[問題] 煎牛排難咬的問題

看板cookclub作者alonxalon (Alon)時間1年前 (2023/01/16 00:42)推噓17(17推 0噓 23→)

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最近大概試過煎牛排約7~8次由於是新手每次都嘗試不同部位的牛排試過日本F1牛排無骨牛小排澳洲嫩肩澳洲梅花澳洲金牌鳳凰美國CAB沙朗等等但發現除了日本F1牛排跟無骨牛小排其他煎的都有點難咬感覺不是熟度問題我煎的流程大致如下： 1.若是冷凍則冷藏退冰一天之後拿出擦乾用鹽跟黑胡椒醃20分鐘再擦乾 2.中火熱鍋至冒煙加酪梨油至可覆蓋鍋子表面(土克鍋) 3.下牛排稍微按壓表面讓梅納反應較明顯 4.大約一分鐘翻面(視厚度決定) 5.再煎一分鐘 6.煎側面約15秒 7.若牛排較厚(2cm以上)則再重複4跟5步驟 8.靜置5分鐘 9.回煎兩面各30秒或直接吃偶爾會加奶油跟大蒜加之前會先轉小火奶油則用湯匙澆淋在牛排上這樣順序做出的牛排大約5~7分左右外殼大部分都有梅納反應內部也不會很多血水看起來是好吃的但實際上只有日本F1牛排跟無骨牛小排軟嫩好咬其他都覺得滿韌不太好咬想請問是否有什麼方法可以幫助讓牛排更好咬？還是說因為牛排本身的因素原本就是這樣？有試過用叉子插肉斷筋但效果不彰牛排有大塊的筋或是肥肉我通常都會修掉但還是沒改善還是說要考慮煎完後直接進烤箱或氣炸鍋加熱？謝謝！牛排照片如下日本F1牛排 https://i.imgur.com/8vt7Kbn.jpg

美國CAB沙朗 https://i.imgur.com/PJgSlVt.jpg

澳洲鳳凰金牌 https://imgur.com/mpu3OPi

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 150.116.166.165 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1673800977.A.EBA.html ※ 編輯: alonxalon (150.116.166.165 臺灣), 01/16/2023 00:50:59 ※ 編輯: alonxalon (150.116.166.165 臺灣), 01/16/2023 00:52:24

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fruitmonster

01/16 01:21, 1年前 , 1^F

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fruitmonster

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genic

01/16 01:38, 1年前 , 3^F

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