[問題] 做白醬時可以用玉米粉取代麵粉嗎

看板cookclub作者 (alphard)時間1年前 (2023/05/03 21:46), 編輯推噓4(4推 0噓 17→)
留言21則, 8人參與, 1年前最新討論串1/1
如題 想做白醬 家裡有很大一包玉米粉 不想再買麵粉 請問可以用玉米粉取代嗎 是等比例取代嗎？ 先謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.229.112.209 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1683121562.A.04C.html
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不行
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可以吧？卡士達醬也都用玉米粉啊，還是白醬什麼原因不
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行？
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推
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有像咖哩塊的白醬
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推
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查到說可以，而玉米粉的綢化程度是麵粉的兩倍所以建議使
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用分量為麵粉的一半。
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我也沒試過僅供參考
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r/
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ornstarch/
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推
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以白醬需要用奶油炒香粉類來說，一定是麵粉這種非再加工精
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緻澱粉的味道來得豐富，而玉米粉的炒香程度一定比較差。此
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外兩者的口感不太一樣。玉米粉糊化後帶點半透明混濁狀，入
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口後較易化成水狀。麵粉糊化後自成低透明度濃白色，口感濃
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厚。就看你個人對味道與成品性狀的接受程度了
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搜尋還真的有玉米粉白醬食譜 不過醬汁成品看起來稀薄
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透明
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沒有一定可以或不可以，但是步驟和結果都不一樣
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