[問題] 蝦子的蝦膏是算哪個內臟器官

看板cookclub作者wolf945 (狼傳大會長)時間1年前 (2023/01/04 21:21)推噓0(0推 0噓 6→)

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最近開始接觸了料理，嘗試了簡單的胡椒蝦。但胡椒蝦蝦殼部分需保留不像其他的蝦料理剝殼去腸泥即可,所以在去腸泥跟去蝦頭的胃就花了許多時間。但看了很多影片，在看看蝦子內部的構造。有的單純只清蝦槍下面的胃，而把肝胰腺的部位留著當他是蝦膏煮好後一起吸有的是清肝胰腺而把胃留在頭裡面（從頭跟身體接合的地方用擠的擠出連蝦腸一起拉出。影片的話可以參考這個在1：01秒的地方 https://youtube.com/watch?v=iU8ZfO-9KVw&si=EnSIkaIECMiOmarE 所以我現在的問題是所謂的蝦膏（黃）是只算母蝦的卵巢，還是卵巢加上肝胰腺都算是蝦膏。肝胰腺跟胃一樣都是食物會經過的地方會有很多污染物。如果肝胰腺要清不能吃的話那卵巢也留不住了，因為在肝胰腺上方要清的話一定是一併會不小心弄破清掉，這樣子蝦頭能吃的地方就沒有了啊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.95.61 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1672838501.A.3DD.html

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