[食譜] 鳳梨醬汁烤豬肋排、奶醬烤蔬菜、烤牛骨髓
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鳳梨是熱帶水果，美國本土沒有，不知道是不是因為這樣，只要食材裡面有鳳梨兩個字，
就隨意稱之為亞洲風味的餐廳很多。我吃過最奇妙的一道是"亞洲風鳳梨炒麵"，黑黑的據
說是醬油，軟爛的麵條裡冒出幾塊罐頭鳳梨，慘不忍睹，吃兩口就想去放火燒他們廚房。
(錯的是我，我不應該點這道光看菜名就不對勁的東西)
我們這裡的鳳梨大多是墨西哥進口，因為進口，買的時候都還沒熟，放到黃了也不一定甜
，想單吃要靠運氣，我大多是買來入菜。常做糖醋排骨，偶爾也拿來做果醬，這回在
Costco買到厚切的豬肋排(切開形狀像是羊排那樣一根骨頭帶一厚片肉)，豬肉的豐潤與鳳
梨向來是絕配，這回來個功夫一點的菜，烤出來精美大器，端上年夜飯餐桌也毫不遜色
材料：
豬肋排 (約兩公斤)
中型鳳梨 1/4顆
蠔油 三大匙
黑糖 一到三大匙(端看鳳梨甜不甜)
蘋果醋或白醋 一到三大匙(理由同上)
大蒜 四五瓣
米酒 兩大匙
白胡椒 一小匙
辣油 兩小匙(不吃辣就改成蔬菜油)
鹽 適量
做法：
英文是Rack of Pork，跟一般常吃的Ribs部位不同，肉比較厚，油脂也稍多一些，可以把
背脂稍稍修剪一點，但不要全部剪掉，帶點油脂的豬肋排烤起來才會脆
修剪過的背脂用刀尖畫出十字紋，幫助入味
翻過來，把肋排的肉稍微切開(但不要切斷)，這樣醬汁比較容易入味
鳳梨切成小丁，與所有醬汁材料混合在一起，嘗嘗味道，不夠鹹不夠甜在這裡調整
(為了配合喜歡吃偏甜調味豬肉的螞蟻人我先生，黑糖加了三匙，不過之後臺灣客人來
吃也覺得美味不突兀，我寫兩匙是配合臺灣人的味道，自己斟酌)
把醬汁前前後後抹在豬肉上，鳳梨可以塞進縫隙裡
鳳梨酵素可以讓肉質軟化，烤出來的豬肉會非常軟嫩多汁
蓋上保鮮膜，放冰箱醃漬四個小時以上
烤箱預熱160*C/320*F，連著保鮮膜烘烤兩小時
拆下保鮮膜，同時將烤溫調高到200*C/400*F，繼續烘烤半小時，或直到表面顏色變深帶
點焦色
把豬肉從烤排中移到盤子上
烤盤底下的醬汁倒入鍋中，同時加幾塊新鮮的鳳梨一起進去煮
(吃辣的話可以加兩根辣椒)
用手持攪拌器或耐熱果汁機，把醬汁打勻乳化
酸酸甜甜，鹹香油潤，這就是烤豬肋排的醬汁
端上這一盤，有沒有感覺整個餐桌蓬蓽生輝，高級感加倍
豬肉軟嫩多汁(沒拍到斷面秀，切下來到盤子裡就被立刻掃光)，豐潤的油脂感與酸甜的醬
汁很搭，平衡感非常好，是一塊美味的烤豬肉
奶醬烤蔬菜的做法很簡單，蔬菜跟白醬一起烤熟。蔬菜盡量選擇帶厚梗有口感的，大白菜
、奶油菜等，烤出來效果比較好
我用了燙過的奶油菜(小顆厚梗白菜)、金針菇、玉米等，大約500 g
奶油 100 g，加入一匙蒜末，以及切碎的蝦米(亞洲風奶醬烤蔬菜)
炒出蒜香之後，一次加入一匙麵粉，攪拌均勻再加一匙，大約兩到三匙
白醬要保持白色，奶油麵糊不要煮過頭，煮到呈現糊化的程度就到入一到兩杯的牛奶
(濃稠程度隨人調整，但是奶醬不要太稀因為蔬菜會出水)
加入一把帕瑪森或切達起司，攪拌均勻
白胡椒、紅椒粉、辣油，隨人喜好調味，拌勻即可
煮好的白醬、蔬菜，烤盤容器以及馬茲瑞拉起司絲準備
烤盤底部先抹上一層白醬
分層鋪上蔬菜、起司、白醬，依序舖進烤盤
最後用白醬覆蓋滿蔬菜，表面再灑滿喜歡的起司
因為起司會冒，底下墊一個舖了錫箔紙的烤盤再送入烤箱，之後才不會清理烤箱清到想哭
200*C/400*F，烘烤到表面呈現焦黃色(就跟豬排一起烤剛好)
出爐的時候啵啵滾，濃郁的起司鹹香與蔬菜多汁甜美，邊吃邊呼呼哈氣，這個奶醬烤蔬菜
也很適合冬天啊~
從屠夫直營店買來的牛骨髓，表面撒上鹽、黑胡椒、馬告(很適合骨髓的牛油香)，用
250*C/500*F烘烤到骨頭焦黃，約15~20分鐘(看骨頭有多大根)
烤得熱燙的牛骨髓是最天然的肉味奶油，抹在麵包上吃很銷魂
從阿米許烘培坊買的斯佩爾特小麥粉，做出來的麵包類似全麥麵包但比較鬆軟
用奶油與蒜頭炒了一盤綜合菇，起鍋後撒點檸檬汁，為豐盛馥郁的大餐增添一點清新爽脆
口感
開支高級紅酒，這一桌吃得賓主盡歡，非常滿意
還在煩惱年夜飯要吃什麼嗎？這一桌菜色給你參考參考。
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1年前
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