[問題] 熬出來的湯發酸

看板cookclub作者 (黑咖啡)時間1年前 (2023/02/12 13:21), 編輯推噓26(27推 1噓 53→)
留言81則, 41人參與, 1年前最新討論串1/1
因為本人很喜歡喝湯，所以最近開始試著熬湯，可是熬出來的湯總有股奇怪的酸味，想詢 問下可能是哪邊出了問題？ 以下是我熬湯的步驟 1.將骨頭冷水下鍋，加花椒米酒蔥薑煮到沸騰2.3分鐘撈出洗淨 2.將骨頭和水放入鍋子用瓦斯爐煮滾後撈去浮沬，加入薑蔥轉小火微滾一小時 3.一小時後撈出蔥薑，放入一顆切好的洋蔥,蘋果,滷包，蓋上蓋子繼續小火滾一小時後撈 出材料，加鹽調味 以上就是我熬湯的步驟，試了4.5次出來的成品都有股很難耐的微酸味，也試過加多一點 骨頭但是成品味道依然微酸難耐不好喝，試過半雞,牛骨,豬骨或是混合使用，但是出來的 湯品全都有怪怪的酸味，想知道哪邊的步驟可能出了問題！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.214.237 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1676179292.A.147.html
推
02/12 13:24, 1年前 , 1F
蔥熬太久
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推
02/12 13:35, 1年前 , 2F
1，喝一次湯 2，喝一次湯 3，喝一次湯
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推
02/12 13:48, 1年前 , 3F
是不是蘋果的酸味？但不知道哪時候放才對。
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02/12 13:51, 1年前 , 4F
不要放蘋果呢？
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02/12 13:56, 1年前 , 5F
我也想過是不是蔥煮太久，但是步驟2後其實有試過湯
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推
02/12 13:56, 1年前 , 6F
蔥太久
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02/12 13:56, 1年前 , 7F
喝起來還算正常，是不是3哪裡出了問題，也試過沒加
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02/12 13:56, 1年前 , 8F
蘋果，但是味道依然有點怪，原因會是出在洋蔥上面嗎
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02/12 13:56, 1年前 , 9F
？但看各種食譜影片都是加洋蔥，煮的中間還聞得到湯
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的香味，但是越接近成品味道就越來越複雜甚至不香，
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非常困惑
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02/12 13:57, 1年前 , 12F
滷包成分有哪些
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02/12 13:58, 1年前 , 13F
我用的是市售的醉香滷包，也試過單純加花椒八角
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推
02/12 14:00, 1年前 , 14F
花椒吧,花椒也會有酸味
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02/12 14:56, 1年前 , 15F
看來是步驟3的材料有問題 就依序把其中一種材料拿掉看
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02/12 14:56, 1年前 , 16F
是哪一個造成的
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02/12 14:57, 1年前 , 17F
是說你的湯成份也太多了 或許單純一點會比較好
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推
02/12 15:29, 1年前 , 18F
簡單排除就是2之後什麼都不加，繼續熬湯加鹽
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02/12 15:30, 1年前 , 19F
我昨天也有熬骨頭湯 材料跟你差不多不過我沒放洋蔥跟滷包
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02/12 15:31, 1年前 , 20F
只放蔥蘋果骨頭熬一小時 單喝起來尾端的確有微微酸味
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02/12 15:31, 1年前 , 21F
不過今天把湯底拿去煮米粉湯就沒啥怪味了很好喝
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推
02/12 15:33, 1年前 , 22F
蘋果...
02/12 15:33, 22F
推
02/12 16:10, 1年前 , 23F
不要蘋果或減量 放紅蘿蔔芹菜？
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02/12 16:31, 1年前 , 24F
感謝大家的建議，下次我可能試看看單純點放少點蔬果
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02/12 16:31, 1年前 , 25F
，會放這麼多的原因是因為看一些影片是這樣放，不過
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02/12 16:31, 1年前 , 26F
我在想或許是因為他們要熬的量夠大才能放這麼多料？
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02/12 16:37, 1年前 , 27F
你自己的回推文就有答案了，就是滷包拿掉。2也不要再加蔥
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02/12 16:37, 1年前 , 28F
薑了～
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02/12 18:01, 1年前 , 29F
為啥要加滷包？滷包也有花椒，然後又加花椒，然後還加蘋果
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02/12 18:01, 1年前 , 30F
？要不要先從簡單開始？你是想要那種湯？
02/12 18:01, 30F
推
02/12 18:11, 1年前 , 31F
加蘋果的點子很不錯，下次別再加了
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02/12 18:19, 1年前 , 32F
如果你非要蘋果不可可以試試看整顆丟下去不要切...
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02/12 18:20, 1年前 , 33F
蘋果的品種也有關係有些蘋果就是特別的酸...
02/12 18:20, 33F
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02/12 18:21, 1年前 , 34F
你是看哪個食譜？要不要分享一下...？
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02/12 18:23, 1年前 , 35F
洋蔥蘋果雞湯好喝，但再加蔥薑跟滷包用想的就很奇怪。還
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02/12 18:23, 1年前 , 36F
是建議剛開始下廚成分簡單一點，因為不同食材分開是好吃
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02/12 18:24, 1年前 , 37F
的，混在一起就是不搭嘎
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02/12 18:47, 1年前 , 38F
蘋果 哈哈
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02/12 18:47, 1年前 , 39F
有創意
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02/12 19:17, 1年前 , 40F
原來加蘋果是很奇怪的步驟嗎（？，我會加是因為有看
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02/12 19:17, 1年前 , 41F
到有的食譜煮湯會放蘋果說這樣煮出來會比較甜
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02/12 19:22, 1年前 , 42F
我是希望能煮出鮮甜好喝的湯，所以才想說加多一點蔬
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02/12 19:22, 1年前 , 43F
果湯會不會比較甜
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02/12 19:25, 1年前 , 44F
會甜就有機會發酸阿...
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02/12 19:27, 1年前 , 45F
所以你是看了很多食譜然後自己發明這個煮法嗎
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02/12 19:28, 1年前 , 46F
是哪個食譜又加蘋果又加滷包的
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02/12 19:45, 1年前 , 47F
主要是參考版上一個十三香清燉牛肉湯的做法，因為沒
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02/12 19:45, 1年前 , 48F
十三香所以就放了醉香滷包，我想說看醉香滷包網上食
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02/12 19:45, 1年前 , 49F
譜也蠻多在用應該沒味道，看來下次還是別拿來替代
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02/12 19:47, 1年前 , 50F
為什麼你會覺得滷包沒味道....
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02/12 19:52, 1年前 , 51F
啊啊不是沒味道，是想打沒問題自動選字沒注意到
02/12 19:52, 51F
推
02/12 20:30, 1年前 , 52F
想要湯有甜味，可以考慮用紅蘿蔔
02/12 20:30, 52F
推
02/12 21:10, 1年前 , 53F
甜味可以加紅蘿蔔或黃玉米
02/12 21:10, 53F
推
02/12 21:23, 1年前 , 54F
洋蔥，紅蘿蔔都會有甜味，比較單純的基底高湯~加滷包真
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02/12 21:23, 1年前 , 55F
的第一次看到
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02/12 21:46, 1年前 , 56F
看你放的料，會有酸味的只有蘋果
02/12 21:46, 56F
推
02/12 22:19, 1年前 , 57F
蔥會發酸，所以不能煮太久
02/12 22:19, 57F
推
02/13 01:20, 1年前 , 58F
把滷包拿掉吧 你要喝的是湯 又不是要滷東西用的湯
02/13 01:20, 58F
推
02/13 02:43, 1年前 , 59F
喝過一家店的蘋果雞湯也會微酸 蘋果本來就是酸的吧
02/13 02:43, 59F
噓
02/13 02:56, 1年前 , 60F
誰叫你加蘋果的？
02/13 02:56, 60F
推
02/13 05:51, 1年前 , 61F
目前好像只有看過咖哩會加蘋果下去煮的...
02/13 05:51, 61F
推
02/13 08:33, 1年前 , 62F
湯加蘋果下去煮真的很特別
02/13 08:33, 62F
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02/13 09:26, 1年前 , 63F
花椒也會發酸
02/13 09:26, 63F
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02/13 09:51, 1年前 , 64F
蠻意外推文這麼多人沒喝過洋蔥蘋果雞湯的@@，這道食譜偏
02/13 09:51, 64F
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02/13 09:51, 1年前 , 65F
食療，酸甜可促進食慾，推薦給大家，我家小孩很買單
02/13 09:51, 65F
推
02/13 11:06, 1年前 , 66F
加太多奇怪的…
02/13 11:06, 66F
推
02/13 13:52, 1年前 , 67F
日式拉麵也有洋蔥蘋果雞骨，但是沒有滷包XD
02/13 13:52, 67F
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02/13 20:38, 1年前 , 68F
我不會放蘋果耶 其實骨頭湯頂多加蒜就好了
02/13 20:38, 68F
推
02/13 20:55, 1年前 , 69F
會不會是蘋果？
02/13 20:55, 69F
推
02/14 00:26, 1年前 , 70F
有加蘋果的湯其實很特別又好喝，但不一定每個人都
02/14 00:26, 70F
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02/14 00:26, 1年前 , 71F
愛
02/14 00:26, 71F
推
02/14 00:59, 1年前 , 72F
蔥煮久會酸
02/14 00:59, 72F
推
02/14 01:16, 1年前 , 73F
覺得也煮太久 而且蔥應該一陣子就要撈起來
02/14 01:16, 73F
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02/14 13:34, 1年前 , 74F
蘋果.微酸是你把蘋果果酸熬出來
02/14 13:34, 74F
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02/14 13:35, 1年前 , 75F
不要這酸味可以不要蘋果.就可以了
02/14 13:35, 75F
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02/14 16:10, 1年前 , 76F
為什麼要加這麼多東西。
02/14 16:10, 76F
推
02/14 16:12, 1年前 , 77F
為什麼要加滷包??
02/14 16:12, 77F
推
02/14 19:17, 1年前 , 78F
蘋果發酸吧
02/14 19:17, 78F
推
02/16 00:28, 1年前 , 79F
蘋果熬久會有酸味 蔬果類和滷包擇一放
02/16 00:28, 79F
推
02/17 19:58, 1年前 , 80F
不懂你為啥要放蘋果 不搭吧 尤其你的滷包不知道是哪種的
02/17 19:58, 80F
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02/17 19:59, 1年前 , 81F
花椒也是 不用放下去熬湯
02/17 19:59, 81F
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