己判斷（從上色/觸感/竹籤沾黏等等）
10/03 11:02, 6F
推
10/03 11:04, 7月前 , 7F
總之總共烤的時間是30-35分鐘 第一段的時間溫度會受到烤
10/03 11:04, 7F
→
10/03 11:04, 7月前 , 8F
箱大小影響 網路上一般是家用烤箱的參數 第一次先照時
10/03 11:04, 8F
→
10/03 11:04, 7月前 , 9F
間設定即可
10/03 11:04, 9F
推
10/03 11:06, 7月前 , 10F
啊 190/150這個意思是上火190 下火150 如果沒有上下火
10/03 11:06, 10F
→
10/03 11:06, 7月前 , 11F
的烤箱可以設170 但成品一定有差
10/03 11:06, 11F
→
10/03 11:59, 7月前 , 12F
al大回應的才是正解
10/03 11:59, 12F
→
10/03 13:56, 7月前 , 13F
謝謝回答!
10/03 13:56, 13F
推
10/03 14:49, 7月前 , 14F
分2段烘烤
10/03 14:49, 14F
→
10/03 18:56, 7月前 , 15F
「焙」
10/03 18:56, 15F
推
10/03 20:55, 7月前 , 16F
就是分兩段
10/03 20:55, 16F
推
10/03 22:43, 7月前 , 17F
原來是a大說的這樣，希望我的推文不會誤導大家QQ
10/03 22:43, 17F
推
10/04 08:29, 7月前 , 18F
應該是戚風海綿類的，前面上火高溫ㄇ是催結皮拉出來劃線，
10/04 08:29, 18F
→
10/04 08:29, 7月前 , 19F
再用中溫烤熟，搜尋杯子蛋糕還有各種各自研發的階梯式爬溫
10/04 08:29, 19F
推
10/04 20:30, 7月前 , 20F
有烘焙版
10/04 20:30, 20F
‣ 更多 arsonlolita 的文章
文章代碼(AID): #1b6u5sBT (cookclub)