[問題] 康寧鍋焦底問題請益

看板cookclub作者 (tara)時間1年前發表 (2023/09/17 11:36), 1年前編輯推噓3(3推 0噓 14→)
留言17則, 6人參與, 1年前最新討論串1/1
各位好心的前輩好 最近燉肉遇到難題，就是我的康寧鍋很容易焦底 我看一個youtuber教番茄燉牛肉 她說用珐瑯鑄鐵鍋熬，她說熬四十分鐘不要開蓋 我前幾天加熱馬鈴薯燉肉的時候因為沒顧火 馬鈴薯燒焦了 然後我有來爬文，看到大家說要一直攪拌 也有人說要外圈小火 我今天都照做了 但只是稍微幾分鐘沒攪拌 洋蔥又焦底了 我真的很崩潰，因為一直攪拌肉不會燉不爛嗎 味道會比較差吧？ 另外為什麼youtuber說不要開蓋呢？因為她用珐瑯鑄鐵鍋所以不會焦底嗎？ 另外我的外圈小火 內圈的火還是會比外圈大啊 我真的煮的很心累 先謝謝大家教教我了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.19.51 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694950600.A.9FC.html
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09/17 20:03, 1年前 , 1F
攪拌不會燉不爛啊 只是有馬鈴薯的會把馬鈴薯攪爛湯很
09/17 20:03, 1F
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09/17 20:03, 1年前 , 2F
濁罷了
09/17 20:03, 2F
了解，以後好好攪了感謝
推
09/17 20:05, 1年前 , 3F
鍋跟火都有影響，不開蓋+小火是為了維持燉煮溫度，較容易
09/17 20:05, 3F
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09/17 20:05, 1年前 , 4F
軟爛加省瓦斯；玻璃鍋導熱不均勻，不攪拌的話會焦底感覺
09/17 20:05, 4F
原來玻璃鍋導熱是不均勻的啊～謝謝！懂了
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09/17 20:06, 1年前 , 5F
很正常，人有在顧的話就開蓋攪拌吧，火相對要開大一點而
09/17 20:06, 5F
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09/17 20:06, 1年前 , 6F
已
09/17 20:06, 6F
※ 編輯: tara75 (218.173.19.51 臺灣), 09/17/2023 20:12:29
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09/17 20:38, 1年前 , 7F
09/17 20:38, 7F
謝謝你，我看完了，看來我的康寧鍋以後還說煮湯水就好 ※ 編輯: tara75 (218.173.19.51 臺灣), 09/17/2023 21:37:51
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09/18 02:03, 1年前 , 8F
你下次試試在鍋底正中央擺個陶瓷湯匙倒放，只要給個空間讓液
09/18 02:03, 8F
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09/18 02:03, 1年前 , 9F
體能流動就不會焦底，不過你舊的焦底要清乾淨
09/18 02:03, 9F
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09/18 02:05, 1年前 , 10F
不用攪拌，注意別大火就好
09/18 02:05, 10F
喔！還有這招好神奇！我也覺得是底部沒流動的關係，謝謝
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09/18 02:22, 1年前 , 11F
水要多到料有點浮起來的感覺才能不攪拌
09/18 02:22, 11F
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09/18 02:24, 1年前 , 12F
水少料緊貼鍋底 用金屬鍋一樣會焦掉
09/18 02:24, 12F
好像是欸！我就是料太滿太貪心了，謝謝你！
推
09/18 13:24, 1年前 , 13F
我用康寧鍋燉肉沒有問題。我是加水到剛好淹食材後稍
09/18 13:24, 13F
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09/18 13:24, 1年前 , 14F
微攪一下，煮滾再攪一下，再蓋緊鍋蓋轉小火
09/18 13:24, 14F
我應該是像樓上大大說的料太滿了
推
09/20 07:07, 1年前 , 15F
火太大吧 我燉東西轉到只有內圈有小火 外圈子熄火 就是轉
09/20 07:07, 15F
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09/20 07:07, 1年前 , 16F
到火看起來快滅了 只有小小一點的文火
09/20 07:07, 16F
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09/20 07:07, 1年前 , 17F
*或是
09/20 07:07, 17F
我的火其實也小到快滅了還焦才來求助 ※ 編輯: tara75 (218.173.1.166 臺灣), 09/21/2023 04:42:05
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