[問題] 這樣的中卷要怎麼煎

看板cookclub作者 ( )時間8月前 (2023/09/01 08:19), 編輯推噓7(7推 0噓 5→)
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https://i.imgur.com/U7FhI36.jpg
女兒喜歡吃這種口感的中卷，在家裡試過用煎的，也試過用烤箱，但是就是做不出這種比 較乾的口感。 但又不像是炸，還是說中卷需要先想辦法稍微脫水呢？ 譬如說先烤再煎？ ps.圖片取自寬門小食館google評論 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.190.19 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693527598.A.FBF.html
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09/01 08:37, 8月前 , 1F
烤箱門不要全關
09/01 08:37, 1F
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09/01 08:45, 8月前 , 2F
鍋子熱足 不加油直接乾煸
09/01 08:45, 2F
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09/01 09:15, 8月前 , 3F
水煎包法 半油半水鍋蓋
09/01 09:15, 3F
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09/01 09:16, 8月前 , 4F
不然氣炸 時間自己實驗 大概10-11分 160-170度
09/01 09:16, 4F
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09/01 09:17, 8月前 , 5F
照片好像是用烤網烤的那種
09/01 09:17, 5F
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09/01 09:20, 8月前 , 6F
太久就橡皮筋 要看火力跟經驗 無法分享多試就對了
09/01 09:20, 6F
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09/01 13:25, 8月前 , 7F
碳烤那種，氣炸鍋可以，肉要架高/串起來懸空
09/01 13:25, 7F
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09/01 14:18, 8月前 , 8F
覺得像過油 看起來不乾阿 很嫩的感覺
09/01 14:18, 8F
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09/01 14:24, 8月前 , 9F
查香煎中卷的食譜做看看 蠻多食譜成品看起來蠻像的
09/01 14:24, 9F
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09/01 23:50, 8月前 , 10F
在餐廳吃過真的超好吃，記得盤子上有看到油
09/01 23:50, 10F
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09/02 19:08, 8月前 , 11F
魚老闆是教我，小卷切開，不放油，直接小火乾煎，煎到
09/02 19:08, 11F
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09/02 19:08, 8月前 , 12F
金黃就好
09/02 19:08, 12F
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