[問題] 請教 有沒有麵食專家已刪文

看板cookclub作者 (我對友情沒抵抗力啊)時間9月前 (2023/07/24 21:38), 編輯推噓3(3推 0噓 21→)
留言24則, 14人參與, 9月前最新討論串1/1
今天去吃某間著名餃子館 特色是手桿的餃子皮 之前吃都很明顯的手桿餃子皮的筋度和嚼勁 但是今天吃的餃子皮軟爛入口即化如成品機器餃子皮口感 同桌友人也是相同感覺 但是去看了一下他廚房 一如往常的有專人在一個個桿餃子皮 想知道有沒有懂麵食的網友 知道是怎麼回事? 我能想的 1.中筋麵粉改用低筋? 2.餃子皮桿太薄? 3.水加太多面皮太軟? 應該跟夏天無關 以前夏天吃也沒這問題 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.90.147 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1690205923.A.748.html
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07/24 21:58, 9月前 , 1F
猜先煮好，客人來再回鍋熱一下，導致皮太爛
07/24 21:58, 1F
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07/25 00:46, 9月前 , 2F
我幫你問問解師傅
07/25 00:46, 2F
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07/25 02:56, 9月前 , 3F
確定不是因為回鍋，看的到當場下鍋的生餃子
07/25 02:56, 3F
推
07/25 04:01, 9月前 , 4F
單純失誤煮過頭吧
07/25 04:01, 4F
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07/25 05:33, 9月前 , 5F
下鍋時水不夠熱or就是煮過頭
07/25 05:33, 5F
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07/25 05:34, 9月前 , 6F
餃子店麵粉改低筋差不多生意可以不用做了吧......
07/25 05:34, 6F
推
07/25 07:44, 9月前 , 7F
有在某市場買過皮異常軟爛的現包餃子，猜可能
07/25 07:44, 7F
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07/25 07:45, 9月前 , 8F
摻入其他粉，全家人都吃不慣，也才注意餃子皮的重要性
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07/25 09:04, 9月前 , 9F
煮太久了吧
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07/25 10:30, 9月前 , 10F
當場不問…
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07/25 11:18, 9月前 , 11F
煮太久
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07/25 12:14, 9月前 , 12F
我也覺得單純煮過頭
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07/25 12:15, 9月前 , 13F
水餃不太可能回鍋
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07/25 16:12, 9月前 , 14F
若是因為costdown 人家會告訴你?會不會太好笑
07/25 16:12, 14F
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07/25 18:26, 9月前 , 15F
沒頭沒尾的也不知道在問啥，這次吃了有問題來問一下，阿如
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07/25 18:26, 9月前 , 16F
果下次去吃又正常了怎麼辦，不就變白問的，阿這邊有人跟你
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07/25 18:26, 9月前 , 17F
吃到一樣的東西嗎？如果沒有是要問怎樣的？你會不會太好笑
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07/25 18:31, 9月前 , 18F
然後當場又不問再那邊預設立場是人家就一定costdown不會跟
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07/25 18:31, 9月前 , 19F
你說，阿如果真的只是煮過頭太久皮軟掉其實換一盤就好了怎
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07/25 18:31, 9月前 , 20F
麼辦，是要瞎猜一輩子這樣
07/25 18:31, 20F
推
07/25 21:36, 9月前 , 21F
問了再來很難嗎 是要我們通靈哦
07/25 21:36, 21F
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07/26 01:59, 9月前 , 22F
所以我問有沒有懂麵食的 知道有什麼可能嗎?
07/26 01:59, 22F
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07/26 12:25, 9月前 , 23F
可能是水量太多 皮過濕 手工的東西真的會這樣
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07/27 09:31, 9月前 , 24F
小社恐不敢問在網路最大聲是怎麼了
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