[問題] 如何做出較酸的優格

看板cookclub作者 (宇宙小毛球)時間1年前 (2023/02/22 14:00), 編輯推噓5(5推 0噓 5→)
留言10則, 4人參與, 1年前最新討論串1/1
前陣子與家母分享優格菌 還有借他優格機讓她自己做優格 問題在他一直覺得自製的優格不夠酸 所以無盡的延長發酵時間 而且機器我拿回我家了 他自己用保麗龍箱當保溫箱做優格 感覺基本上是放在室溫延長發酵… 然後今天鄰居也分享自製優格給他 我爸媽都覺得鄰居做的比較酸 鄰居還說是用一包菌粉加2000ml的的牛奶 我媽現在簡直欣喜若狂 覺得這樣可以做兩倍的優格又比較合胃口 因為擔心他這樣瞎搞只會吃下壞菌 想請問用不對的比例去製作優格會有什麼問題嗎？ 還有我一直都使用布布優格菌粉 想請問有沒有哪家的菌粉做出來的優格是偏酸的呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.132.175 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1677045605.A.037.html
推
02/22 15:59, 1年前 , 1F
其實優格只要發酵時間越長和酸味成正比的（食品化學科系
02/22 15:59, 1F
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02/22 15:59, 1年前 , 2F
的學生留法）
02/22 15:59, 2F
推
02/22 16:12, 1年前 , 3F
鄰居只是兩倍菌（比喻）加奶縮時間，製作過程有保持衛生
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02/22 16:12, 1年前 , 4F
，之後冷藏 基本沒有問題
02/22 16:12, 4F
推
02/22 16:44, 1年前 , 5F
布布優格菌是比較不酸的菌種，普羅優格菌要不要試試看，
02/22 16:44, 5F
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02/22 16:44, 1年前 , 6F
對我來說他是比較酸的優格。
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推
02/23 01:42, 1年前 , 7F
之前做醬料也是要酸的優格，會用1公升40度鮮奶+一瓶統一AB
02/23 01:42, 7F
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02/23 01:42, 1年前 , 8F
優格，之後43度舒肥12小時，應該有做過40-50次，品質都很
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02/23 01:42, 1年前 , 9F
穩定
02/23 01:42, 9F
推
02/23 13:09, 1年前 , 10F
普羅優格菌蠻酸的，可以試試
02/23 13:09, 10F
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