[問題] 印度料理的食材處理問題

看板cookclub作者 (flytoair)時間1年前 (2023/04/04 18:56), 編輯推噓11(11推 0噓 23→)
留言34則, 13人參與, 1年前最新討論串1/1
最近在研究印度料理 想請教一下各位前輩 1、看書中，有關薑的處理，有些書是寫加入薑泥，有些書是寫加入薑碎末，請問大家都是怎麼處理薑？今天磨了一下薑泥，發現好難磨，大家有比較簡便磨薑泥的方法嗎？ 2、下午去超市，買不到芫荽粉，請問有可以替代芫荽粉的食材嗎？（我是煮瑪薩拉） 3、雞腿肉（未去骨）如果煮起來，內部呈現些微粉紫色，算是熟了嗎？如果想吃到確定有熟的肉，而改用雞胸肉，煮起來會不會很柴？或者是有什麼肉是比較適合取代雞腿肉的？ 老妹是料理菜菜子 在此先感謝各位先進的熱心回覆 ----- Sent from JPTT on my Xiaomi M2101K6G. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.137.105 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1680605773.A.1B4.html
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04/04 19:07, 1年前 , 1F
只會用磨薑板（攤手）
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推
04/04 19:28, 1年前 , 2F
1. 搗臼 2.上網買 3.用舒肥
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推
04/04 19:41, 1年前 , 3F
香菜籽粉嗎 你味道要全可能還是要買 我以前做過 但用
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04/04 19:41, 1年前 , 4F
量好少…
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04/04 19:42, 1年前 , 5F
薑泥我是買現成的 你可以用能果汁機打泥的量打泥然後
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冷凍
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推
04/04 20:32, 1年前 , 7F
芫荽粉可以去印尼雜貨店買原型的香菜子，不貴，用機器打粉
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04/04 20:32, 1年前 , 8F
或是用杵臼捶打。 果汁機打薑泥+1。 我是用鐵籤測試舒肥
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04/04 20:32, 1年前 , 9F
雞腿熟度，從大腿內側的骨頭邊最厚的部位插入，沒有摩擦阻
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04/04 20:32, 1年前 , 10F
塞感，能順順的插入且沒有血水就差不多了，頂多再泡幾分鐘
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04/04 20:41, 1年前 , 11F
感謝各位前輩的回覆，看到各位使出十八般武藝的樣子，果
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04/04 20:41, 1年前 , 12F
真印度料理是蠻費功夫的！但就是喜歡他的層次感啊！
04/04 20:41, 12F
推
04/04 20:45, 1年前 , 13F
雞腿肉比較好操作 因為就算煎過頭口感也不會太差 雞皮煎
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04/04 20:45, 1年前 , 14F
脆就很加分 反而雞胸肉過熟很容易就會硬柴
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04/04 20:48, 1年前 , 15F
用煮的話 腿肉可以放心燉 胸肉的話晚一點再放就好
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04/04 21:02, 1年前 , 16F
請問如果雞腿大約600公克，燉20分夠嗎？
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推
04/04 21:22, 1年前 , 17F
芫荽粉可以去中藥行買
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04/04 22:59, 1年前 , 18F
看你切的大小跟是否冷凍 但如果只是要熟應該沒問題
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04/04 23:55, 1年前 , 19F
感謝您的回覆，是冷藏肉，那應該有熟，我放心多了！
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04/05 00:21, 1年前 , 20F
食品材料行好像有芫荽粉
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04/05 00:24, 1年前 , 21F
高雄的話，去旺來興找
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04/05 00:25, 1年前 , 22F
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推
04/05 01:57, 1年前 , 23F
雞胸肉加1%的鹽醃一晚，隔天會很嫩
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04/05 08:43, 1年前 , 24F
感謝大家的資訊與實用小技巧
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推
04/05 14:45, 1年前 , 25F
印度料理常用優格及檸檬(萊姆)醃雞肉 會比較軟嫩保水
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推
04/05 15:20, 1年前 , 26F
印度料理發現跟之前網友說的一樣，難的只是準備材料.
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04/05 15:22, 1年前 , 27F
請問1234567890大大，這樣醃好後，雞肉混著優格及檸檬味
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04/05 15:22, 1年前 , 28F
道，可以直接下去煮嗎？
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推
04/05 16:50, 1年前 , 29F
可以
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04/05 18:16, 1年前 , 30F
感謝，我知道了！
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推
04/06 04:11, 1年前 , 31F
果汁機打薑蒜泥+1，一次處理多一點，再裝進保鮮袋平攤
04/06 04:11, 31F
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04/06 04:11, 1年前 , 32F
冷凍，可以掰碎要用多少加多少
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04/06 19:03, 1年前 , 33F
好主意，感謝分享！
04/06 19:03, 33F
推
04/07 09:07, 1年前 , 34F
市場買一罐薑汁然後用冰塊盒冷凍分裝可嗎？
04/07 09:07, 34F
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