[閒聊] 古早味蛋餅的皮是怎麼做出來的？

看板cookclub作者 (小智)時間7月前 (2023/09/20 10:56), 編輯推噓8(8推 0噓 12→)
留言20則, 11人參與, 7月前最新討論串1/1
家裡都會準備冷凍的餅皮，有時候再家都會煎蛋餅當早餐 但偶爾也是會想吃不同類型的蛋餅 可是賣場好像都找不太到傳統蛋餅的餅皮 我看有做古早味蛋餅的早餐店都是用液體做出來的 因此想問問那是麵粉+水然後水比例比較多就可以了嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.97.144 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1695178589.A.1FF.html
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09/20 11:22, 7月前 , 1F
我們家是麵粉、蛋、水、鹽+蔥花 各家做法應該大同小異吧..
09/20 11:22, 1F
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09/20 12:22, 7月前 , 2F
查粉漿蛋餅食譜
09/20 12:22, 2F
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09/20 13:11, 7月前 , 3F
太白粉
09/20 13:11, 3F
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09/20 13:16, 7月前 , 4F
中筋麵粉：地瓜粉：太白粉=9：3：1 大概就好
09/20 13:16, 4F
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09/20 13:18, 7月前 , 5F
記得加一小搓鹽，不然煎熟還是會有點粉味
09/20 13:18, 5F
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09/20 13:19, 7月前 , 6F
yt 搜一下很多...
09/20 13:19, 6F
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09/20 15:29, 7月前 , 7F
粉漿/麵糊蛋餅，查一下就是了
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09/20 15:30, 7月前 , 8F
至於比例你可以慢慢試
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09/20 15:30, 7月前 , 9F
因為是粉漿，所以你當然在賣場買不到餅皮
09/20 15:30, 9F
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09/20 17:56, 7月前 , 10F
市售的普遍都加太白粉居多，吃起來會Q 個人喜歡不加太
09/20 17:56, 10F
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09/20 17:57, 7月前 , 11F
白粉的,類似公館古早味蛋餅那家的作法。如果油放多一些
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09/20 17:59, 7月前 , 12F
類似半煎炸,口感也不錯,雖然不健康,但好吃
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09/20 17:59, 7月前 , 13F
調味料的話,傳統醬油泡點蒜頭加生辣椒,淋上去根本....
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09/20 20:34, 7月前 , 14F
要看店啊 有的會加在來米粉
09/20 20:34, 14F
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09/20 22:54, 7月前 , 15F
YT搜就有了
09/20 22:54, 15F
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09/20 22:56, 7月前 , 16F
只是要注意一次倒漿的份量 畢竟不是用鐵板 上次倒太多很厚
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09/20 22:56, 7月前 , 17F
就少了脆脆的口感
09/20 22:56, 17F
推
09/20 23:05, 7月前 , 18F
高筋麵粉100g 太白粉20g 水170ml 蛋1顆 鹽適量
09/20 23:05, 18F
推
09/21 09:58, 7月前 , 19F
粉漿有幾種一種是煎起來厚軟 一種是很薄要先畫皮在二煎
09/21 09:58, 19F
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09/21 09:59, 7月前 , 20F
以前打工過 都要乾淨煎台狀態下先畫幾百張皮放冷給下一班
09/21 09:59, 20F
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