[問題] 煎豬肉排過硬 該怎麼改善

看板cookclub作者 (elinor)時間10月前 (2023/07/08 00:37), 編輯推噓19(19推 0噓 16→)
留言35則, 27人參與, 10月前最新討論串1/1
剛好有現成的繼光漢堡皮 想來做個肉蛋堡 市場買了豬里肌 薄片 不到一公分 攤販說不需要拍打？！！ 然後我直接用點醬油 白胡椒 米酒 五香粉 抓一下 放到煎盤煎了 結果肉排咬起來頗硬 口感不像 市售的肉蛋吐司的美味肉排阿 求解 https://i.imgur.com/lcXUodN.jpg
漢堡皮用蒸的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.41.184 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1688747829.A.BE2.html
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07/08 00:57, 10月前 , 1F
那就拍打吧
07/08 00:57, 1F
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07/08 01:17, 10月前 , 2F
應該是煎太久了？
07/08 01:17, 2F
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07/08 01:25, 10月前 , 3F
用梅花 除非特殊料粉去醃 但商業祕密跟健不健康不知~
07/08 01:25, 3F
推
07/08 01:29, 10月前 , 4F
真要用的話 果地瓜粉去炸吧最後撒胡椒鹽~ 會好吃不少~
07/08 01:29, 4F
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07/08 01:56, 10月前 , 5F
去找一下抓醃或打水技巧，增加水含量，別煎太久煎完靜置
07/08 01:56, 5F
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07/08 02:00, 10月前 , 6F
最簡單就偷雞，先水煮一下再很快煎正反面
07/08 02:00, 6F
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07/08 02:58, 10月前 , 7F
乖乖打肉 打水進去之後抓點地瓜粉
07/08 02:58, 7F
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07/08 03:38, 10月前 , 8F
嫩精 鳳梨
07/08 03:38, 8F
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07/08 09:17, 10月前 , 9F
加一些酵素類的去醃，樓上說的嫩精、鳳梨可以，我是
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07/08 09:17, 10月前 , 10F
加鹽麴、優格。而且要醃過夜不是一兩個小時
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07/08 09:18, 10月前 , 11F
要拍打 用燒肉醬醃一下應該會差很多
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07/08 09:19, 10月前 , 12F
里肌本來油脂就少，不處理會比較乾澀
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07/08 09:46, 10月前 , 13F
輕輕用刀剁？
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07/08 09:56, 10月前 , 14F
用淡鹽水浸泡，再醃時要加油。
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07/08 10:30, 10月前 , 15F
斷筋
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07/08 10:35, 10月前 , 16F
謝謝分享，不然每次弄完都覺得好乾硬
07/08 10:35, 16F
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07/08 12:42, 10月前 , 17F
謝謝大家分享
07/08 12:42, 17F
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07/08 14:51, 10月前 , 18F
不拍打的話用叉子戳一戳也可，然後推打水，用這個方
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07/08 14:51, 10月前 , 19F
法做出來的效果其實滿驚艷的
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07/08 16:03, 10月前 , 20F
按摩一下
07/08 16:03, 20F
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07/08 16:53, 10月前 , 21F
里肌肉一定要斷筋然後再用醬料+太白粉醃過，吃起來
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07/08 16:53, 10月前 , 22F
才不會乾乾的
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07/08 17:18, 10月前 , 23F
不用太白粉的話一定要斷筋才不會太硬
07/08 17:18, 23F
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07/08 20:25, 10月前 , 24F
拍打
07/08 20:25, 24F
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07/09 09:32, 10月前 , 25F
台式牛排館的豬排都頗軟嫩，同樣是里肌肉自己煎差超多，
07/09 09:32, 25F
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07/09 09:32, 10月前 , 26F
真的不知道怎麼醃的…
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07/09 13:37, 10月前 , 27F
用不到嫩精，就確實斷筋加上鹽水打水就不一樣了。
07/09 13:37, 27F
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07/09 16:08, 10月前 , 28F
用一點點小蘇打水先醃過就會嫩了，但比較沒肉味，所以
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07/09 16:08, 10月前 , 29F
要再加上黑胡椒調味
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07/09 17:54, 10月前 , 30F
醃鳳梨酵素
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07/09 17:54, 10月前 , 31F
台式的肉排就是靠捶打啊，每天下午都聽到捶肉的聲音
07/09 17:54, 31F
推
07/09 20:09, 10月前 , 32F
用斷筋器戳，好入味口感也嫩
07/09 20:09, 32F
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07/09 20:39, 10月前 , 33F
好的新鮮里肌，斷筋上鹽，不要煎過頭，用牛排煎法。
07/09 20:39, 33F
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07/10 08:15, 10月前 , 34F
斷筋
07/10 08:15, 34F
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07/11 11:53, 10月前 , 35F
幫它取名叫勞工，就會軟了
07/11 11:53, 35F
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