[問題] 舒肥雞胸醃製方法

看板cookclub作者 (WayneYY)時間9月前 (2023/07/21 13:35), 編輯推噓5(5推 0噓 11→)
留言16則, 8人參與, 9月前最新討論串1/1
最近剛開始學習煮菜～ 想問下面哪種醃製雞胸方法才是正確的 1.先醃製數小時後，將雞胸表面多餘醬汁移除，然後真空舒肥保存 2.連同醬料一起真空，醃製數小時後舒肥保存 因為一次大約會弄1週的量， 不確定方法2口味會不會過重？ 以上請教各位，感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.94.120 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689917717.A.6F9.html
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07/21 16:25, 9月前 , 1F
會不會味道過重這不好說，因為也不知道你的醃料下手多狠，
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07/21 16:25, 9月前 , 2F
有可能1太淡2味道剛好，也有可能反過來，但是如果都是醃漬
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07/21 16:25, 9月前 , 3F
數小時甚至醃了一天的話，1,2方式出來的結果可能差異不會太
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大，都醃透了，有沒有汁味道都是那樣
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07/21 16:42, 9月前 , 5F
各拿一塊試試啊，我感覺不會差太多，如一樓說的要看醬
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料下的量
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07/21 17:23, 9月前 , 7F
建議1，你醃製過程醬汁裡可能接觸了肉表面有一些蛋
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07/21 17:23, 9月前 , 8F
白質的成分，沒有把汁倒出來直接舒，袋子裡液體看起
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07/21 17:23, 9月前 , 9F
來會有白白的固體物
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07/21 19:23, 9月前 , 10F
我都用2，表面薄薄一層鹽巴+黑胡椒，其他視個人口味（香料
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07/21 19:23, 9月前 , 11F
、紅椒粉、咖哩粉..）味道剛剛好喔！
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07/21 19:42, 9月前 , 12F
我是濕料(鹽水+一些草)醃完擦乾再抹乾料跟油封起來煮
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07/21 19:47, 9月前 , 13F
各試一次不是最快嗎...
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07/21 22:58, 9月前 , 14F
方法2的鹹度當然就要調比較低，這你得自己調整。我覺得比
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07/21 22:58, 9月前 , 15F
較大的差異是你想不想讓醬料一起下去舒肥
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07/22 00:19, 9月前 , 16F
各試一次再跟大家分享心得啊
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