[食譜] 辣味羊肉咖哩飯：日本獨旅記憶中的早餐
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2017年夏天獨自在日本橫濱旅行，
住在位於川崎的一家青年旅社，
有自己的獨立房間、自己享受的雙人床，共用衛浴。
旅人們互相尊重，環境乾淨又安靜，
整體設計年輕活潑，離車站和商店街非常近，
正適合獨自旅行的人。
更讓我印象深刻的是早餐那份能用便宜價錢買到的咖哩飯，
是帶著辛辣味、顏色偏黑，
屬於我的理想型的那種日式咖哩飯，
直到多年後的現在我才理解到，
那樣子香味濃厚的咖哩，肯定是用紅肉（牛或羊），
不能只加咖哩塊，
而是炒過多種香料，才能煮成那麼有層次的口味吧。
這次做的羊肉咖哩，
正好讓我想到那次獨旅的那頓早餐，
只是一查這家旅店「On The Mark」已歇業，
而我也不再是能享受獨旅的時候。
於是我在30幾歲的某個早晨，
用料理重回20幾歲的記憶，
並分享這段記憶給一起享用早餐的人，
一起吃得很飽，一起出發去屬於現在的旅行。
「辣味羊肉咖哩」
材料：
無骨羊腿肉約2磅（購於好市多，見註1），切塊
馬鈴薯3個，切塊
紅蘿蔔2根，切塊
洋蔥半個，打碎
大蒜5辦，打成蒜泥
辣椒1根，切細
小塊冰糖5個
醬油1湯匙
S&B最辣的那款咖哩塊半盒
鹽少許
「香料粉」
辣椒粉
紅椒粉
孜然粉（見註2）
薑黃粉
白胡椒粉
咖哩粉
做法：
1、洋蔥炒到變色，加入羊肉炒香
2、加入蒜泥和辣椒炒香，加入冰糖
3、加入所有香料粉快炒
4、香料炒香後，火力調小，加醬油快炒一下
5、加水蓋過羊肉，水滾之後轉小火煮一小時
6、肉軟了之後加馬鈴薯和紅蘿蔔，再煮20分鐘
7、加咖哩塊，拌勻之後關火燜到隔天（直接吃也可以啦，但燜過夜更好吃）
註：
1、這次在好市多（美國）買的整塊去骨羊腿，
最肥的部分做孜然羊肉串帶去露營，
比較瘦的地方切塊做咖哩，
最後再留一塊凍起來切火鍋羊肉片，羊肉真好吃。
2、靈魂香料頒發給「孜然」，
我用整顆的孜然粒打碎，香味比起市售孜然粉好太多了，
愛吃的人真的可以考慮現打/現磨香料，
除了孜然之外，花椒也很適合打碎使用。
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推
09/20 17:54,
7月前
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