[問題] 求推薦過年上桌的蛋料理

看板cookclub作者 (嵐天天)時間1年前 (2023/01/16 20:22), 編輯推噓41(41推 0噓 26→)
留言67則, 44人參與, 1年前最新討論串1/1
RT 本來想說大家都大了，不要讓媽媽一直這麼忙 今年過年直接叫年菜來吃就好 只是爸爸好像對N年前一次吃年菜的經驗有些陰影 所以對年菜都是堅決反對 最後退而求其次，變成兄弟姊妹大家除夕一起煮 然後過年期間就輪流洗碗 基本上主菜、湯品那些都有人做了 所以自己是挑過年期間相對比較冷門的蛋料理 目前是看了三道較簡單的料理來試做 https://i.imgur.com/WEa9tAC.jpg
第一道是食譜看來的「錦鯉戲珠烘蛋」 這道菜起初試做的時候，是覺得還滿喜歡的 https://i.imgur.com/TVWKQyw.jpg
做完整個小平底鍋拿出來放在餐桌上 有紅有綠又有黃，其實滿符合過年氣氛的 但可能因為這道菜是桂冠為了推廣自家火鍋料的關係 所以裡面又是麻吉燒又是蟹味條，論成分的話好像有點不健康…… 而且自己是覺得，他放在平底鍋的時候比較好看 但平底鍋那個把手又有一點小礙事的 就也是滿為難的一道 https://i.imgur.com/yFSTBV4.jpg
第二個選擇則是三色蛋 自己覺得這道應該算是三道菜裡面，成功率最高的 基本上連調味都不用，皮蛋鹹蛋切丁丟進鋪好烘焙紙的容器 https://i.imgur.com/xDOVTih.jpg
蛋白加太白水留縫蒸熟，再鋪上蛋黃留縫蒸熟 放在白盤子上面也是繽紛的不要不要，家裡人也都說好看好吃的 但不知道是不是之前常常在麵攤點這個 這種過度熟悉的感覺，反而讓我有一點小排斥的 https://i.imgur.com/i4CSB6b.jpg
最後是自己覺得也算滿適合過年吃的香菇海鮮蒸蛋 https://i.imgur.com/ietk0mm.jpg
五顆蛋下去，調味、加水(我是用高湯罐)、打散、過篩 https://i.imgur.com/JgEMzBm.jpg
再把一些處理好的料放進去攪拌均勻 https://i.imgur.com/FjOj7Mv.jpg
接著起一鍋開水後，轉微火留縫蒸13分鐘 味道的部分是還不錯，就有蝦子的甜味和香菇香 裡面還可以吃到一顆顆的毛豆仁 但是那些料不能像預期中那樣浮上來，讓我有點在意QQQQQQQQQQQQQ 想要請教一下大家 如果從上面三樣選一樣當年菜蛋料理的話 大家會傾向選擇哪一道？ 又或是有其他推薦的蛋料理嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.32.148 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1673871730.A.B47.html
推
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三色蛋/玉子燒
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推
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一比較像年菜
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一中間改放鵪鶉蛋就不錯
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推
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這些看起來都有點家常 肉糕如何
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推
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三絲芙蓉金銀魚捲 之前看到很漂亮 不知道好不好吃
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推
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簡單做個蒸蛋就好 可以再放一點蛤蜊增鮮
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不用想那麼多 重點是一家人一起團聚
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推
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3吧 想要在表面的食材可以晚一點放
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一比較漂亮, 但要吃的話會挑三
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要特別點的話可以弄個鰻魚玉子燒, 也有現成的可買
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01/16 23:26, 1年前 , 11F
買現成蒲燒鰻, 煎個玉子燒捲起來就行, 簡單又豪華
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推
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香菇海鮮蒸蛋看起來很漂亮
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推
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一次做那麼多樓主家人這禮拜過年還會想吃蛋嗎XDDD
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我阿嬤有做過大蛤蜊（類似馬文蛤），清蒸好把湯汁加到蛋
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液中 再倒回蛤蜊殼裡蒸蛋
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推
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一看起來很熱鬧有過年的氣氛
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推
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過年吃可能弄3 我婆婆會這樣 用漂亮淺盤蒸蛋 然後料全
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部都另外弄熟 然後擺漂亮在蒸好的蛋面上 另外用高湯調
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勾芡淋上去 這樣蒸壞也看不見 二來料都在上面看得到討
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喜
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01/17 00:39, 1年前 , 21F
而且料能提前先另外備好 你只要佔用蒸東西的時間 可以
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省一個事情
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推
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1或三，看起來好看大方
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01/17 01:35, 1年前 , 24F
3～可愛又大方
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推
01/17 01:51, 1年前 , 25F
你想要料浮起來跟茶碗蒸一樣，你就需要先蒸2/3 （大概15分
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鐘），蒸好加料鋪在上面，再蒸15分鐘，這樣料就在上面一半
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浸在蒸蛋中，很美
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推
01/17 02:14, 1年前 , 28F
當然是3 裡面最氣派感最強的! 1感覺好怪麻吉燒甜甜的..
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推
01/17 02:41, 1年前 , 29F
3 如果一人一碗感覺很不錯
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推
01/17 02:42, 1年前 , 30F
1.3換料就很棒 2...雖有說好吃好看 但氣勢(？)有點弱
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推
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中式三彩蔬菜蛋捲，西式蘇格蘭蛋，惡魔蛋，日式年菜伊達
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卷，很多選擇
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推
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蛋沙拉上面放明蝦或是龍蝦氣勢就出來了
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推
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感覺都好好吃
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推
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3
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推
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我會選擇蛤蜊蒸蛋
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推
01/17 08:42, 1年前 , 38F
蛤蜊蒸蛋，真的超好吃
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推
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推 感覺都很讚
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推
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2 3 都不錯 我個人會選三色蛋啦
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推
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瓊山豆腐，牛奶蒸蛋淋上干貝蝦仁等製成的海鮮燴汁，
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很好吃喔
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推
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1可以換成干貝 蝦子 3蒸蛋好吃清爽又下飯
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推
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2或3，三色蛋可以把料換成烏魚子或明太子，蝦仁，干貝
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香菇絲變成豪華版
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苦瓜封蛋也不錯啊!我們家每年都會上這道菜
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三色蛋或蒸蛋感覺都不錯
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我媽有說大武山的蛋黃特別挺，蛋吃起來也特別香，但我
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自己可能舌頭比較鈍，好像沒感覺
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3
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一比較漂亮，擺盤後比較像年菜一點
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麻吉燒換成干貝或蝦仁就更讚
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我覺得金錢蛋可以試試，好吃名字也好聽，過年裡面還能加點
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蝦仁花枝干貝之類的
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酒蛋...要提早醃 但是真的好吃 祝大家團團圓圓過新年
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蒸蛋一票 過年天氣冷，吃起來熱熱的很舒服
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三色蛋
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回樓上u大 蛋腥味用水煮蛋來比較最明顯 品質好的冷藏蛋
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做白煮蛋也不會有什麼腥味
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異國風的話可以做波斯烘蛋，大概就是加了蒔蘿/茴香、洋
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香菜、洋蔥 的烘蛋，是波斯的新年料理
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三色蛋或邵子烘蛋
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01/20 18:03, 1年前 , 63F
3 奢華版茶碗蒸
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推
01/21 02:18, 1年前 , 64F
三色蛋糕，鹹蛋白皮蛋蛋白當底，蛋黃跟鹹蛋黃當表層，上
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桌前用噴燈噴一層焦糖，再用蛋黃醬擠花，之前在餐廳吃過
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覺得很讚。
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推
01/21 16:20, 1年前 , 67F
蒸蛋
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