關於冷凍牛肉煮火鍋的問題
最近在某家吃到飽火鍋店點牛肉，發現它同一種肉品有部分看起來是切好冷凍放著再拿出來
，有部分看起來是現切，觀察若是冷凍放著點肉，煮起來看起來肉色較黑且吃起來較柴，若
是現切則不會，想請問造成這個狀況的原因為何？是因為冷凍溫度過低會導致直接煮火鍋肉
會較黑且柴嗎？
謝謝！
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了解 我當天有測試放一下再煮 但發現好像差異不大
推測是冷凍過程已經影響肉的狀態
※ 編輯: alonxalon (211.20.42.97 臺灣), 12/26/2022 09:35:07
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謝謝大家分享心得 這感覺也是一種可能
因為我一直有疑問 其實在滿多家火鍋店都遇過這種狀況
就是明明是同一種肉 但有時只要看起來比較偏冷凍結霜的狀態
且下鍋煮後明顯比平常狀態黑時 那麼那片肉一定不好吃 會比較柴且乾
這個狀況應該不是肉本來的問題 而應該有其他因素影響了肉的狀態
※ 編輯: alonxalon (211.20.42.97 臺灣), 12/27/2022 07:45:11
後來查了一下相關資訊
發現這個狀況可能是"凍燒"
就是肉品在冷凍保存時的溫度以及接觸空氣的問題
真的是影響口感很大~
※ 編輯: alonxalon (211.20.42.97 臺灣), 12/27/2022 15:21:16