[食譜] 清蒸魚(鱸魚、鯧魚、石斑皆可)
食材:魚、薑、辣椒、蔥、蒸魚醬油
魚
鯧魚、鱸魚、鱈魚...等
(魚刺少好挑的，大口吃魚肉很爽，虱目魚整條根本在比口技)
鮭魚也不是不行，但個人覺得煎得會比較好吃
吳郭魚(鯛魚)比較有土味，比較愛紅燒把味道壓過去
如果第一次蒸魚的朋友可以去全聯買鱸魚試試手感
100塊以內就有 品質還ok、回去清洗時內臟意外乾淨
選的時候找明目的，眼睛很濁的就不要了
1.在魚販買時，可以先請他幫忙處理，不要忘記一定要請老闆
剪魚鰭，不然蒸魚時鍋口不大，很容易黏鍋(很難清)
2.魚買回來時再用水稍微清洗 內臟部分切記要清乾淨
每一種魚都一樣，不然會很腥臭味
3.魚改刀在魚的表面斜切2~3道，讓魚快熟
4.薑、辣椒、蔥切絲泡水，取一半的水倒置另一個碗
把蔥薑水均勻按摩魚的表面與內部後放水中靜置
(不要放鹽、不要放鹽、不要放鹽)
蔥薑水已經大致可以把魚的腥味給去掉了、放鹽會讓魚出水，反而不建議
(也有人用啤酒去腥，但成本太高，給魚喝太浪費了)
5.這時候大鍋子(32吋以上，鍋太小魚鰭沾到很難清...)燒開滾水
6.把魚從蔥薑水取出擦乾後(可抹一點油在魚的表面)，我這邊沒有抹
盤子可放薑片再放魚，魚上面放蔥段
放置蒸架上，蓋鍋全程大火8~10分鐘，時間到關火在悶1~2分
(在蒸魚時，皮跟眼睛都會爆開這是正常的)
6.開鍋取出把魚汁、薑片、蔥段倒掉，也可把魚換倒乾淨的盤子上
旁邊倒入(不要直接倒在魚上面)蒸魚醬油(這可以自己煮，我很懶所以買李xx)
魚上面放上蔥薑辣椒絲
7.燒2匙油(推橄欖油)，油有點熱(有點小氣泡)就可以取出，倒在蔥薑辣椒絲 爆香!!
Done
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我是不抹鹽的
1.內臟如果有清乾淨
2.蔥薑水按摩步驟有做
3.蒸後的魚汁不用
做了很多次，都沒有腥臭味，肉質鮮嫩
之前做過抹鹽去腥的，反而肉質上沒這麼鮮嫩
可參考看看
抹鹽也是可以啦....看人嘍
※ 編輯: hydeeric2002 (211.22.30.59 臺灣), 06/30/2023 14:07:25