[問題] 川燙時的浮沫為何要撈出?

看板cookclub作者 (命運)時間1年前 (2023/03/14 09:34), 1年前編輯推噓18(18推 0噓 24→)
留言42則, 14人參與, 1年前最新討論串1/1
常常看到網路教學，肉類食品在料理前要川燙 把血水跟雜質煮出來，然後浮沫要撇掉 但小弟有個疑問... 像是魯豬腳前的川燙，川燙後還是要過冷水沖洗 那為什麼要把浮沫提前撈出來呢?沖洗的時候不是也可以沖掉嗎? 不好意思問這麼基本的問題 感謝回答喔!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.17.157.243 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1678757682.A.BF9.html
推
03/14 09:40, 1年前 , 1F
難道你要故意保留味道?（大腸頭影片xd）
03/14 09:40, 1F
※ 編輯: z5137964 (163.17.157.243 臺灣), 03/14/2023 09:41:09 ※ 編輯: z5137964 (163.17.157.243 臺灣), 03/14/2023 09:43:14
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03/14 09:44, 1年前 , 2F
原來事後沖不掉味道~真是深奧...
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推
03/14 10:00, 1年前 , 3F
撈完再煮湯才會清阿... 去除雜質雜味...
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03/14 10:01, 1年前 , 4F
豬腳太大塊 拿起來還是會沾附雜質...如果要保留醬汁繼續魯
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03/14 10:02, 1年前 , 5F
就建議撈完再繼續滷 豬腳 醬湯才不會濁濁~
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推
03/14 10:05, 1年前 , 6F
如果只是川燙去血水排骨肉之類 煮完直接筷子拉拉哩撈起就
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03/14 10:06, 1年前 , 7F
好...不用去浮沫~只是單純去血水...然後撈起備用...
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03/14 10:07, 1年前 , 8F
抄完的水就不要了...才重新煮排骨湯 或是炒菜之類...
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03/14 10:09, 1年前 , 9F
如果不倒掉考慮成本時間 簡單方法就是撈~ 湯相對清撤乾淨
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03/14 10:10, 1年前 , 10F
自己吃就撈 處理乾淨些...如果是商家做生意就看良心&成本
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推
03/14 10:10, 1年前 , 11F
撈浮沫一是為了要用原湯 二是能觀察是否還有新浮沫產生
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03/14 10:12, 1年前 , 12F
抄水是否抄透
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03/14 10:13, 1年前 , 13F
就是個人習慣而已
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03/14 10:15, 1年前 , 14F
雖然有些噁心 但這跟地溝油 煉製的原理一模模一樣樣~
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推
03/14 10:16, 1年前 , 15F
如果會沖洗很徹底再拿去新的一鍋 的確可以不用撈
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推
03/14 10:29, 1年前 , 16F
不是每一道菜都要川燙撇浮沫
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03/14 10:30, 1年前 , 17F
那個東西一方面也是營養
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03/14 11:35, 1年前 , 18F
攪拌機插下去變白湯
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03/14 14:24, 1年前 , 19F
煮太久渣渣會部分化掉變成湯的腥味
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03/14 14:52, 1年前 , 20F
個人覺得浮沫先撈掉 之後比較好洗 不然要洗很久
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03/14 14:53, 1年前 , 21F
川燙的湯本來就沒有要用
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推
03/14 16:04, 1年前 , 22F
請問hito大和asho大推文的炒水是川燙的哪個步驟呢?? @@
03/14 16:04, 22F
推
03/14 16:15, 1年前 , 23F
川燙只有熱水下鍋...講抄水比較專業 可以冷水下鍋煮浮沫~
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03/14 16:16, 1年前 , 24F
蔬菜類才會熱水下過去川燙備用或講 熱水抄水 備用...
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推
03/14 16:23, 1年前 , 25F
過水 抄水 過油 抄油 講習慣就好吧~
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03/14 16:25, 1年前 , 26F
下去 (水中油中) 起來~ 稱過或抄至於川燙比較像涮肉過熱水
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推
03/14 16:30, 1年前 , 27F
所以文中應該講成 肉類食品要抄水 冷水下鍋煮到 沒浮沫~
03/14 16:30, 27F
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03/14 16:32, 1年前 , 28F
去除雜質以便後續料理備用~肉類川燙備用差異很大(肉都老了
03/14 16:32, 28F
推
03/14 16:36, 1年前 , 29F
也是聽人家講跟著講的...沒多專業聽聽就好知道意思即可~
03/14 16:36, 29F
推
03/14 16:44, 1年前 , 30F
會有人講用冷水川燙嗎? 這樣應該就有微微差異感吧...ORZ
03/14 16:44, 30F
推
03/14 16:51, 1年前 , 31F
ex:豆芽菜川燙備用(熱水下鍋涮涮) 排骨川燙備用(冷水下鍋
03/14 16:51, 31F
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03/14 16:52, 1年前 , 32F
中小火煮 去除浮沫雜質 再撈起排骨備用) 所以抄水跟川燙
03/14 16:52, 32F
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03/14 16:52, 1年前 , 33F
知道意思就好......
03/14 16:52, 33F
推
03/14 17:20, 1年前 , 34F
喔喔原來如此 一直以為不管冷水熱水下鍋都叫川燙
03/14 17:20, 34F
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03/14 17:20, 1年前 , 35F
謝謝hito大解答 :)
03/14 17:20, 35F
推
03/14 18:16, 1年前 , 36F
焯水 汆燙 方言講習慣就好 感覺也沒差太多...XD
03/14 18:16, 36F
推
03/14 21:14, 1年前 , 37F
是要去腥 你又間接把血沫味道卡在肉上了
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03/15 10:41, 1年前 , 38F
比較乾淨
03/15 10:41, 38F
推
03/16 01:23, 1年前 , 39F
跑活水的話我不撈浮沫，事後用水柱沖就好。
03/16 01:23, 39F
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03/16 02:29, 1年前 , 40F
和你買的肉的品質也有關係如果你對肉質有信心可以不那麼
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03/16 02:30, 1年前 , 41F
仔細...有些好吃的肉泡過冷水把血水洗掉就不腥了...
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03/16 02:30, 1年前 , 42F
但有些肉很腥一定要各種去腥...
03/16 02:30, 42F
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