[問題] 請問手釣魚冷凍後還可以做生魚片嗎？

看板cookclub作者 (胖胖豬)時間7月前 (2023/09/11 15:46), 編輯推噓7(7推 0噓 19→)
留言26則, 13人參與, 7月前最新討論串1/1
如題，以下問題想請教各路廚神。 由於家父喜歡船釣， 出海後回家時常有半桶魚獲， 這些魚獲除了送給親朋好友還有當天吃了一兩條之外， 剩下的都直接放到冷凍櫃(都沒有先殺過)。 https://imgur.com/grcQ24A
黃雞、花鱸等 https://imgur.com/vC8oRe7
冷凍後的煙仔虎 https://imgur.com/57Mnhqm
冷凍後的煙仔虎眼睛 想請問冷凍後再解凍後的狀態， 還可以殺完後熟成做生魚片嗎？ 曾經有問過專業人士， 表示要先殺好後再放冷凍， 但由於一次可能有幾十隻， 需要耗費相當多的精力來處理， 所以家人都直接冰冷凍櫃， 要吃的話再來殺。 請問各位有更好的處理方式嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.44.51 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694418382.A.2B2.html
推
09/11 15:58, 7月前 , 1F
我只知道某YT有教你在家怎麼做生魚片 但我想沒多少人敢
09/11 15:58, 1F
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09/11 16:38, 7月前 , 2F
回樓上大大，我自己是有用過現流的方式處理唷。是想請
09/11 16:38, 2F
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09/11 16:38, 7月前 , 3F
問有沒有人有用過冷凍後再做生魚片
09/11 16:38, 3F
推
09/11 16:56, 7月前 , 4F
可以啊 不然遠洋漁船都是現殺再冷凍載回來嗎
09/11 16:56, 4F
推
09/11 17:04, 7月前 , 5F
遠洋漁船的冷凍溫度比普通的低很多 自己家這樣凍不知
09/11 17:04, 5F
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09/11 17:04, 7月前 , 6F
道行不行 至少我不敢
09/11 17:04, 6F
推
09/11 17:39, 7月前 , 7F
家裡冰箱只是把寄生蟲凍暈而已 冷凍殺蟲要求很高的
09/11 17:39, 7F
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09/11 17:40, 7月前 , 8F
不然哪會一堆冷藏櫃裡的海鮮還會標明禁止生食
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09/11 19:27, 7月前 , 9F
之後記得吃驅蟲藥
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09/11 21:01, 7月前 , 10F
了解，感謝各位！看來最好的保鮮，還是在海底^^
09/11 21:01, 10F
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09/11 21:05, 7月前 , 11F
要-40度冷凍
09/11 21:05, 11F
推
09/11 22:00, 7月前 , 12F
推樓上 fda.gov 說至少要負35度
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09/11 22:01, 7月前 , 13F
Fish and fishery products hazards and controls
09/11 22:01, 13F
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09/11 22:01, 7月前 , 14F
guidance
09/11 22:01, 14F
推
09/11 23:51, 7月前 , 15F
今天才切昨天釣到冷凍的豬哥 要先殺好在冷凍喔 寄生蟲
09/11 23:51, 15F
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09/11 23:51, 7月前 , 16F
也看魚種跟季節
09/11 23:51, 16F
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09/12 00:09, 7月前 , 17F
你好厲害喔
09/12 00:09, 17F
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09/12 13:44, 7月前 , 18F
要吃生的建議殺之後再冷凍
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09/12 13:44, 7月前 , 19F
等退冰才殺除非你家有急速解凍設備不然慢慢解凍過程中
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09/12 13:44, 7月前 , 20F
內臟蠻容易壞掉的
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09/12 13:44, 7月前 , 21F
生菌比寄生蟲可怕多了
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09/12 16:52, 7月前 , 22F
樓上各位都收到，家裡原則上都是熟食，還是都熟食好了
09/12 16:52, 22F
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09/12 16:52, 7月前 , 23F
。
09/12 16:52, 23F
推
09/13 17:26, 7月前 , 24F
有生食想法的冷凍之前先挑出來殺好再凍，其他的懶就
09/13 17:26, 24F
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09/13 17:26, 7月前 , 25F
直接凍，是不是能解決
09/13 17:26, 25F
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09/14 13:56, 7月前 , 26F
-40脂肪才會停止氧化
09/14 13:56, 26F
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