[心得] 不失敗的脆皮燒肉

看板cookclub作者 (咚嚨)時間7月前 (2023/10/01 17:23), 7月前編輯推噓13(13推 0噓 8→)
留言21則, 14人參與, 6月前最新討論串1/1
嘗試做了幾次脆皮燒肉 拜多次的失敗經驗以後，大致上抓到訣竅 分享給大家試試~ 雖然中間沒有特別拍照，但照著步驟走應該不會有大問題 1.前面醃製風乾很重要，醃肉最好是前三天燙好醃製後放冰箱風乾， 是皮的那一面風乾，短於一天真的不入味！ 2.燙皮後，豬皮那面真的要認真扎 扎得滿滿都是洞，越多洞越脆...這裡真的要靠苦力了 我喜歡拿縫線的針來扎，或是竹籤一次拿三四把一起捅！ 小秘訣：可以邊捅邊想討厭的同事或客戶XD 3.第三天後不是要拿出來放烤箱嗎?第一次烤要在皮上抹厚厚的粗鹽 是〝粗鹽〞或海鹽，不用一般鹽...有差~真的! 這是最後的成品，燒肉雙人定食XD https://i.imgur.com/mYLhjMZ.jpg
大致上是這些有控制好 原則是出來的皮都能是脆的喔~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.90.14 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1696152198.A.613.html
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10/01 17:40, 7月前 , 1F
拍照時怎麼皮面向下呢
10/01 17:40, 1F
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10/01 18:25, 7月前 , 2F
小秘訣實用
10/01 18:25, 2F
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10/01 20:19, 7月前 , 3F
怎麼比較像鹹豬肉
10/01 20:19, 3F
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10/01 20:34, 7月前 , 4F
真的 擺盤方向好怪XDD
10/01 20:34, 4F
我在學習哈哈哈
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10/01 20:35, 7月前 , 5F
想問怎麼皮放冰箱風乾呢
10/01 20:35, 5F
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10/01 23:40, 7月前 , 6F
我做這個還真是連續失敗... 搞掉兩大條五花肉都做不好吃
10/01 23:40, 6F
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10/01 23:41, 7月前 , 7F
不知道是烤箱的溫度不夠高還是醃不夠久還是洞戳不夠多...
10/01 23:41, 7F
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10/01 23:54, 7月前 , 8F
成品的方向錯了吧.............
10/01 23:54, 8F
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10/02 00:04, 7月前 , 9F
用氣炸成功率還蠻高的
10/02 00:04, 9F
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10/02 00:05, 7月前 , 10F
用氣炸鍋低溫乾燥表皮是關鍵
10/02 00:05, 10F
恩恩對 感謝補充
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10/02 00:13, 7月前 , 11F
我是用鋁箔紙包起來，只露出皮那面，放冰箱冷藏風乾。
10/02 00:13, 11F
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10/02 00:45, 7月前 , 12F
分享香港人怎做的
10/02 00:45, 12F
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10/02 00:47, 7月前 , 13F
10/02 00:47, 13F
※ 編輯: drjs07 (39.12.128.122 臺灣), 10/02/2023 14:38:00
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10/02 16:41, 7月前 , 14F
原來鹽有差 難怪我上次失敗QQ
10/02 16:41, 14F
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10/02 21:13, 7月前 , 15F
看了很多影片 覺得皮的部分炸過比較像我喜歡的
10/02 21:13, 15F
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10/02 21:13, 7月前 , 16F
氣炸的皮都會偏硬
10/02 21:13, 16F
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10/03 00:23, 7月前 , 17F
表皮燙過後再氣炸 會比較酥
10/03 00:23, 17F
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10/04 02:36, 7月前 , 18F
豬皮可以用超小型電鑽來打洞，鑽電路板用的，鑽頭直徑0.
10/04 02:36, 18F
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10/04 02:36, 7月前 , 19F
08cm
10/04 02:36, 19F
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10/06 01:19, 7月前 , 20F
你烤肉結果不放特寫
10/06 01:19, 20F
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10/07 23:19, 6月前 , 21F
你是皮朝下擺盤嗎？黑黑的看起來很糟
10/07 23:19, 21F
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