[問題] 鳳梨餡加糯米粉
前幾天炒鳳梨酥的鳳梨餡
參考了網路食譜步驟是（加糖>收汁>一匙蜂蜜>奶油>糯米粉）
過程中都有儘量炒乾，但最後一步驟加完糯米粉後
有成糰但變的軟軟黏黏的，整個鳳梨酥吃起來內餡稠稠沒什麼口感
不太是想要的那種類似微熱山丘纖維比較多的紮實口感
想請教糯米粉在炒餡料的步驟中是必要的嗎？
或者是有替代的材料可以讓口感比較乾爽紮實呢？
https://i.imgur.com/dFn3vK0.jpg
附上一張收汁中的鳳梨，成品味道偏酸很滿意，就敗在口感阿
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感謝建議，我會試看看
※ 編輯: LeeMingMing (180.217.226.184 臺灣), 07/07/2023 11:29:23
推
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