[問題] 滷肉綠豆椪的滷肉為何能長時間保存

看板cookclub作者 (さんだんばら)時間9月前 (2023/08/17 21:44), 編輯推噓5(5推 0噓 5→)
留言10則, 8人參與, 8月前最新討論串1/1
看了很多YT教學 有含滷肉的月餅好像都是一般滷製方式 然後收乾一點 一直很想知道為何這種包肉的月餅不會酸敗 市售很多的保存時間有的也很久 可是自製的滷肉夏天放室溫應該2天就壞掉 為何這個常溫也很耐放? 真的很想知道處理的方式 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.171.5 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1692279843.A.71D.html
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密封殺菌的概念
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08/17 22:29, 9月前 , 2F
高糖鹽油 低水分
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市面上的蜜汁肉乾也是這樣
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08/18 23:43, 9月前 , 4F
我吃過酸敗的，而且是名店，直接扔了
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推
08/19 15:31, 9月前 , 5F
肉外面包了一層隔絕空氣的綠豆餡，餡料含大量糖分可以防
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腐
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要炒蠻乾的，加上豆餡跟皮一起烤過啊
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08/19 23:06, 8月前 , 8F
乾，油，鹹，延長保存。
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08/20 12:37, 8月前 , 9F
科技與狠活
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08/21 12:34, 8月前 , 10F
這基本上都收到無水類似肉乾，當然能夠保存一段時間
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