[問題] 自製韓式泡菜太辣有辦法補救嗎

看板cookclub作者 (耳朵)時間1年前 (2023/03/04 15:33), 編輯推噓4(4推 0噓 16→)
留言20則, 7人參與, 1年前最新討論串1/1
如題 第一次自製韓式泡菜 參照網路作法把洋蔥、薑、大蒜 蘋果打碎跟糯米糊辣椒粉混和 但應該是薑加太大一節了 前幾天試吃感受到一股暖到不行的薑辣味.. 整體是薑辣>>>>酸>甜 雖然試過煮成泡菜鍋不錯吃 可是希望調整成單吃酸酸甜甜的那種口感 目前已經冰到冰箱了 還適合加糖放回室溫繼續發酵嗎..? 因為換瓶時已經接觸過一次空氣了 有點怕造成壞菌生長 另外總覺得顏色跟市售泡菜不太一樣 偏暗橘色(目視沒看到菌絲或白點) 請問是正常的嗎..? 剛醃第一天: https://imgur.com/a/pAJozzK 一周後換瓶: https://imgur.com/a/r2LHKtz -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.166.71.167 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1677915183.A.2BB.html
推
03/04 17:54, 1年前 , 1F
重做半份沒辣的，舊的水倒掉 菜丟入新的 水要蓋過菜
03/04 17:54, 1F
推
03/04 19:41, 1年前 , 2F
為什麼你第二個照片的變這麼水這麼淡的顏色？而且我覺得不
03/04 19:41, 2F
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03/04 19:41, 1年前 , 3F
需要換瓶，前幾天放室溫讓他發酵到你要的酸度味道就直接放
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03/04 19:41, 1年前 , 4F
冰箱了，放幾個月都不會壞
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03/04 21:57, 1年前 , 5F
前一周是室溫沒錯 換完瓶才塞進冰箱的 顏色很淡這點我也
03/04 21:57, 5F
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03/04 21:58, 1年前 , 6F
很困惑..是菜塞太多了嗎
03/04 21:58, 6F
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03/05 00:07, 1年前 , 7F
最簡單可能就再加一點菜去淡味
03/05 00:07, 7F
推
03/05 09:52, 1年前 , 8F
水份很多的話是不是用包心白菜做泡菜但沒完整去青？
03/05 09:52, 8F
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03/05 09:52, 1年前 , 9F
包心白菜水份很多不適合做泡菜
03/05 09:52, 9F
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03/05 09:52, 1年前 , 10F
另外如果第一次做還是看食譜按照食譜比例做吧
03/05 09:52, 10F
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03/05 16:55, 1年前 , 11F
用包心白沒錯 看來是殘餘水分太多了
03/05 16:55, 11F
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03/05 18:28, 1年前 , 12F
對，如果你完全沒自己再加水的話我是覺得你去青水脫的還不
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03/05 18:28, 1年前 , 13F
夠
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03/05 18:37, 1年前 , 14F
你這湯汁多的有點誇張，甚至都還比妳原本的照片的菜還多，
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03/05 18:37, 1年前 , 15F
已經到了不可思議的程度了
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推
03/05 19:50, 1年前 , 16F
建議泡菜用山東白菜
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03/06 00:29, 1年前 , 17F
了解 目前口味偏淡辣 看來只能料理慢慢消掉了
03/06 00:29, 17F
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03/06 17:23, 1年前 , 18F
只能慢慢吃掉了
03/06 17:23, 18F
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03/07 09:49, 1年前 , 19F
你挑錯食譜了，你要找生泡菜的食譜
03/07 09:49, 19F
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03/08 21:45, 1年前 , 20F
第一次聽到泡菜還有分..再來研究研究
03/08 21:45, 20F
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