[問題] 鑄鐵鍋開鍋問題

看板cookclub作者 (辛)時間1年前 (2023/01/14 20:17), 1年前編輯推噓14(14推 0噓 41→)
留言55則, 16人參與, 1年前最新討論串1/1
買了一個鑄鐵鍋，上網查了一下怎麼開鍋後就自己diy開鍋，自以為開鍋的油膜越厚越好 ，所以上了不少油在開鍋，結果鍋底出現一片一片的斑痕咖啡色的，我以為油下太少所 以不均勻又補油，我不清楚這是開成功還是失敗，又再google有一個叫阿淇博士的yout ouber說這是油垢..。現在就不停的用小蘇打粉水，一邊又一邊的去溶鍋子裡的油，再用 鹽巴去去油膜，尻到最底層是黑色的一片膜，再來就是鍋底了，想問前輩們，正確的油 膜是薄薄的黑色層嗎？還是沒有固定的樣貌？現在就是把鍋子還原成原型，然後再從上 油膜...。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.54.138 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1673698651.A.9EC.html
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01/14 20:58, 1年前 , 1F
爐火都會不均勻 除非用烤箱不然就是要一直移動鍋子讓整
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01/14 20:58, 1年前 , 2F
個鍋子受熱均勻，不然都會有一塊一塊的斑塊
01/14 20:58, 2F
斑塊對後面烹調有影響嗎? 我看都是咖啡色的以為是上太多油? ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/14/2023 21:13:27
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01/14 21:38, 1年前 , 3F
正常油膜摸起來不會油油黏黏的 可以先爬文一下
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推
01/14 22:39, 1年前 , 4F
洗到幹乾淨淨
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擦乾
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火烤
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01/14 22:40, 1年前 , 7F
衛生紙抹油擦一擦即可
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01/14 22:40, 1年前 , 8F
每天用的話其實油沒那麼重要
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推
01/14 22:45, 1年前 , 9F
先確定的是你的鑄鐵鍋有沒有琺瑯層..
01/14 22:45, 9F
LODGE 。 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/14/2023 22:51:00
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01/14 23:35, 1年前 , 10F
呃...lodge出廠前都已經開好鍋了...
01/14 23:35, 10F
哈，就看YT的下場 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/14/2023 23:42:47
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01/15 02:22, 1年前 , 11F
新手開鍋十個有十一個會失敗 新鍋熱水洗乾淨 前幾次使用煮
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01/15 02:24, 1年前 , 12F
油一點的食物 像炸豬油煎五花肉之類的就好了
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推
01/15 07:36, 1年前 , 13F
可以買個矽膠刷或烤肉用的棕刷，兩滴油抹開就夠了
01/15 07:36, 13F
推
01/15 09:13, 1年前 , 14F
版標應該改成不要再亂開鍋了
01/15 09:13, 14F
推
01/15 09:56, 1年前 , 15F
其實沒差啦...
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01/15 09:57, 1年前 , 16F
鐵鍋的好處就是亂搞最後還是鐵鍋
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01/15 09:57, 1年前 , 17F
上不上油膜不重要...洗乾淨拿來煎蛋炒菜就是了
01/15 09:57, 17F
推
01/15 10:00, 1年前 , 18F
也覺得不需要去學那些各門各派的開鍋法，重點是先洗淨，然
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後就可正常使用，用完記得擦乾並上點油就好，養鍋比較重要
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推
01/15 13:08, 1年前 , 20F
開鍋重點就是把鍋子弄乾淨而已
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01/15 18:51, 1年前 , 21F
有沒有可能你買的鑄鐵鍋是多層塗層類型的，然後刷下來的是
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01/15 18:51, 1年前 , 22F
它的塗層？但塗層應該也沒那麼容易就下來的。
01/15 18:51, 22F
應該不是。 回報進度條。我用鹽巴刷掉黑漬，想說就照前輩的說法安心用就好，然後就去沖水 放著等鑄鐵鍋乾掉，鍋底就呈現紅棕色....好像生鏽? 但我也懶得再搞了，隨便開一開鍋 就拿來用了... ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/15/2023 20:22:47
推
01/15 20:36, 1年前 , 23F
對是生鏽 現在你知道為什麼上面有人說要擦乾烘乾了
01/15 20:36, 23F
好像是鹽巴碰到水，刷了三天的鍋子了 案 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/15/2023 20:46:31
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01/15 20:54, 1年前 , 24F
有自己親自嘗試過 以後就知道怎麼處理了 OK的
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推
01/16 10:00, 1年前 , 25F
開鍋就是你用多一點油煎個荷包蛋 煎完別洗放一晚就好
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01/16 10:02, 1年前 , 26F
隔天鍋裡加些許水 煮至冒蒸氣後用棕刷鐵刷刷兩下 倒掉
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01/16 10:03, 1年前 , 27F
清水沖洗鍋內 再火烤乾燥即可收
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01/16 10:04, 1年前 , 28F
這樣處理完的鍋，鍋內水珠不扒鍋 可輕鬆滑動
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01/16 10:05, 1年前 , 29F
重覆這樣操作幾頓飯就OK了
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但如果之後有開始沾鍋 請把鍋肉用力刷 不是鍋表面沾
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01/16 10:06, 1年前 , 31F
是你太大火導致表面有焦化/鍋巴沾附了 那個要清乾淨
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開過鍋不是完全不沾鍋 操作失當還是會沾上的
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01/16 10:07, 1年前 , 33F
火力太大會沾，油量不夠會沾，容易吸附油脂的如米飯澱粉
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01/16 10:08, 1年前 , 34F
會容易沾鍋一些
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01/16 10:43, 1年前 , 35F
沒差
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推
01/16 12:07, 1年前 , 36F
重點不是鹽而是水，怎麼會放著等乾？不烤乾至少也要
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01/16 12:07, 1年前 , 37F
擦乾
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DAY4 這樣是有鏽蝕還是沒有?又泡蘇打水一夜，又用鹽巴刷過，烤乾，上油 還是這狀態是可以用的? 照片上紅紅那片是上次用鹽巴刷，後來出現的紅棕色。但這次刷洗 已經刷不到那層狀態 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2023 15:31:43 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2023 15:33:48
推
01/16 16:24, 1年前 , 40F
你幹嘛一直用鹽巴.....去鏽要醋刷 刷完馬上洗淨
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01/16 16:25, 1年前 , 41F
都鏽了你還泡水....真是的 鑄鐵鍋沾水幾個小時就會有鏽斑
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推
01/16 16:27, 1年前 , 42F
這種程度的話不影響 你直接用吧 以後別再常溫泡水了
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推
01/16 19:34, 1年前 , 43F
不會用就不要自以為亂開鍋，洗乾淨烤乾，炸個豬油就行，自
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然形成油膜。
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泡鹽水就是加速氧化
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01/16 20:56, 1年前 , 46F
科科,很愛用鹽
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不過沒差啦...已經可以了
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01/16 20:56, 1年前 , 48F
洗碗精洗幹淨下油煎蛋吧
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yt上教用鹽巴 https://www.youtube.com/watch?v=RkRfCsV5GIs
https://www.youtube.com/watch?v=L5py7tdKneg
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2023 20:57:26 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2023 21:06:08 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2023 21:16:47
推
01/16 21:38, 1年前 , 49F
不要看這個學有的沒的，我都鋼絲球和清水洗都沒問題不沾鍋
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01/16 21:39, 1年前 , 50F
妳要除鏽最快直接用砂紙尻啦，鑄鐵很軟馬上就刷掉了
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01/16 21:41, 1年前 , 51F
鍋黑不黑跟不沾沒關係，那是炭層，但不沾是靠油脂，不要搞
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01/16 21:41, 1年前 , 52F
錯，不一定要黑才叫鑄鐵鍋，生鐵鍋用久也會黑的
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01/16 22:08, 1年前 , 53F
用鹽應該是為了增加摩擦 乾鍋用是沒什麼問題
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重點一直都是水 沒煮東西的情況讓水停留一小時就算久了
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01/16 22:13, 1年前 , 55F
這兩部影片都有提到要擦乾 只差沒說不擦乾會生鏽XD
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