[心得] アミ焼大将之民宅烤肉特輯2

看板cookclub作者a890036 (邱P)時間1年前 (2023/03/20 00:45)推噓18(18推 0噓 6→)

留言24則, 22人參與討論串1/1

歡樂的小烤爐特輯又來了！它本人的詳情可以參考上一篇今天純粹分享我們相處兩個月期間創造的美好回憶最近可說是一言不合就烤肉畢竟烤肉套餐幾乎不需要廚藝，準備起來也很快只要切完擺好就可以了不用15分鐘簡直是同時滿足速食+原型食物優點的存在(?) 同時也便宜，不要大吃和牛干貝的話成本約落在150內，比一頓麥當勞還少 https://i.imgur.com/e16f0De.jpeg

邊烤肉邊在家看爽爽的大電視，喝到爆也沒有酒駕代駕幹嘛的問題XD https://i.imgur.com/M28ZRSZ.jpeg

(哎呀，對焦不小心對在我大藤井風的美顏上XD ) 一些療癒的畫面(貼不出聲音QQ) https://i.imgur.com/rb2U0II.mp4 https://i.imgur.com/3YlbfnN.mp4 https://i.imgur.com/8KYVjrY.mp4 順便聊一下烤幾輪後對於肉的一點心得牛&豬總的來說，厚度是很重要的！太薄的肉(如平常看到的火鍋片)缺乏口感，而且表面都還來不及產生焦香，就已經整片熟透了。太薄的肉片也容易因沾黏而扯破。另方面來說，太厚的肉(如市售牛排)要咬斷會相當吃力；烤的時間會拉長也相對難照顧但台灣超市幾乎沒有賣燒烤片，所以合適厚度的肉片就要靠自己來創造！體感大概0.5-0.8 cm會是一個烤起來最舒適的厚度，大概就是市售肉排橫切一刀吧。另外肉質越軟的部位(翼板、菲力、橫膈膜…)可以稍厚一些約1cm左右 http://i.imgur.com/hUTSeE4.jpg

雞肉的部分雞腿基本上只要烤熟都不會翻車，不過考量時間還是會修不要太厚三角軟骨也是個很適合烤的部位(熱量也低)但很難小份量買…雞頸肉更是難以取得的美味雞里肌、雞胸個人體感用煎的比較好吃XD 另外也有烤過柳葉魚 http://i.imgur.com/G9IPryo.jpg

http://i.imgur.com/fVzitoL.jpg

低卡(無視調酒)低脂高蛋白、美味又很chill的宵夜！不過其實魚皮太脆弱了很容易沾黏認真說氣炸鍋的體驗更好XD 後來心一橫訂了一堆和牛回家 https://i.imgur.com/5RUH8Zk.jpeg

用VIP級的用心禮遇這塊肉肉。考量到小烤爐的火力沒有很強，表面蓄熱要一點時間，為避免內部溫度升到太高，我希望整體是從「解凍但盡可能低溫」的狀態開始所以相反於平常「牛排要完全回到室溫再煎！」的觀念，在冷藏解凍一晚後，在料理前我把它拆開丟進冷凍庫約20分鐘有以下考量： 1. 盡可能降低溫度但不結凍，控制內部熟度 2. 冷凍庫的除濕效果能帶走多餘水份 3. 低溫又略微乾燥的肉肉會更緊實保留原味，抹點鹽巴就熱血開烤！ https://i.imgur.com/zsxMvDL.mp4 第一面烤到焦香，翻面後開始用心感受它的熟度 https://i.imgur.com/UZ9IzRT.mp4 (玄學難以言喻…可以參考牛排熟度OK手勢) 時辰到了馬上離火，接下來是另一個重要程序靜置。靜置時間約略超過加熱的時間目的其一是讓外層餘熱繼續往中心加溫，其二是讓躁動的肉汁回收組織減少滲漏。緊張的切開時間！！ https://i.imgur.com/BRktjF7.jpeg