[閒聊] 金仙滷肉飯的食譜

看板cookclub作者 (love)時間9月前 (2023/07/30 11:37), 9月前編輯推噓7(7推 0噓 9→)
留言16則, 8人參與, 9月前最新討論串1/1
不要誤會 我沒有食譜 只是我一直想復刻他家的滷肉飯 但總是做不出來 這次按照胖哥哥的食譜很好吃 只是五花肉的瘦肉部分煸過久發柴 肥肉部分還是做不出金仙那種入味有又彈性的豬皮 有沒有可能是他們先用一整塊豬肉豬皮朝下的方式 先榨出油並讓豬皮上色入味 再切成小塊全部一起滷？ 有報導說金仙只用豬後腿來做滷肉 皮最Q 但我的經驗是豬後腿肌肉多 口感很硬不好吃 有沒有人吃過金仙 有沒有什麼想法呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 67.149.164.27 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1690688229.A.68C.html
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07/30 11:43, 9月前 , 1F
說是小塊，我看一開始也有男性小指，女性拇指大小
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07/30 11:43, 9月前 , 2F
，然後一直滷，一直撈油（現場買便當時剛好看店員
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07/30 11:43, 9月前 , 3F
在用
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07/30 13:33, 9月前 , 4F
用二層肉切條，燉完就是肥的跟瘦的分開混著了。油邊煮邊撈
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07/30 13:43, 9月前 , 5F
你要是不用後腿肉哪變成要特地去找皮比較厚的黑毛豬肉了，
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07/30 13:43, 9月前 , 6F
然後就是你燉滷肉怕後腿肉口感硬？腿肉不就腱子肉嗎？不就
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07/30 13:43, 9月前 , 7F
跟燉牛腱一樣燉久就爛了有什麼好怕的？
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07/30 14:03, 9月前 , 8F
烤肉醬
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07/30 14:06, 9月前 , 9F
肉是用0.7cm切片機切三次變成塊狀，不是用絞肉機
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07/30 14:06, 9月前 , 10F
煸過會柴柴的，應該只要表面熟就好
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07/30 15:41, 9月前 , 11F
豬肉的部位 要用貴一點的...之前看美食節目有講我忘了...
07/30 15:41, 11F
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07/30 15:44, 9月前 , 12F
脖子肉 臉頰肉 想到或看到再分享~
07/30 15:44, 12F
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07/30 15:45, 9月前 , 13F
不能接受柴就切細碎變肉燥 不然就買3:7 2 :8的五花去料理
07/30 15:45, 13F
※ 編輯: DebbyJune (67.149.164.27 美國), 07/30/2023 21:15:49
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07/31 15:06, 9月前 , 14F
槽頭肉?
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07/31 19:06, 9月前 , 15F
如果是有彈性的口感可能是用後腿靠近腿庫的部分去切的
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07/31 19:06, 9月前 , 16F
，那個部位的皮比較Q
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