[問題] 挑龍鬚菜/料理請益

看板cookclub作者時間1年前 (2022/12/12 15:04), 1年前編輯推噓12(12推 0噓 18→)
留言30則, 14人參與, 1年前最新討論串1/1
請問大大們，龍鬚菜要怎麼挑選購買會比較理想? 鬚要買直的還是彎得多的?! PS煮之前有把老的挑掉 怎麼煮比較好？有先燙過再炒 只有加鹽巴調味跟一點辣椒米 還是硬+難咬 請問各位有解方嗎? 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.64.65.134 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1670828641.A.3B8.html
推
12/12 15:44, 1年前 , 1F
你的難咬是跟什麼比？ 粗的有去掉，下米酒蓋鍋蓋悶一下
12/12 15:44, 1F
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12/12 15:45, 1年前 , 2F
通常就夠用（我還是直接炒沒先燙過）
12/12 15:45, 2F
很硬然後纖維感很重
推
12/12 16:28, 1年前 , 3F
老梗比你想像中的多 不會看就折折看 皮會連著的就是粗梗
12/12 16:28, 3F
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12/12 16:28, 1年前 , 4F
不能吃
12/12 16:28, 4F
推
12/12 16:35, 1年前 , 5F
折加拉會看到一層絲出來
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12/12 16:36, 1年前 , 6F
基本上能好吃的部位不長
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12/12 16:38, 1年前 , 7F
然後沒道理燙過還硬 除非留太長 我媽教都是爆香蒜
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12/12 16:38, 1年前 , 8F
肉絲一點點 炒菜 放一點水 蓋鍋蓋 然後最重要的是
12/12 16:38, 8F
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12/12 16:38, 1年前 , 9F
悶 跟高麗菜一樣悶到你要的熟度再出鍋
12/12 16:38, 9F
了解~下次試試
推
12/12 16:57, 1年前 , 10F
每次處理龍鬚菜都丟掉一大截，用手折折看感受一下硬度
12/12 16:57, 10F
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12/12 16:57, 1年前 , 11F
覺得折起來沒有脆感的話就都要丟掉了，我們家會炒薑絲
12/12 16:57, 11F
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12/12 16:58, 1年前 , 12F
有時候會跟鳳梨豆醬一起煮
12/12 16:58, 12F
鳳梨豆醬!?
推
12/12 19:20, 1年前 , 13F
真的要吃很嫩就一根一根挑，我是想吃點纖維，頭段切短點不
12/12 19:20, 13F
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12/12 19:20, 1年前 , 14F
要卡嘴，油多點爆香底料，加些肉絲補個肉味，也能加些醃製
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12/12 19:20, 1年前 , 15F
發酵品如豆鉢犮怢跔A下點酒水小煮一下，但不要煮太久而發
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12/12 19:20, 1年前 , 16F
黃變味。
12/12 19:20, 16F
了解~感謝
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12/12 21:11, 1年前 , 17F
買的時候就要看 有時候整把都很老就不要買
12/12 21:11, 17F
推
12/12 22:28, 1年前 , 18F
一根一根挑唯一解
12/12 22:28, 18F
不知道賣鹹水雞的攤販有沒有撇步哈哈 ※ 編輯: chihungwei (125.228.93.96 臺灣), 12/13/2022 12:20:14
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12/13 13:46, 1年前 , 19F
我都水煮直接淋胡麻醬+柴魚片
12/13 13:46, 19F
推
12/13 15:18, 1年前 , 20F
我爸說 梗粗一點、顏色翠綠一點的，比較嫩
12/13 15:18, 20F
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12/13 22:36, 1年前 , 21F
加蒜清炒加點鹽就好鮮嫩就好吃 老了就不好吃
12/13 22:36, 21F
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12/13 22:40, 1年前 , 22F
燙過加一些麻油拌點辣 挑半天就是要吃新鮮度
12/13 22:40, 22F
推
12/14 01:45, 1年前 , 23F
我以前買都覺得很難吃，看到我媽處理才知道要好吃要一
12/14 01:45, 23F
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12/14 01:45, 1年前 , 24F
根根挑...
12/14 01:45, 24F
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12/14 01:45, 1年前 , 25F
外面買人家煮好的菜就是貴在挑菜的人工
12/14 01:45, 25F
推
12/14 03:33, 1年前 , 26F
傳統市場買當天進貨的，龍鬚菜多放一天就變老，再根根挑
12/14 03:33, 26F
推
12/14 14:46, 1年前 , 27F
請問尾端細細捲捲的那些鬚鬚大家會摘掉嗎？還是照吃？
12/14 14:46, 27F
推
12/15 05:54, 1年前 , 28F
看嫩不嫩 嫩的留 有時候揀菜我會從最長那個鬚鬚那
12/15 05:54, 28F
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12/15 05:54, 1年前 , 29F
邊折掉往下撕 表皮一層老皮弄掉就還能入口
12/15 05:54, 29F
推
12/17 00:57, 1年前 , 30F
煮的時候加一點烘焙用的小蘇打粉
12/17 00:57, 30F
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