[問題] 如何烤出巧克力脆片餅乾的口感?

看板cookclub作者 (迷你玉™)時間10月前 (2023/06/11 21:11), 10月前編輯推噓17(18推 1噓 24→)
留言43則, 20人參與, 10月前最新討論串1/1
目標是類似這種的巧克力碎片餅乾 https://i.imgur.com/UJ2EjIZ.jpeg
然後是高蛋白版本的 自己從網路上抄了一份食譜 結果試烤出來竟然是類似麵包彈彈的口感 和上圖餅乾的感覺差非常多 以下是我用的材料 原味乳清 PB12花生粉 肉桂粉 中筋麵粉 小蘇打粉 代糖 鹽 蛋x2 希臘優格 酪梨油 一點點 (手邊暫時沒奶油) 全部拌在一起變成黏糊糊的一團 想請問如果要做出餅乾的口感該如何改進呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.224.42 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1686489081.A.1D0.html
推
06/11 21:14, 10月前 , 1F
這份食譜是哪裡來的？如果是美國那邊的食譜 他們的餅乾
06/11 21:14, 1F
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06/11 21:14, 10月前 , 2F
本來就不是脆的
06/11 21:14, 2F
某美國健身youtuber抄的 我知道chocolate chip cookies本身不是脆的 但我烤出來又軟又彈跟吃麵包八成像 ※ 編輯: YU0158 (27.52.224.42 臺灣), 06/11/2023 21:22:20
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06/11 22:03, 10月前 , 3F
油太少了
06/11 22:03, 3F
推
06/11 23:06, 10月前 , 4F
餅乾要好吃就是要油
06/11 23:06, 4F
推
06/11 23:23, 10月前 , 5F
換低筋麵粉、減少水（優格）量，但應該還是沒辦法是
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06/11 23:23, 10月前 , 6F
脆的頂多變硬
06/11 23:23, 6F
推
06/12 00:55, 10月前 , 7F
奶油跟液態油，口感會有差喔
06/12 00:55, 7F
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06/12 00:57, 10月前 , 8F
麵粉換低筋、另外不同優格水分也會有差
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推
06/12 01:26, 10月前 , 9F
你抄的網路食譜，本來做出來的餅乾就是脆的嗎？
06/12 01:26, 9F
推
06/12 01:43, 10月前 , 10F
請問原po除了奶油外你是完全按照youtuber的食譜嗎 有點
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06/12 01:43, 10月前 , 11F
難想像無糖又低油要怎麼做出接近普通餅乾的口感 （然
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06/12 01:43, 10月前 , 12F
後室溫奶油和液體油不同+1）
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推
06/12 02:45, 10月前 , 13F
不同的糖也會影響餅乾口感，光是白砂糖、糖粉或紅糖就
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06/12 02:45, 10月前 , 14F
會有不同效果，而你用的代糖是哪種？也可能會造成質地
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06/12 02:45, 10月前 , 15F
不同
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06/12 06:35, 10月前 , 16F
這種餅乾就一定是脆的？光看照片我第一印象是軟的……
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06/12 06:35, 10月前 , 17F
而且任何材料都有可能改變口感 除非你的食譜確定是脆餅乾
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06/12 06:35, 10月前 , 18F
的食譜且你也完全按照食譜做
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推
06/12 09:57, 10月前 , 19F
巧克力餅乾美國做出來本來就不是脆的，是一種很甜軟軟的味道
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06/12 09:57, 10月前 , 20F
，不過也不是麵包。你這個食譜看起來就很不正常，做不出普通
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06/12 09:57, 10月前 , 21F
口味很合理
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推
06/12 14:26, 10月前 , 22F
健身版本就是難吃啊 隨便找正常食譜都比健身的好吃
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推
06/12 14:36, 10月前 , 23F
做正常版，熱量控制就吃少一點，別加乳清蛋白，等試出能接
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06/12 14:36, 10月前 , 24F
受（不好吃但能接受）的乳清蛋白食譜時熱量已超標。
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推
06/12 20:54, 10月前 , 25F
誰跟你說這是脆的…. 看圖片明明就是美式「軟餅乾」 而且
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06/12 20:54, 10月前 , 26F
食材低糖低油 還有中筋麵粉加上液體 你沒亂改配方的話 怎
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06/12 20:54, 10月前 , 27F
麼看都不可能是往脆的方向走
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推
06/12 21:31, 10月前 , 28F
啊對，你吃起來像麵包可能是攪拌太久把麵粉筋性打出
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06/12 21:31, 10月前 , 29F
來了
06/12 21:31, 29F
推
06/13 01:30, 10月前 , 30F
餅乾要脆還有一個點是糖分吧，水分少以外 砂糖含量低也會
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06/13 01:30, 10月前 , 31F
影響口感
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推
06/14 06:05, 10月前 , 32F
油多糖多就脆了
06/14 06:05, 32F
推
06/14 07:28, 10月前 , 33F
油酥糖脆 兩個都沒加脆個頭 不要亂搞食譜
06/14 07:28, 33F
推
06/14 20:34, 10月前 , 34F
別亂搞食譜再來說有問題
06/14 20:34, 34F
噓
06/14 22:25, 10月前 , 35F
好吃的東西都不健康，這個配方不意外
06/14 22:25, 35F
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06/15 06:33, 10月前 , 36F
酪梨油不是奶油，這種只是滿足怕胖又貪吃的偏執念配方
06/15 06:33, 36F
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06/15 06:33, 10月前 , 37F
，不用奶油不要奢望會脆又好吃
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06/15 10:22, 10月前 , 38F
好奇+1
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06/15 23:44, 10月前 , 39F
如果純用這些「討喜」的材料就能做出油酥糖脆的效果 配方早
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06/15 23:44, 10月前 , 40F
就商業化了吧
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推
06/16 13:04, 10月前 , 41F
這是軟餅乾吧
06/16 13:04, 41F
推
06/16 18:06, 10月前 , 42F
單看這個配方的話不意外 比較接近蘇打麵包喔...
06/16 18:06, 42F
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06/16 18:07, 10月前 , 43F
如果想吃脆餅又不想吃油 可以試試看義大利脆餅
06/16 18:07, 43F
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