[閒聊] 想知道大家怎麼調味的？

看板cookclub作者 (Night.)時間7月前 (2023/09/20 16:27), 編輯推噓25(25推 0噓 34→)
留言59則, 33人參與, 7月前最新討論串1/1
嗨～ 想問大家平常在料理時，會不會有種「加什麼才會好吃」的疑問？ 我自己最近做涼拌小黃瓜，加了鹽、醬油、糖、蘋果醋、蒜頭、麻油，只能說是勉強過關 （有好評，但我和家人都認為要有辣椒進去才好吃） 家父這禮拜也做了涼拌小黃瓜，一吃驚為天人（不愧是從小煮飯的客家料理好手）馬上問 加了什麼，結果只加了鹽、醬油、蒜頭、辣椒、香菜、皮蛋，但就是很好吃！ 好想知道大家做菜時的調味秘訣，不用很多，就是講求一個「關鍵一味」（或兩味？） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.222.52 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1695198467.A.610.html
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09/20 17:25, 7月前 , 1F
鹽 很多人以為已經夠多的量 其實還不夠
09/20 17:25, 1F
推
09/20 17:43, 7月前 , 2F
這種問題好籠統，什麼東西要加什麼就不太一樣
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09/20 17:51, 7月前 , 3F
如果要說的話我是覺得其實很多東西不好吃都是自己想的複雜
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09/20 17:51, 7月前 , 4F
了，做的複雜了，以為加的越多或是東西越厲害就越好吃，但
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09/20 17:51, 7月前 , 5F
是其實根本不合適，這比較吃經驗，不是加那一味的問題，是
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09/20 17:51, 7月前 , 6F
味道的平衡度跟味覺審美的問題，也許有人跟你用一樣的材料
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09/20 17:51, 7月前 , 7F
做小黃瓜也能做的很好吃
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09/20 18:35, 7月前 , 8F
問就是鹽跟糖不夠
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推
09/20 19:05, 7月前 , 9F
我自己會加雞粉
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09/20 19:58, 7月前 , 10F
皮蛋有鮮味啊 你沒有又不加味精 當然有差
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09/20 20:39, 7月前 , 11F
小黃瓜會不會殺青會差很多 味道吃進去
09/20 20:39, 11F
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09/20 20:47, 7月前 , 12F
我超愛加辣椒 ....XD
09/20 20:47, 12F
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09/20 21:26, 7月前 , 13F
不管中式西式覺得重點都是油、醋（檸檬）、糖的比例，香氣
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09/20 21:26, 7月前 , 14F
辣味鹹看狀況再加進去
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09/20 21:57, 7月前 , 15F
腦袋裡要對想調出的味道有清楚構想，知道每樣調味料的用途
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09/20 21:57, 7月前 , 16F
是什麼，要加夠量，不熟的菜可以邊試吃邊調整
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推
09/20 22:11, 7月前 , 17F
香油 胡椒鹽 烏醋少許 小米椒 蒜頭 醬油膏 糖 大概這樣~
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09/20 22:12, 7月前 , 18F
小黃瓜要快速燙過一下 中間買到過軟的 想吃脆的就切掉以上
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09/20 22:13, 7月前 , 19F
用個袋子裝然後綁緊 360 甩到入味 冰半個小時上桌...
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09/20 22:14, 7月前 , 20F
不鹽 不醬油 胡椒鹽要夠量 雞排甘蔗雞老公飄那種...
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09/20 22:15, 7月前 , 21F
想做鹽水雞系列小黃瓜就爬文或搜yt 好像也不錯吃~
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09/20 22:21, 7月前 , 22F
有鰹魚醬油可以加一些些~ 個人醬油太死不放~都可亂試~
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09/20 22:21, 7月前 , 23F
調整成自己的風味
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09/20 23:19, 7月前 , 24F
涼拌菜其實都可以加鮮味調味料，然後減少鹽量
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09/21 01:08, 7月前 , 25F
小黃瓜加皮蛋好酷
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09/21 05:53, 7月前 , 26F
川燙 切條狀沾凱撒沙拉醬
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09/21 05:54, 7月前 , 27F
秘訣就是越簡單越好吃
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09/21 07:05, 7月前 , 28F
鹽為百味之王
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09/21 07:10, 7月前 , 29F
好吃新鮮的食材有時候不用刻意太多複雜調味更好吃
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推
09/21 10:08, 7月前 , 30F
鹽跟糖 但不要太多蓋過食物原味
09/21 10:08, 30F
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09/21 11:45, 7月前 , 31F
鹽最重要，然後香氣足夠味的麻油或醬油我覺得也重要
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09/21 11:47, 7月前 , 32F
中式料理我最在乎上述3個
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09/21 12:29, 7月前 , 33F
味精跟糖 很多人都講炒菜炒不好
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09/21 12:29, 7月前 , 34F
一問多數都卡在這
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09/21 12:58, 7月前 , 35F
題外話 食材新鮮勝過任何調味
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09/21 16:03, 7月前 , 36F
樓上都不放鹽我就信
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09/21 19:20, 7月前 , 37F
味霸+胡椒鹽
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09/21 23:06, 7月前 , 38F
小黃瓜跟鹽昆布非常對味
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09/21 23:44, 7月前 , 39F
味霸拿來涼拌真酷，改天來試試
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09/22 01:17, 7月前 , 40F
就你說的小黃瓜 我認為重點就是一開始用夠多鹽去拿掉水分
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09/22 01:18, 7月前 , 41F
只要做好這一步 後面怎麼弄都不錯吃
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09/22 01:19, 7月前 , 42F
我自己弄的時候只有鹽、辣椒、蒜泥這三樣就可以了
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09/22 01:20, 7月前 , 43F
糖和香油或麻油都不一定加
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09/22 01:22, 7月前 , 44F
蒜泥和辣椒倒是有講究 一定要是壓成泥的蒜頭和罐頭朝天椒
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09/22 01:22, 7月前 , 45F
這樣味道才會釋放得快 醃太久小黃瓜自己酸掉就不行了
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09/22 12:26, 7月前 , 46F
或許你喜歡辣椒 香菜
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09/22 12:29, 7月前 , 47F
鹽糖蒜頭一定加 辣椒 香菜 醋 就看個人喜好度了
09/22 12:29, 47F
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09/23 02:20, 7月前 , 48F
一定是怕味道太重所以鹽只放一絲絲一點點
09/23 02:20, 48F
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09/23 03:04, 7月前 , 49F
覺得是你放的味道有點太複雜 第二種比較和諧 就不會難吃
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09/23 03:04, 7月前 , 50F
可以邊吃邊加 慢慢抓感覺
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09/23 19:51, 7月前 , 51F
鹽 但我吃很淡
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09/23 20:37, 7月前 , 52F
一開始先按照食譜做之後再調整成自己的口味啊
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09/23 22:31, 7月前 , 53F
很多人在調味中設限許多健康迷思，所以成品往往不好
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09/23 22:31, 7月前 , 54F
吃
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推
09/23 23:47, 7月前 , 55F
小黃瓜用梅汁醃蠻搭的
09/23 23:47, 55F
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09/25 10:42, 7月前 , 56F
先是味道，再來是層次 但我第一次看到加皮蛋 酷
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09/26 00:37, 7月前 , 57F
抓鹽，把水壓乾，倒工研壽司醋，結束，從小就只愛這
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09/26 00:37, 7月前 , 58F
個調味...
09/26 00:37, 58F
推
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