[器具] 請推薦龍蝦殻剪

看板cookclub作者 (啦拉拉)時間1年前 (2023/03/23 11:50), 1年前編輯推噓5(6推 1噓 24→)
留言31則, 11人參與, 1年前最新討論串1/1
自己釣龍蝦自己料理 大多都是將腹肉與蝦頭分離後 再將蝦腳拔掉 蝦頭對半剖開 在電鍋中蒸熟 https://i.imgur.com/OSiwVWp.jpg
例如上圖中這隻重約700g 剖開蝦頭用sk11料理剪(SML-200)可以處理 但是去年七月人品爆發 https://i.imgur.com/nTiP7Ie.jpg
非常好運釣到這隻秤重1029克的密毛龍蝦 密毛龍蝦俗稱大頭仔，頭節佔全身比例較大， 但最麻煩的是因為大隻，因而頭部的殼異常硬 用料理剪不但剪不開，刃面還崩了 還請前輩不吝推薦可以處裡的料理剪刀 1.推文h大中提到"砂輪機"...至簡直無敵na 但是蝦腦會噴散na 2.推文y大提到山里尼的，上官網查詢了一下 似乎還蠻有意思的，我再去翻相關的影片查看看，謝謝 仍然還請前輩們不吝推薦工具，感恩啦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.139.178 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1679543455.A.AEF.html
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03/23 11:53, 1年前 , 1F
好大……
03/23 11:53, 1F
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03/23 11:58, 1年前 , 2F
看不懂，你想要剖半但卻想要用剪刀直接剪一半？
03/23 11:58, 2F
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03/23 11:58, 1年前 , 3F
剪刀剪太厚的東西就已經不是剪，而是壓裂了
03/23 11:58, 3F
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03/23 11:59, 1年前 , 4F
挑一把主廚刀從上用刀中段或後段用壓的方式剖即可
03/23 11:59, 4F
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03/23 12:02, 1年前 , 5F
中式片刀也是好選項
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03/23 12:10, 1年前 , 6F
回樓上s大，大隻龍蝦的頭殼非常硬，是不可能用刀切的
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03/23 12:10, 1年前 , 7F
，敝人要請求推薦強力的料理剪，等等再修內文表達更清
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03/23 12:10, 1年前 , 8F
楚一些
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推
03/23 12:16, 1年前 , 9F
砂輪機不錯
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03/23 12:29, 1年前 , 10F
山里尼有出一套 你去寫信問在家做生魚片有沒有要開團
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03/23 12:29, 1年前 , 11F
它之前彈性片刀就是山里尼的
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※ 編輯: Darkforge (163.24.75.251 臺灣), 03/23/2023 13:35:08
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03/23 13:09, 1年前 , 12F
山里尼那把剪太硬的很痛苦，按描述必須得找力矩夠大的
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03/23 13:10, 1年前 , 13F
直接買航空剪吧，設計來剪金屬的
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03/23 13:12, 1年前 , 14F
那連冷軋鋼板都能剪，雖原本不是作為料理用，但買回只
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03/23 13:12, 1年前 , 15F
要先把上面的保養油洗乾淨就能用了
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推
03/23 13:21, 1年前 , 16F
選綠色手柄那種菜市場剪刀應該可以 雞骨頭都剪得動
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03/23 13:22, 1年前 , 17F
拍賣打 菜刀王 綠柄剪刀 這種應該夠力
03/23 13:22, 17F
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03/23 13:49, 1年前 , 18F
謝謝樓上s大與g大，小弟再查詢看看，感恩您兩位不吝分
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03/23 13:49, 1年前 , 19F
享
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※ 編輯: Darkforge (223.139.139.178 臺灣), 03/23/2023 13:52:02
推
03/23 15:16, 1年前 , 20F
03/23 15:16, 20F
噓
03/23 23:25, 1年前 , 21F
剁刀的刀根切下去就會開了
03/23 23:25, 21F
推
03/24 08:00, 1年前 , 22F
一般不是用刀直接對切嗎？為什麼要用剪的呢？
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03/24 08:01, 1年前 , 23F
看過廚師切法是先在頭正上方切一個小口，接著向前方切下，
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03/24 08:02, 1年前 , 24F
然後轉過來再向後切，這樣就完成了
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推
03/25 01:56, 1年前 , 25F
我是底部抹布上面手抓菜刀蓋抹布，頭敲裂痕菜刀卡好用力
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03/25 01:56, 1年前 , 26F
捶，或是用鐵鎚也可以
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推
03/26 12:46, 1年前 , 27F
用肉錘敲，遇到太硬的食材我都這樣解
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03/26 15:50, 1年前 , 28F
我也想說皇帝蟹也是用刀了，龍蝦頭能比皇帝蟹硬嗎
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03/26 15:51, 1年前 , 29F
也可能是蟹頭比較有彈性吧，但反正沒有航空剪不能剪的
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03/27 08:40, 1年前 , 30F
有用過斬骨刀，但是那個蝦頭是圓的，不好對準中線
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03/27 08:43, 1年前 , 31F
而且刀鋒崩掉、蝦頭不規則裂開..航空剪已買去油中
03/27 08:43, 31F
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