[問題] 烤牛腱心，可行嗎？

看板cookclub作者時間10月前 (2023/06/28 22:16), 編輯推噓4(4推 0噓 8→)
留言12則, 5人參與, 10月前最新討論串1/1
牛腱心，一直都是用滷的 看各種食譜大多也是滷 但實在有點吃膩了… 想說拿來烤看看，不知道有沒有人試過？ 預計先用乾香料混點高度白酒，醃個24小時，再包鋁箔紙，低溫慢烤 （可能抓120度，2小時） 不知道能不能烤出爐烤牛排的質感？ 不知道有沒有人嘗試過呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 136.23.35.32 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1687961784.A.BC2.html
→
06/28 23:27, 10月前 , 1F
包鋁箔烤過，沒醃，整塊肉煎過菜炒過淋很多油包一起烤
06/28 23:27, 1F
推
06/29 01:37, 10月前 , 2F
用思考的筋的部位會怎樣? 這樣你還會用烤的嗎?一定不好咬
06/29 01:37, 2F
→
06/29 01:38, 10月前 , 3F
過久 水分過乾 肉品質很好就變牛肉乾了~品質爛的會難吃~
06/29 01:38, 3F
推
06/29 01:44, 10月前 , 4F
不論成敗與否等你分享XD 我怎們滷都吃不膩~超軟超好吃der
06/29 01:44, 4F
推
06/29 17:01, 10月前 , 5F
兩小時可能不夠，英式烤牛肉那種感覺筋還沒完全轉化
06/29 17:01, 5F
→
06/29 17:01, 10月前 , 6F
成膠質，感覺pulled pork那種慢烤比較有搞頭
06/29 17:01, 6F
推
06/29 17:38, 10月前 , 7F
用烤的肉要嘛夠肥要嘛外酥內嫩 不然很難好吃啊...
06/29 17:38, 7F
→
06/29 17:59, 10月前 , 8F
欸....還是拿去滷吧，，吃起來還是腱子味，一點都不像牛排
06/29 17:59, 8F
→
06/29 17:59, 10月前 , 9F
，口感不好，肉味也很少，也沒啥油脂香氣，肉煮不夠久又很
06/29 17:59, 9F
→
06/29 17:59, 10月前 , 10F
乾很硬，煮久了又太鬆太爛，吃一口就會覺得難怪沒人拿去做
06/29 17:59, 10F
→
06/29 17:59, 10月前 , 11F
牛排的那種感覺，所以沒有相關食譜不是沒有人做，是它本身
06/29 17:59, 11F
→
06/29 17:59, 10月前 , 12F
真的不合適，拿塊牛腩肋條隨便烤一下都比他好吃香多了
06/29 17:59, 12F
‣ 更多 ttssmm 的文章
文章代碼(AID): #1ad42ul2 (cookclub)