[問題] 自製的魚丸會比較不油嗎?

看板cookclub作者 (我用一輩子去追逐)時間10月前 (2023/05/06 11:32), 編輯推噓6(6010)
留言16則, 9人參與, 10月前最新討論串1/1
廚房新手又來發問了 老人家前天說想吃虱目魚丸 我下班後去了X聯跟聖XX科找 後來在後者買了虱目魚丸 回家煮了之後吃起來覺得魚丸好油 是說我從小就不太吃丸子類的食物 市售的魚丸有不油的嗎? (還是那是魚本身的油脂?) 爬文看了一下自製魚丸的食譜 裡面都不會加油耶 自製的魚丸是不是會比較不油呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.8.106 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1683343954.A.931.html

05/06 12:42, 10月前 , 1F
看魚肉部位
05/06 12:42, 1F

05/06 13:29, 10月前 , 2F
比較包裝背後標示的脂肪含量就好
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05/06 13:49, 10月前 , 3F
聖德科斯的虱目魚丸有加豬油,買東西真如2F說的要看成分
05/06 13:49, 3F

05/06 13:53, 10月前 , 4F
加豬油比較好吃 包裝的標示可參考
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05/06 14:29, 10月前 , 5F
自製也是會有可能油,因為製成是要加油的
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05/06 14:30, 10月前 , 6F
完全不加油會影響乳化
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05/06 14:30, 10月前 , 7F
那啥食譜裡面沒有油的都不太靠譜…
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05/06 17:42, 10月前 , 8F
不加油不好吃
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05/06 22:20, 10月前 , 9F
不會
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05/07 18:10, 10月前 , 10F
自製的可以完全不加油也很好吃還噴汁 但不耐放而且凍過口
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05/07 18:10, 10月前 , 11F
感就變差了
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05/08 04:07, 10月前 , 12F
魚丸要Q而且白的話就是要豬油和鹽和冰塊的交互作用...
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05/08 04:07, 10月前 , 13F
不然就是要加其他的化工添加物...
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05/08 04:08, 10月前 , 14F
如果都不想加做出來的外觀和口感就不會那麼好...
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05/08 17:45, 10月前 , 15F
自己動手製作過 油脂妨礙網狀結構反而讓它沒那麼Q脆但口
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05/08 17:45, 10月前 , 16F
感比較細滑 不加就使用蛋白口感也很不錯
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