[問題] 關於中式炒鍋油炸用油量

看板cookclub作者 (wOnDerful)時間8月前 (2023/08/21 20:46), 編輯推噓6(6推 0噓 13→)
留言19則, 8人參與, 8月前最新討論串1/1
每週都會有一次油炸的頻率 本來想買個專屬油炸鍋(天婦羅鍋) 但左思右想究竟是不是中式炒鍋的用油量其實最少? 想知道天婦羅鍋用油量會比中式炒鍋少嗎? 還有大家都討論油品發煙點 可以用豬油來當油炸的油嗎? 打炸豬油都找到煉豬油的資訊 別推薦我氣炸，我有水波爐 也別叫我用水波爐炸，成品真的不一樣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.84.243 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1692622000.A.D2B.html
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08/21 21:07, 8月前 , 1F
要成形漂亮一定要油高度夠高 底要夠深 就看你的對成
08/21 21:07, 1F
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08/21 21:07, 8月前 , 2F
品要求程度 一般炒鍋油放的少一定會觸底成型就不好
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08/21 21:07, 8月前 , 3F
看 當然也可以放到很高 但是相對要放更多油 炸鍋一
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08/21 21:07, 8月前 , 4F
樣的油高度會比較高 東西會浮在上面
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08/21 23:13, 8月前 , 5F
炒鍋像水庫下窄上寬,油炸鍋像水塔上下等寬,適用情況不同
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08/21 23:14, 8月前 , 6F
如果只放很淺的油就炒鍋省油;放很高的油那就油炸鍋省油
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推
08/22 03:07, 8月前 , 7F
那一個桶型湯鍋來炸不就好了
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推
08/22 03:22, 8月前 , 8F
我覺得鍋子小一點比較省油，畢竟比較容易油比較高，但是鍋子
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08/22 03:22, 8月前 , 9F
太小放不到幾塊，必須煮太久其實很煩躁。天婦羅其實用中式
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08/22 03:22, 8月前 , 10F
炒鍋還不錯，有剛好尺寸的鐵架可以掛著邊緣放炸物
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推
08/22 07:29, 8月前 , 11F
以前店裡都用豬油炸煮 覺得比沙拉油好吃
08/22 07:29, 11F
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08/22 08:13, 8月前 , 12F
謝謝大家的說明，我忽略的是油高，看來可以好好考慮炸鍋了，
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08/22 08:13, 8月前 , 13F
謝謝大家
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08/22 08:29, 8月前 , 14F
沙拉油的起煙點通常溫度太低 用沙拉油油炸 不單是好不好吃
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08/22 08:29, 8月前 , 15F
的問題 油炸的高溫容易產生有害物質 動物脂肪油（豬油）相
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08/22 08:29, 8月前 , 16F
對的起煙點比較高
08/22 08:29, 16F
推
08/22 09:21, 8月前 , 17F
油用的少就是煎了
08/22 09:21, 17F
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08/22 09:23, 8月前 , 18F
另外美食家這間廠商油炸油有出豬油，只是不知道有
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08/22 09:23, 8月前 , 19F
沒有另外成分
08/22 09:23, 19F
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